专访格里昂高等教育学院校长:瑞士酒店教育会一直保持咖位

2019年04月15日 15:00 A
GeorgetteDavey认为,注重实践是瑞士酒店教育的特色,这个传统将一直保留。

图片来源:Pixabay

文 | 江敏

Georgette Davey出生于英国普通家庭,祖父母曾在家乡开过小酒馆,但在她出生之前,小酒馆由于经营不善而关张。这是她家族历史中唯一能与酒店扯上关系的线索。与她的许多学生不同,Davey学习酒店管理并不是为了继承家业。

在踏入校园之前,她已在酒店业工作,Davey明白,如果想要爬过陡峭的职业阶梯,她必须要有酒店管理的教育背景。事实证明,当她顺利毕业后,职业生涯的宽广度的确提高。她曾与全球顶级奢侈品酒店希尔顿团队合作,还在小而美的精品酒店积攒管理经验。这些为她转行至酒店教育铺垫前路。

Davey的个人经历倒是与瑞士酒店教育的发展历史颇为相似——从实践中崛起。

17世纪欧洲掀起“大旅行”(Grand Tour)风潮,富家子弟们时兴走出家门去完成“绅士教育”。作为途径地,瑞士不仅凭借阿尔卑斯山与日内瓦湖的壮丽风光吸引游客,还通过服务这群“挑剔”客人积攒行业经验。19世纪后期,酒店管理者(Hoteliers)们意识到是时候将业务经验发挥更大作用了,世界第一所酒店学校在瑞士诞生。

目前在QS大学榜单上,有三所瑞士酒店学校挤进这一细分领域的Top5。Davey曾在其中两所学校供职,现于格里昂高等教育学院担任校长。该校在QS酒店与休闲管理专业排名中位居全球第四。Davey认为,瑞士酒店管理专业之所以能在100年里保持队形,最主要原因是课程设置“接地气”,酒店管理者们绝不是靠在象牙塔里“啃书”坐上高位。

当然,面对科技浪潮和全球同行的激烈影响,瑞士酒店教育想要保持咖位也有许多挑战,界面新闻有机会与这位校长聊了聊。

格里昂高等教育学院校长 Georgette Davey 图片来源:受访者提供

界面新闻:在瑞士学习酒店管理的费用换算成人民币大约100多万,已经超出普通家庭承受范围。你如何看待去瑞士学习酒店管理的性价比问题?

Georgette Davey:这与投资思维相关,当你考虑到子女未来发展时,你是希望他/她能培养国际化思维,甚至能够接触到实际的商业发展模式。去瑞士,学生们相当于有机会在这一个国家了解到全球酒店的发展模式。另外,瑞士不止酒店业出色,还有腕表等奢侈品产业,这里也是欧洲乃至全球最重要的金融中心之一。在这里深入了解文化融合和精细服务,这将加深学生对酒店业和商业的理解。

从校友发展来看,去瑞士学习酒店管理的投资回报很高。我们许多中国校友毕业后在亚太区工作,他们在半岛或者瑰丽这样的豪华酒店已做到高管级别。而这些酒店品牌在中国发展势头很好,他们急需更多酒店人才。

另外,酒店学校发展已经不仅局限在酒店业本身。在格里昂,我们有奢侈品管理和工商管理等专业,毕业生的职业发展轨迹更广泛。我们有校友毕业后到耐克工作,他们能将所学内容应用到更细分的领域中,比如银行业或药企。他们工作领域如此多元,我一点也不奇怪。许多产业链里都存在客户服务这一块,这项工作变得越来越专业化。任何企业都希望通过好的服务黏住客户,从而增加盈利。这可能是瑞士学校的优势,教会学生通过理解客户来做成生意。

界面新闻:您认为这种独特风格是如何形成的?

Georgette Davey:可能从1893年瑞士酒店教育开始时就在慢慢形成。它的大背景是那时候欧洲开始兴起大旅行风潮,大家相信,通过旅行可以获得人生阅历和成长。但为什么酒店教育会在瑞士开始发展,而不是世界其他地方?一部分是因为这是一个以品质著称的国家,他们对精确度追求,以及对服务本身的理解要更深入。这导致瑞士酒店教育的模式极其注重实践,学生是从实践中感知专业,并反复实践来学习技能。

界面新闻:能否具体讲讲瑞士酒店专业如何注重实践?

Georgette Davey:在入学后的第一个学期,学生们就需要进行20周的实践学习,在此之后才进入正式理论学习。在这20周里,他们参加酒店运作的每个流程,从厨房、糕点烘培、接待,到客房服务等,主要学习对精确度、时间感的高要求,以及理解“卓越”到底是什么。这个过程中,酒店文化和奢侈品服务意识就会在学生脑海里留下烙印。比如时间感的培养,这在客户服务中格外讲究。我们会让学生学习在合适的时机问候顾客,从什么时间点切入,特别是在办理入住时。

在实践之后,学生们回到校园里学习基础理论,到第四学期,理论学习上升到更高层面——如何管理,学完后第五学期实践。第六学期,回校开始学习从产业角度看酒店业。第七学期,学生们选择一个细分领域继续深挖,最终完成学业。你能看到,实践课程占去一半时间,这能保证他们从脑袋到身体对专业的探索。这一教学模式的另一个好处是,让学生们进入社会之前就比同侪们更具备求职技能。不用担心就业率,98%的学生毕业时至少有一份工作机会在手。真正毕业工作后,他们也很少有不适应的困恼。

界面新闻:格里昂为什么在2009年时,去英国建立校区?而不是其他地方?

Georgette Davey:我们想要开拓新市场,而英国是一个很好的选择。这是欧洲乃至世界最多人访问的地区之一,高净值人士扎堆,商业发达,而且离瑞士非常近,仅一个半小时行程。这里的文化氛围能够给学生提供更不同的酒店业发展体验。英国有75家五星级酒店,学生们的学习范围不仅仅在校园里,还能扩展到酒店内部。另外,英国也是世界上第二大留学目的地,仅次于美国,这对我们的生源更有帮助。

在英国开设校区当然也会有许多困难和挑战,比如说必须熟悉当地法律法规,这是一套完全不同于瑞士的框架。但我们最终进展得很顺利。另外,有一家姐妹学校的体验很好,索梅教育旗下还有一所酒店管理学校——理诺士,他们在法国和中国浙江都有校区和合作项目。这样一来,我们开拓不同市场,然后资源共享。对学生来说,如果能在有限学制内,获得尽可能多的体验,对他们国际化择业会更有帮助。

界面新闻:您刚刚提到姐妹学校理诺士,根据QS排名,它今年在榜单上位置比格里昂要高,你们之间会有竞争吗?

Georgette Davey:合作比竞争对我们更有益。虽然我们的排名会和理诺士有上有下,但并没有竞争关系,几乎都是合作。全球前三名的学校中有两所是索梅教育集团运营,这是非常难得。这两所学校各自有不同侧重点,格里昂更偏向奢侈品服务教育。另外,你应该注意到,格里昂在酒店管理这个细分领域的排名也从去年的全球第五上升到第四。并且在雇主声誉排名上,我们排在酒店管理领域的全球第二。

总的来说,酒店管理教育市场繁荣要归结于酒店业发展迅猛。在2018年,中国新建600多家酒店,他们需要有经验的人运营业务。

界面新闻:现在一些新潮酒店跟随科技步伐,大量减少服务人员,并配备智能化设备,这对酒店教育的影响是什么?

Georgette Davey:教育的作用是让人才面对未来变化时准备好应对措施。其实在教育圈,我们也会应用科技成果,比如在格里昂的伦敦校区,已经全面实现无纸化。但我认为酒店业作为一个有历史的服务行业,需要一些传承。另外,随着人们生活水平越高,对服务业要求会更高,而这是机器无法替代的。科技可以对行业产生影响,因为在年轻消费者中,这些新产品有人买账。但对于酒店业,特别是顶级奢侈品酒店,更多人还是愿意去感受其“奢侈”。

根据我们对全球酒店业的趋势研究,现在客户需要创新型产品,就像是需要新鲜感一样。但同时,这些创新得是定制化和私人化的。除此之外,我们也发现消费市场越来越需要奢侈服务,或精品化服务,这正是为什么酒店业态仍在不同地区多样化开展的原因。我想我们会和行业专家继续探讨这些趋势,但这并不妨碍未来酒店业招揽人才。

来源:界面新闻

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