文 | 俞惠星
端午节江南多地有吃“五黄”的民俗，一般认为吃“五黄”与驱“五毒”有关联。
民谣说：“端午节，天气热，五毒醒，不安宁。”
古人认为每年端午“五毒”开始孽生，此时毒气上升会侵害人体，吃“五黄”就会祛除邪杂之气而五毒不侵。
“五黄”泛指五种“黄”食品。
具体是哪五种并不统一。
多数喜欢“名副其实”，就是叫着有黄、看着也黄的那种。比如：黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒，还有将黄泥螺、黄喧儿、黄酒、黄豆等充作“五黄”的。
也有重色轻“名”只求色香味佳的。
浙江绍兴人说：是枇杷、石首、黄瓜、黄梅子、雄黄酒。杭州人说是枇杷、石首、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒。
无论是哪“五黄”，是当地特产或端午时令食品倒是统一的。
嗯，石首是什么？黄鱼啦。
因头骨里有2枚白骨，大如豆、坚如石，又称石头鱼。
黄鱼是洄游动物，平时栖息在深海，4～6月洄游到近海产卵易于上人圈套，所以被当作端午前后难得的佳肴。
当然，和多数水产品一样，目前野生资源日益枯竭，市面上的黄鱼大都人工养殖，价格自然也较野生黄鱼便宜许多。
黄鳝肉质细嫩，传说端午时节的黄鳝还很补哦，有除风湿、强筋骨、补虚损之功用，民间更有“端午黄鳝赛人参”的说法。
需要注意的是，黄鳝死后，其体内的组氨酸会迅速分解成有毒的物质“组胺”，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。类似还有蟹、甲鱼、小龙虾等。
另外，对于养殖的水产品，还需要警惕滥用抗生素和药残。
6月5日，浙江省市监局抽检出22个批次黄鳝、黄鱼不合格，均为体内喹诺酮类兽药（恩诺沙星）残留超标，检出值最高为5378微克/千克，高出标准值（小于等于100微克/千克）数十倍。
恩诺沙星可作为动物用药，这个没毛病，在动物体内的半衰期长，属于广效性抑菌剂，被用于养殖鱼类弧菌症、大肠杆菌症等疾病的控制。
但“控制”过度，就会自己省心别人操心。
黄喧儿是杭州人的叫法，一种河蛤蜊，和海里的蛤蜊一模一样。
枇杷是端午时节上市的时令水果，汁多皮嫩味道甜美不易储存，讲究的是趁鲜品尝，虽不似那
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有故事，在古代也绝对算得上是稀罕水果，货架期短量少人多价不低那种，浙江等地把它列为“五黄”也算是实至名归。
苏州东山照种白沙、西山青种枇杷，杭州塘栖软条白沙、红砂枇杷等，都是有名的上乘品种。
枇杷果实及新叶含微量氰化物，带有轻微毒性，但因其味苦，一般不会吃足以致害的量。
枇杷润肺下气、生津止渴、祛痰止咳，但属于性寒之物，糖分较高，孕妇、糖尿病患者、脾虚便溏者不宜多吃。
黄瓜如今是再平常不过的果蔬，常见的都是绿皮的，那它入驻“五黄”只是得益于名字有点黄？
非也！成熟黄瓜的瓜皮真的是黄色的哦！但瓜皮比较厚、口感也不好，没有尚未成熟带绿色的黄瓜来的脆口好吃。
尽管如此，人家毕竟也是名至所归的“黄家一族”，当年也曾被封为“第一瓜果”。
黄瓜味甘、性凉，具有利水利尿、清热解毒等功效。
网上曾有言论、视频称，市场上卖相好顶端长黄花的黄瓜靠得是激素，断章取义误导了不少宝宝。
实际上黄瓜等蔬果种植时，有时的确会使用俗称催熟剂的植物生长调节剂，以调节和控制植物生长发育，比如催熟、膨大、延长花期、矮化植株等。
但它们是植物激素，与动物激素完全是两码事，只针对植物起作用，对人体生长发育没半毛钱关系。而且催熟剂的用量一般都很低，多了碍事还烧钱，降解速度也非常快，多数在施药后3—10天内就可以完全降解。对人体健康没有危害。
谎称催熟剂害人纯属无“知”之谈！
黄梅子，就是成熟的梅子，和黄瓜一样成熟前为青色，故别称青梅。
君可记得，当年望梅止渴梅子曾助曹兵伐吴立下战功，如今身处吴地的绍兴人，对其依然不离不弃好感依旧。那是一种怎样的情怀？有人说那是一种酸甜的感觉……
梅子性温、味甘，具有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻等作用。
顺便带一句，枇杷、黄瓜、梅子乃生冷水果，胃寒者、老年人等当有节制。适度方为饮食之道。
黄泥蛋即黄泥咸蛋，是用黄泥和点儿盐成糊状包在鸭蛋表面腌制的那种，其中咸蛋黄“出油”的被捧为上品，不仅松沙可口，还香气浓郁。
问题来了：咸蛋黄“出油”是添加剂的缘故吗？
恭喜你，答错了！
咸蛋里的油来自蛋黄，蛋黄“出油”是因为其中的蛋白质经过盐的腌制“变性”了，脂肪就从中析出自由流动啦。这无需任何添加剂的掺和！
当然，并不是所有咸蛋黄都会“出油”，这主要与咸蛋的腌制方法和时间有关，这是个技术活。
透露个小秘密，“出油”的咸蛋往往比较咸！
至于“五黄”中有说是咸蛋黄，这与黄泥蛋大同小异。甚至有把咸蛋白归入“五白”的，有点牵强，是吧？还有些“废物”再造的意思在里面……
个人以为，“五黄”谓黄泥蛋更透出些乡土气息更接地气。只是现在由于加工工艺提升，黄泥蛋较少见罢了。
讲最后一个：雄黄酒。“五黄”中最有争议的非它莫属，不是它不够黄，而是有点毒！
传说白娘子与许仙终因一杯雄黄酒而天各一方，更使它名声大噪。哼，别人受难它出名。
雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，加热经氧化还原反应会转变为三氧化二砷，也就是砒霜，有毒。
以现代人的眼光看，雄黄酒更像是一味药，解毒杀菌适合外用。
事实上，雄黄确实是一种中药材。
但江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”，民间还有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。
可见当初用雄黄末与菖蒲根屑做成的雄黄酒是拿来喝的，至于是少量饮还是兑在其他酒中饮
各地有不同的记载。
武断认为雄黄酒有毒当初肯定不会吃，质疑饮雄黄酒是不是与涂雄黄酒搞混了，显然是以现代人思维度古人之腹。时至今日，以毒攻毒仍是人们辩证行事之手段。
据合肥民俗专家牛耘先生生前介绍，雄黄酒只能给大人喝，小孩子一般是用雄黄酒在额头上写个“王”字，并在耳朵后面、胸口涂抹一点。这说辞更富有人情味。
雄黄酒有毒多吃不宜，现如今江南地区端午节多以黄酒替代雄黄酒来畅饮。虽然近年来黄酒也抽检出
违规添加甜蜜素、苯甲酸超标的情况，大部分的问题黄酒是总糖、酒精度不合格。
需要指出的是，黄酒发酵及储存过程中会自然产生苯甲酸。黄酒国家标准的规定是≤0.05g/㎏。
参考资料：
思衡．端午节的“五毒”与“五黄”[J]．美食，2007，07
