美味机密 | 咦，听说每一个腰果都带着一个大梨子？

记者 | 娄晓晶

说到坚果，似乎就是天生躺着小袋子或者小罐子里，小小一颗，带着经过烘焙后淡淡的焦糖色和醇厚香味的果实。而获得“坚果”的方式，就是打开一包坚果的袋子，或者是在超市里从一个又一个坚果管道里拧一下，就哗啦哗啦掉下来。

简单易得的坚果，似乎是在继“没有骨头的肉类”和“看不见植株的谷物”之后，另外一种好看又显得很神秘的现代食物。

机缘巧合，我最近看了一本英国作家劳拉·罗的《食物信息图》，在这本信息量特别大的书里，发现了大量关于食物的狂野信息。这其中也有一些关于坚果的，比如这个：“每一个腰果，都会带着一个腰果梨🍐🍐🍐”。

我们吃的见过就是那个心脏形状的果壳里的白色果仁，而在小小的果壳上，居然有这么大的一个“水果”，在汉语里叫腰果梨，在英语里被称作“苹果”Cashews Apple。

那么当腰果梨遭遇中国三问：能吃吗？怎么吃？好吃吗？的时候，答案都非常乐观。

好的，腰果梨可以吃，它酸酸甜甜、柔软多汁，还富含丰富的维生素C和维生素B族，就是同时含有单宁，吃起来会有一点苦涩，可能类似柿子那样的口感。

在腰果的产地比如巴西、印度、非洲、越南，不少“腰果梨”都是直接当水果卖的。可惜这种水果在采摘后的24小时之内就会发酵变质，所以之前大部分腰果梨都浪费掉了。

好消息是，腰果产地的当地人还会把掉在地上的腰果梨捡起来们榨成汁。

百事可乐曾经盯上过这种果子，2015年，百事可乐开始在印度的纯果汁（Tropicana）品牌的混合果汁饮料中使用腰果汁，取代苹果和菠萝等更加昂贵和熟悉的果汁。

腰果梨甚至还可以拿来做酒，在出产占全世界腰果总产量一半的印度果阿邦，芬尼酒Feni 是最流行的酒精饮料，大部分芬尼酒都是用腰果酿造的（上面说了，摘下来24小时就会发酵，不做酒多可惜）

把腰果梨的果肉碾碎、蒸馏再发酵，就能得到差不多40度的蒸馏果酒芬尼酒，也有人管这种酒叫印度伏特加——因为40度也怪烈的，当地人喝芬尼酒的时候会兑雪碧或者七喜。

印度政府规定，只有在果阿邦酿造出的腰果酒才能叫做Feni——就好像只有法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟一样。

我搜了搜，反正目前我还没有搜到可以在国内买到一瓶芬尼酒尝尝的方法，这让人有点想去印度果阿邦旅行了。何况这里看起来还挺美，既有海滩，又有各式各样的建筑。

总而言之，腰果的故事，让我在平凡的生活中再一次强烈地“被这个神奇的世界颠覆了”。

于是，我找了一个坚果专家——卖各种各样坚果和其他零食的电商平台百草味的采购经理番茄——聊了一番（当然番茄是一个花名，我们觉得也挺有意思）。

番茄告诉我说，是的，每一颗腰果都有一个梨，除此之外，腰果的壳油还有毒！目前来看，用机械给剥壳成功率小，所以给腰果去壳还是要靠人手工操作：先要把腰果晒干，然后将它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。所以，我们吃到的每一颗腰果，都历经伟大的冒险。

番茄还告诉我，一包“每日坚果”里看起来差不多的小坚果，其实在被装进包装里之前都各有各的奇怪之处。

其实我们平时嗑的“西瓜子”来自专门的西瓜，叫籽用西瓜，又叫籽瓜，是西瓜的一个变种。由于长得比较结实，需要拳打脚踢才能弄开，所以又叫“打瓜”。

籽瓜按瓜子壳的颜色分为红籽瓜和黑籽瓜，目前中片黑瓜子是市场主流，大片瓜子或红壳瓜子是小众品种。

就像阿拉伯数字来自印度 ，荷兰豆来自泰缅边境，夏威夷果也来自澳大利亚。（不过后来又被广泛种到了夏威夷就是了）

诗人中的一号美食家苏东坡老爷子曾经说：“彼美玉山果，粲为金盘实”，说的就是香榧了。

这种江浙沪包邮地区的坚果，它的生长比较奇怪，三十年开花，四十年结果，而且香榧是三代果，今年、明年、后年的果实都在一起，在同一棵树上，有适合采摘的香榧爷爷，也有刚刚出生的香榧宝宝。

香榧吃起来也很特别，需要用两个手按住香榧的“西施眼”，把果壳捏开，再用剥掉的果壳部分，把香榧果肉上残留的壳子渣渣刮掉，才能吃到一颗金黄完整的香榧果肉。

按照这种吃法，想吃香榧，肯定地双手齐用🙌🙌🙌所以说，香榧可以和鸭脖、小龙虾一起被授予“手机终结者和平奖”啦。