文 | 重庆发布 黄军
重庆市餐饮行业协会消息，为打造高质量餐饮厨房，提升厨房环境和菜肴出品标准，将食品安全和顾客满意落到实处，重庆喜悦饭店大学城店从2016年引入西南地区首家4D食品安全现场管理体系，今年，重庆喜悦主题婚礼酒店再次导入中成伟业4D食品安全现场管理体系，于6月19日由专家评委团现场实地考核验收，为我市餐饮酒店行业管理做出标杆。
酒店厨房按照4D餐饮现场管理标准，整个管理过程实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，让餐饮员工全员参与，从小事做起，从而使管理工作细化到个人，使工作内容细化到角落细节，这种全新的管理方式督导员工工作细致入微、严守规程，逐渐形成良好的工作习惯，在厨房建立良好的工作秩序、提高工作效率、节能降耗，进而实现餐饮经营更大收益。
4D现场管理通过分区、分类，分层、分颜色、定名、定量、定位，定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一，整洁有序，餐饮食材管理编码清晰，一改传统厨房杂乱的现象，取拿物品一目了然，库房管理编码标识清晰，做到索证索票、先进先出，每件物品各归其位，每个岗位责任到人，这种管理方法有效的防范了食品安全风险，提高部门监管效率，实行食品安全可控制度管理。
同时，今天验收观摩交流会，也邀请了餐饮同行进行参观交流，旨在全行业进行推广，打造透明安全的健康厨房，创建食品安全示范厨房。
