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人造肉第一股、来自美国加州、制造100%全植物成分的肉类替代品的制造商 Beyond Meat 在5月2日登陆纳斯达克，大受欢迎，其股价在当天暴涨了163%，创下了自 2008 年金融危机以来、2亿美元及以上最佳 IPO 首日表现。
截止发稿时，Beyond Meat 继续上涨，股价已从发行价25美元上涨至80美元又回落至66美元左右，总市值达38亿美元。
Beyond Meat 创立于2009年，是一家有10年历史的初创公司，主要生产植物人造肉，产品包括素香肠、素肉末、素汉堡肉饼等。他们的代表性产品“Beyond Burgers”汉堡肉饼已经售出了 2500 万份。
你可以在 Kroger、Target 和 Whole Foods 买到一盒和真牛肉放在一起的「人造牛肉」，也可以在汉堡店 TGI Friday 买到一个 Beyond Burger 汉堡。
一只暴涨的「妖股」、一种听起来非常特别的概念，带来了好多疑问：到底什么是人造肉？为什么要吃人造肉？它好吃吗？以及，人造肉真的是一种未来趋势，还是另一个以科技之名捞钱的概念？
我们这次准备用一些问题来和你分享，Beyond Meat 上市的背后都在发生什么。
人造肉是什么？
简单地说，人造肉有两个流派，一个是利用植物蛋白来制作出模拟肉的外观和口味的「植物肉」，另一种是提取真正的「动物干细胞」然后培养出一块「试管肉」的实验室流派。
而本次上市的 Beyond Meat，属于前一个流派：让你以为自己吃的是真肉，然而其实是用豌豆蛋白模拟出来的「植物肉」。
Beyond Meat 的代表性产品是「 Beyond Burgers 肉饼」 ，其中的「牛肉饼」与普通的汉堡牛肉饼看起来外观已经很类似，而它是用水、豌豆蛋白分离物和可以模拟牛肉纤维感的竹纤维制成的全素牛肉替代品，再加上红色的甜菜上色，让「假肉」看起来和吃起来都尽量和真肉一样。
Beyond Meat 由一位来自密苏里的「牛仔」伊森·布朗（Ethan Brown ）创办，来自密苏里大农场的他，因为从小和农场里的鸡、鸭、牛一起长大，不忍再吃肉类，从而成为了一个素食主义者，后来因为一篇论文受到了启发，创办了 Beyond Meat。一开始从事冷冻鸡肉替代品的研发，2016年开始研发「植物牛肉饼」。
除了 Beyond Meat 这家抢先上市的吃素螃蟹者，其实还有若干家从事「植物肉」业务的公司，其中一个更大的玩家、也是 Beyond Meat 主要的竞争者 Impossible Foods。
和 Beyond Meat 采用豌豆蛋白不同的是，Impossible Foods 的牛肉饼是用大豆蛋白制作的，造肉过程中的关键元素是「血红素」，它含有铁元素，给大豆蛋白肉增添真肉的颜色和味道，在你切开肉饼的时候，它甚至真的会「流血」。
而相比「植物肉」，另一种制造人造肉的方法更加硬核一些。
这种「试管肉」，是通过提取真正的「动物干细胞」然后培养出一块「真肉」的实验室流派，其中的代表性公司是 Memphis Meats。
Memphis Meats 类的「试管肉」流派的理念，简单来说，就是把细胞变成汉堡总共分三步：
- 提取一些动物干细胞
- 培养细胞 ，此处省略10篇论文
- Boom！细胞长成了一块肉，好的，把它放到汉堡里
这一类的“硬核人造肉”，实际上是一场从2005年开始，已经在实验室里进行了十数年的持久研究。而就在2018年，一磅「试管肉」的价格才从 1.8 万美元降到 2400 美元，但这个价格对比普通肉类依然非常昂贵。
总的来说，选择了硬核造肉的这类公司的商业化突破还要很久时间，不过在资本和技术的加持下，他们可能是接下来5年乃至10年人造肉战役的后起之秀。
Memphis Meats 计划在2021年在超市上架他们研发的「试管鸡肉和鸭肉」，不知道到那时，我们吃着「几颗细胞培育的肉」，会不会感觉去火星生活也近在眼前了。
人造肉好吃吗？
虽然同时投资了Beyond Meat、Impossible Food 和Memphis Meats（是的同时，三家都投了）的比尔盖茨曾经表示压根吃不出人造鸡肉和真鸡肉的区别。而汉堡王的首席营销官 Fernando Machado 也曾表示，在公司前期的测试中，客户甚至员工都无法区分出他们和 impossible Meat 合作的传统的汉堡肉和人造汉堡肉。
但是出过一本《美国汉堡指南》、在过去的20年吃了14000个汉堡的「汉堡专家 」George Motz 曾经试吃过 impossible food 的牛肉汉堡，他的反应是：“这看着很像样，但是吃起来真的不是动物的肉的感觉。”在吃完人造肉汉堡之后，他又出门去买了一个真的牛肉汉堡。
我也有个朋友在美国试吃了 impossible food的一款人造鸡肉汉堡，他的形容是“有一种放过期的红烧豆腐的韧劲和口感”。反正在一个有2000多年食用豆腐的历史、能把素斋做出花来的国家，人造肉征服我们的味蕾可能目前还不能实现。
B站上也有一位叫“郭杰瑞”的美国小哥，携猫试吃了 Beyond Meat 的汉堡肉饼，他的猫毅然决然地在试吃中把真肉都吃光了，剩下了几块孤零零的人造肉……
怎么说呢，吃的是一种信仰。
另外， 在美国，人造肉饼的售价将近6美元，几乎是普通碎牛肉肉饼售价的两倍。Beyond Meat 的伊森·布朗表示，他希望最终降低该公司产品的价格，在未来五年内以低于动物蛋白的价格销售其产品。
总而言之，更便宜、更好吃的人造肉，目前看还在路上。
「人造肉」为什么这么受欢迎
作为一家食品公司，Beyond Meat 在去年获得了传统食品公司难以想象的高速增长：2018 年，Beyond Meat 营收为 8790 万美元，营收同比增长 170%，毛利率为 20%。
而放眼未来，人造肉公司能够占领的领地更为庞大，根据尼尔森此前统计的数据显示，去年美国超市肉类替代品的销售额达到了8.78亿美元，增长了19.2%。有分析师甚至预测称，未来5年“人造肉”行业的规模将增长至100亿美元。
作为行业内的二号玩家，Beyond Meat 上市所受到的追捧证明了「人造肉」概念在资本市场上的畅销，这对于在融资金额、销售渠道等都更占优势的行业大哥 Impossible Food 来说，应该是值得下场肉搏的利好消息。
我们可能很快就会看到，Impossible Food 也会申请上市。
毕竟，在对手公司上市当日，Impossible Foods 的CFO David Lee 便发了一则推特，恭喜对手上市，并暗示「市场已经为我们两个做好了准备」。
素食风潮是未来所向，还是硅谷的圈钱新概念？
在硅谷，一类健康饮食的公司在2015年之后相继收到热捧，这其中有人造鸡蛋、植物蛋白饮料、人造乳制品、人造蛋清……
这些「健康饮食」公司无不宣称自己的黑科技食品能缓解环境负担、提高产能、造福动物……
比如，Beyond Burger 公司宣称，与普通的牛肉汉堡相比，其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
这一素食风潮，看来不仅可以减少人的心理负担，似乎还都是非常好的生意。
说起来，素食主义者的市场有这么大吗？
Beyond Meat 对此看得倒是很清楚 ，伊森·布朗此前曾说，公司的目标客户并非只占人群5%的素食主义者，而是更广泛的肉类食用人群。它的上市招股书也用数据再次重申了这个观点：93% 的 Beyond 汉堡顾客会同时购买动物蛋白产品，也就是说，Beyond Meat 的主要客户并不是素食者们，而是「时不时也会买一块人造肉」的肉食顾客们。
不过，想要彻底捕获「时不时地购买一块人造肉」的大众人群，人造肉在外观、口味和目前比普通肉贵上一倍的价格上要努力的地方还有很多很多。
不然，消费者为什么要用更多的钱，吃一块更不好吃的肉呢？
