重庆餐饮业引入4D食品安全现场管理体系

今年,重庆喜悦主题婚礼酒店再次导入中成伟业4D食品安全现场管理体系,于6月19日由专家评委团现场实地考核验收,为我市餐饮酒店行业管理做出标杆。

文 | 重庆发布 黄军 

重庆市餐饮行业协会消息,为打造高质量餐饮厨房,提升厨房环境和菜肴出品标准,将食品安全和顾客满意落到实处,重庆喜悦饭店大学城店从2016年引入西南地区首家4D食品安全现场管理体系,今年,重庆喜悦主题婚礼酒店再次导入中成伟业4D食品安全现场管理体系,于6月19日由专家评委团现场实地考核验收,为我市餐饮酒店行业管理做出标杆。

酒店厨房按照4D餐饮现场管理标准,整个管理过程实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位,让餐饮员工全员参与,从小事做起,从而使管理工作细化到个人,使工作内容细化到角落细节,这种全新的管理方式督导员工工作细致入微、严守规程,逐渐形成良好的工作习惯,在厨房建立良好的工作秩序、提高工作效率、节能降耗,进而实现餐饮经营更大收益。

4D现场管理通过分区、分类,分层、分颜色、定名、定量、定位,定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一,整洁有序,餐饮食材管理编码清晰,一改传统厨房杂乱的现象,取拿物品一目了然,库房管理编码标识清晰,做到索证索票、先进先出,每件物品各归其位,每个岗位责任到人,这种管理方法有效的防范了食品安全风险,提高部门监管效率,实行食品安全可控制度管理。

同时,今天验收观摩交流会,也邀请了餐饮同行进行参观交流,旨在全行业进行推广,打造透明安全的健康厨房,创建食品安全示范厨房。

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