实习记者 | 郑琬颐
担心再也喝不到“莲香楼”早茶的人们终于能松一口气了。
今年1月莲香楼曾宣布休业信息：“中环莲香楼暂时营运至2月底，之后休业整顿，未来或会再与茶客会面。”
但据多家香港媒体日前报道，香港“莲香楼”刚与房屋业主签订新租约、获续租3年，租金维持每月38万元港币。店面由服务超过20年的几位老伙记合资，以特许经营的模式接手。因为商标持有权仍归颜氏家族所有，所以“莲香楼”在2月28日做完午市后，将会换上新招牌“莲香茶室”。
易名重开后，老伙计们将会以“原始模式”经营，即只做早、午及下午茶市，晚市将会取消。原本在莲香楼底层的“莲香老饼家”，也会继续原址营业。
已有92年历史的“莲香楼”，是香港目前存留为数不多的旧茶楼之一，且仍保留着楼下卖糕饼、楼上“做茶楼”的经营模式。它的前身是广州一家婚庆饼家糕酥馆——“连香楼”，因为一款用莲蓉做的酥饼而闻名，后听取翰林学士陈如岳的建议，易名为“莲香楼”。
1927年，时任广州莲香楼掌柜的颜乐天在中环皇后大道开设了香港第一代莲香楼，自此于港生根发芽。时至今日，香港莲香楼已经历了三次换址，1980年迁至威灵顿街襟江酒家旧址，1996年迁至现址威灵顿街160号。经过历史变迁，如今的香港莲香楼也与广州莲香楼再无关联。
但香港莲香楼仍保留着60、70年代的旧式装潢，天花板悬挂着吊扇、鸟笼，桌椅都是旧式设计。地上摆满“鸭嘴茶煲”，以它为工具用传统的茶盅冲茶方式操作，确保了每杯茶的浓度，早已成为莲香楼最大的特色之一。如今大部分的茶楼，都找不到这样传统的冲茶手法了。
此外，这里还保留着传统旧式茶楼的风味特色，仍在出售莲蓉蛋黄酥、莲蓉月饼、嫁女饼等传统糕饼，就连礼饼盒、包装袋、点心包装纸袋依旧保持传统风格。
在香港这是包罗万象的国际大都市，各种饮食文化聚集，消费者的选择越来越多，无论是从食物本身、就餐环境、到服务，传统茶楼的吸引力和竞争力都受到了前所未有的挑战。食客们能在莲香楼体会到老式茶楼的风貌和传统食物，但点心要自己去挑推车前“抢购”、“优待熟客”、人多服务不到位等问题，也常给人留下“乱、脏、吵”的印象。
实际上，许多传统茶楼都已被新式茶楼替代，后者将传统食物款式与现代管理融合。更重要的是，现在大多茶楼都以连锁集团模式在经营，有实力雄厚的财团支持，在产品创新和员工服务上往往能得到更多支持。
虽然莲香楼此番得以“易名重生”，但很难说凭借老一代熟客和慕名而来游客的捧场，究竟能让这家老式茶楼走多远。
