记者 | 丁晓蕾
3月5日，在美国加利福尼亚州的萨克拉门托市，米其林发布了一本新的美食指南——《米其林指南 加利福尼亚州》，预计在2019年6月推出第一版。
在这本指南之前，米其林在美国有纽约、旧金山和湾区、芝加哥和华盛顿四本指南；而即将发布的《米其林指南 加利福尼亚州》，将成为美国第一本以州为单位的地区性指南，在继续覆盖旧金山湾区及酒乡之外，还将涵盖大洛杉矶地区（Greater Los Angeles）、蒙特雷（Monterey）、橙县（Orange County）、萨克拉门托（Sacramento）、圣地亚哥（San Diego）和圣巴巴拉（Santa Barbara）。
新闻发布会在萨克拉门托市具有标志性的萨克拉门托国王队的主场——黄金一号球场举办。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 在发布会上表示：“加州拥有诸多全球最优质的农场、食品生产商和酒庄，加州美食为全球所敬不仅因为其食材的品质极佳，也缘由加州厨师所展现的创新想法。另外，我们的评审员惊艳于加州全境美食环境的才华与创意。米其林与加州旅游局的合作将米其林在美食领域逾120年的经验与加州旅游局在旅游行业里的巨大优势结合在一起。”
Gwendal Poullennec 在专访中告诉界面记者，米其林指南的团队为了加州版指南的发布筹备了近两年时间，“我们多年来一直关注加州地区的餐厅，但从计划发布到成为现实，我们大概用了两年的时间。”
跟之前很多地区的米其林指南一样，加州地区的指南也是米其林与当地旅游局之间的合作。加州旅游局主席兼首席执行官卡罗琳·贝特塔（Caroline Beteta）在发布会上表示：加州是全美排名第一的旅行目的地，到访人数连续八年增长，而美食已经成为加州最重要的吸引力之一。“以美食为目的到加州旅行的访客，平均消费也最多”，贝特塔总结道，这让旅游局及其伙伴们非常看好与美食结合的旅游市场。
作为第一个带领餐厅获得米其林三星的美国厨师，Thomas Keller 也到场作为嘉宾发表了讲话。他认为，加州优质的食材，给了年轻厨师们更多成长的空间和灵感。他也谈到当自己经营的、位于纳帕谷的餐厅 French Laundry 获得三星后，他与团队在获得成就感的同时也感到了责任。Keller 认为，“米其林指南有着一百二十多年的传统，厨师作为一个职业能得到今天的地位与关注，离不开米其林指南的坚持。”
加州是全美的蔬菜水果供应基地，这同时也意味着，加州本地可以享受到质量最高、最新鲜的食物。富有想法的农场经营者和主厨们互相促进，形成了健康的业态。距离旧金山130公里的萨克拉门托市，除了以篮球队著称，还是加州重要的农业产地，也是“农场到餐桌”概念的先锋践行者，这座城市有90%的食品和饮品，都来自周边150英里内的农场、酿酒厂和酒庄。大大小小的农夫市场在城中定期举办，不但方面了本地居民，许多加州的著名餐厅的主厨也都会到此采购食材。
米其林曾在2007年推出过洛杉矶版本的指南，但是仅存在了两年就停止更新了。Gwendal Poullennec 告诉界面记者，当时的洛杉矶餐厅的水准并不稳定，现在加州的美食图景、市场对食材的选择和对美食的理解与当时相比，不可同日而语。“近十年来，加州有了质的变化，不但成为了饮食潮流的引领者，还培养了许多年轻厨师。”
有多位米其林星级厨师来到现场做 厨艺展示，他们分别是来自旧金山米其林三星餐厅 Quince 的 Michael Tusk，来自旧金山米其林二星餐厅 Californios 的主厨 Val Cantu，来自 Bo Innovation 的“厨魔” Alvin Leung，以及来自首尔一星餐厅 Mosu 的主厨 Sung Ahn。
图片来源：米其林指南、记者拍摄
