2019 世界 50 最佳餐厅公布,中餐厅大班楼榜上有名

2019年06月26日 13:49 A
今年的评奖方法有所改变,许多新名字趁势涌入。

NOMA 的北欧风格菜式

记者 | 丁晓蕾

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6 月 25 日晚,2019 年世界 50 最佳餐厅在新加坡金沙酒店揭晓。该奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴,有“美食界的奥斯卡”之称。与米其林的匿名评审制度不同,“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。

不同于往年榜单,今年评奖推出了“新规”:自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单,而是被列入一个名为“Best of the Best”(最佳中的最佳)的版块中。这张名单并不是很长,18年间,共有8家餐厅先后获得过世界50最佳餐厅第一名的头衔,分别是:

El Bulli | 西班牙 | 2002,2006-2009
The Frendch Laundry | 美国 | 2003、2004
The Fat Duck | 英国 | 2005
Noma | 丹麦(原址)| 2010-2012,2014
El Celler De Can Roca | 西班牙 | 2013、2015
Osteria Francescana | 意大利 | 2016、2018
Eleven Madison Park | 美国 | 2017

往日“冠军”退出竞争,为“新人”留出了巨大空间。第一名的归属就出乎很多人的意料——位于法国芒通的 Mirazur 餐厅,由意大利裔阿根廷籍主厨 Mauro Colagreco 经营。去年排名第3,今年则超过重开后声势浩大的 Noma,获得第一名。

很多人会觉得这位主厨的名字有点耳熟,没错,Colagreco 与中国的缘分不浅。他是北京香格里拉饭店“AZUR 聚餐厅”的主厨,在 2012 到 2016 年间,他还曾在上海外滩三号开过一间为“Colagreco”的餐厅。

Colagreco 在阿根廷出生长大,父亲是意大利人,母亲是西班牙巴斯克人,他在 Mirazur 做的,是有阿根廷风格的法餐。一个外国人在法国做法餐,还获得米其林三星和世界50佳餐厅的第一名,Colagreco 的人生故事像一本励志小说。

到法国学厨,在为三家包括 Alaine Ducasse 在内的米其林三星法餐厅工作了几年后,2006年,29岁的 Colagreco 为了实现自己开餐厅的梦想离开巴黎去了南法城市芒通,用便宜的价格盘下一家店面,开出了自己的餐厅 Mirazur。10个月后,他就得到了第一颗米其林星;2009年,Mirazur 进入世界50佳餐厅名单;2012年,升米其林二星;2019年,之前多年常驻世界50佳餐厅榜,名次不断攀升的Mirazur,在年初迎来米其林三星。

曾拿过四次世界最佳50餐厅第一名的NOMA,经过两年的停业筹备以新址新形态重新开业,因此没有进入“名人堂”,而是继续作为候选人出现在最佳榜单的第二名。NOMA 新餐厅从建筑开始就贯彻了主厨 René Redzepi 的理念,把用餐区、厨房、储藏室、烘焙坊、酒窖和种植温室等都连成动线,不但让客人更好的理解食物,也让厨师成了整个体系的真正核心。

曾连续 4 年获得亚洲最佳餐厅称号、位于泰国曼谷的餐厅 Gaggan 位列第 4,餐厅主厨 Gaggan Anand 早在2016年就宣布将在 2020 年关店,之后搬去日本开一家新餐厅,所以这也许是我们最后一次在这张榜单上看到他的名字。

除了在中国开过店的 Colagreco,中国元素也以其他形式出现在了这张榜单上。上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅名列第 48 名,是中国大陆唯一上榜的餐厅,UV 在今年的亚洲 50 佳餐厅中排名第 6 位。

但更令关心中餐的人们振奋的,也许是位于香港粤菜餐厅大班楼的上榜,名列41。大班楼采购香港本地新鲜肉菜海鲜,并和老铺长期合作,使用老法制作的酱油、豆腐皮等食材。还经营农场,自己做腊肉、腌渍和酱汁。更加与众不同的是,大班楼响应环保潮流,不售鱼翅燕窝制品。“我们认为其他菜式,更加有趣”,大班楼在官网这样写道。最佳50餐厅的官网上还列出了51-120名的餐厅,其中我们找到了更多中餐厅的名字——香港的龙景轩位列88名,澳门新濠天地的誉珑轩列103名。

大班楼的招牌菜:花雕蒸蟹配陈村粉

 

2019 “世界 50 最佳餐厅”完整榜单

1. Mirazur | 法国芒通
2. Noma | 丹麦哥本哈根(最佳新晋餐厅)
3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多
4. Gaggan,泰国曼谷(亚洲最佳餐厅)
5. Geranium | 丹麦哥本哈根
6. Central | 秘鲁利马(南美最佳餐厅)
7. Mugaritz |西班牙圣塞巴斯蒂安
8. Arpège | 法国巴黎
9. Disfrutar | 西班牙巴塞罗那
10. Maido | 秘鲁利马
11. Den | 日本东京 (Art of Hospitality 奖)
12. Pujol | 墨西哥墨西哥城(北美最佳餐厅)
13. White Rabbit | 俄罗斯莫斯科
14. Azurmendi | 西班牙拉拉韦特苏(提升名次最快)
15. Septime | 法国巴黎
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法国巴黎
17. Steirereck | 奥地利 维也纳
18. Odette | 新加坡
19. Twins Garden | 俄罗斯莫斯科
20. Tickets | 西班牙巴塞罗那
21. Frantzén | 瑞典斯德哥尔摩
22. Narisawa | 日本东京
23. Cosme | 美国纽约
24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法国巴黎
26. Boragó | 智利圣地亚哥
27. The Clove Club | 英国伦敦
28. Blue Hill at Stone Barns | 美国波坎蒂科山区
29. Piazza Duomo | 意大利阿尔巴
30. Elkano | 西班牙格塔里亚
31. Le Calandre | 意大利鲁巴诺
32. Nerua | 西班牙毕尔巴鄂
33. Lyle’s | 英国伦敦
34. Don Julio | 阿根廷布宜诺斯艾利斯
35. Atelier Crenn | 美国旧金山
36. Le Bernardin | 美国纽约
37. Alinea | 美国芝加哥
38. Hiša Franko | 斯洛文尼亚科巴里德
39. A Casa do Porco | 巴西圣保罗
40. Restaurant Tim Raue | 德国柏林
41. 大班楼 | 中国香港
42. Belcanto | 葡萄牙里斯本
43. Hof Van Cleve | 比利时克雷斯豪特姆
44. The Test Kitchen | 南非开普敦(非洲最佳餐厅)
45. Sühring | 泰国曼谷
46. De Librije | 荷兰兹沃勒
47. Benu | 美国旧金山
48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中国上海
49. Leo | 哥伦比亚波哥大首都区
50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲尔斯特瑙(可持续餐厅奖)

名单之外还有一些特别奖项,除了名单中提到的一些地区奖项等,年度人物奖颁给了率先把西班牙菜带入美国,并一直致力于慈善事业的名厨 José Andrés;最佳女厨师得主是年轻的西班牙主厨 Daniela Soto-Innes;最佳甜品师是 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的甜品主厨 Jessica Préalpato;最值得关注餐厅是来自意大利的 Lido 84;2019 年主厨之选奖得主是 Alain Passard,可持续餐厅奖由瑞士的 Schloss Schauenstein 获得。


图片来源:各品牌官网

来源:界面新闻

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