记者| 刘雨静
日本第一家星巴克烘焙工坊日前在东京正式开业，这是继纽约、上海、米兰和纽约之后，开业的第五家烘焙工坊。
位于东京中目黑站附近的这家星巴克烘焙工坊总共四层，建筑面积达到2966平米，是目前全球所有星巴克烘焙工坊中面积最大的一个。一楼是主吧台和咖啡豆烘焙区，及Princi面包工坊；二楼则是目前最大的茶瓦纳（Teavana）体验区，并加入了日本特色的抹茶等特色食物。三楼售卖鸡尾酒、啤酒等酒精饮品，也是第一家在日本售卖酒精饮料的星巴克；四楼是创意区，有长桌和椅凳供未来举办活动。二楼之上均设有室外座位，到了樱花季便能成为赏樱“一等座”。
从店铺设计和整体菜单等元素，可以看出星巴克在烘焙工坊与东京本身城市的融合上设计了不少细节。店面由隈研吾操刀设计，最引人注目的是横贯四层垂坠而下的17米高的黄铜制樱花装饰，围绕着咖啡豆烘烤桶。店内还引进了不少日本本土产品，诸如隈研吾自己设计的餐具、印着星巴克logo的达摩玩偶和剑玉（一种日本传统玩具）。
建筑结构上，这家门店以杉木和落地窗打通室内与室外的空间，由于店铺正好建在河川之上，消费者坐在室内便能看到窗外栽满樱木的目黑川河道。
中目黑到代官山区域，一直是东京著名的文青打卡区域，居民区里散落着不少美术馆、精品咖啡和精品买手店，这条河流所及之处也是东京著名的文艺散步和赏樱地段。近年来走红的精品咖啡Blue Bottle的中目黑店就位于附近不远的居民社区之中，这家由长坂常操刀设计的建筑也是不少消费者必打卡的地方；而周边零星的独立精品咖啡店也让中目黑的咖啡店竞争更为激烈。
星巴克将店铺选址在此，多少也与烘焙工坊的定位相关——这里有不少居民社区，相对较为安静，既不像银座、表参道等纯商业区过于高端繁华，又有独立精品店保证稳定人流。星巴克多少是希望这家烘焙工坊能成为周边的文艺地标性建筑。
开在上海、纽约等城市的星巴克也是如此考量。早前星巴克上海烘焙工坊开业前，星巴克全球CEO凯文·约翰逊（Kevin Johnson）就曾对界面新闻表示，“开在美国西雅图的的星巴克烘焙工坊已经成为了当地的一处景点，人们都会去那里看看。我们认为上海星巴克烘焙工坊同样也会吸引全球各地的星巴克爱好者。”后来星巴克上海烘焙工坊甚至成为星巴克全球销量最高的门店，每天平均接待8000人次；美国一家星巴克门店每周收益大约3.2万美元。而上海烘焙工坊开业的8周内，它平均每天的营业收益便达到这个数字的两倍，换算成人民币约为43万。
而东京的星巴克烘焙工坊的开业成绩单也不错，开业前几天都大排长队；品牌为星巴克会员设置了可以提前入场的“开业前应募”的抽选，每天仅1200人的中选名额都有上万人参加应募。
高端化是星巴克的未来增长策略之一。这些配置了最高规格烘焙机器和不同生咖啡豆的烘焙工坊，能吸引更多咖啡爱好者并提振品牌的高端化形象，让其不至于在第三代精品咖啡浪潮中败退。
