《香港澳门 米其林指南 2019》于昨日发布,这是米其林指南在港澳地区的第11年,香港有63间餐厅摘星,澳门则有19间,新上榜的有2家三星餐厅、4家二星餐厅和6家一星餐厅。
两家新晋三星餐厅分别来自香港和澳门。香港的Caprice 重回三星餐厅行列。Caprice 在2009年首届《米其林指南香港澳门》评选上获得两星,之后在 2010 至 2013 年获三星,2014 至2018 年两星,今年,它在主厨Guillaume Galliot 的带领下再次成为三星餐厅。除了 Caprice,香港另外六家三星餐厅是:Bo Innovation、L'Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana、志魂寿司、唐阁和龙景轩。
澳门的新晋三星餐厅是去年获得两星的粤菜餐厅誉珑轩,位于新濠天地内,这也是此次米其林港澳2019发布会和晚宴的举办地。澳门目前共有3家餐厅获三星, 誉珑轩外,还有8 餐厅和天巢法国餐厅。
17家二星餐厅,新上榜4家,其中3家来自香港——新上榜的 Ecriture,今年4月才开业,主厨 Maxime Gilbert 选用日本食材制作法餐;同样新上榜的鮨.斋藤(香港),是东京三星寿司店的首家海外分店;营致会馆(香港)从去年的一星更进一步,升为两星。
1家来自澳门——位于澳门摩珀斯酒店核心地带的Alain Ducasse餐厅,摩珀斯酒店自2018年开业来获得了许多关注,在这家餐厅,食客既能品尝到Alain Ducasse的招牌菜式,也能看到一些结合本地食材和风味的原创菜品。
这次指南亦见证四间餐馆获得二星殊荣,包括由大厨 Maxime Gilbert 带领、今年四月才开业的 Ecriture,这里供应以优质日本食材烹调而成的法国菜;鮨.斋藤由斋藤孝司创办,其东京的店获得米其林三星,香港店是其首间海外分店。去年获一星评级的粤菜府营致会馆,今年则进身二星行列。香港共有 12 间二星食肆。
《香港澳门 米其林指南 2019》收录了55家一星餐厅,当中包括Arbor、国福楼、New Punjab Club、 Octavium、新荣记及贝隆餐厅等。新上榜的餐厅除了法餐厅和粤餐厅,还有印度菜、台州菜、意大利菜等多元化选择。
此外还有80家“必比登推介”餐厅,在香港和澳门,必比登推介的人均标准是“不多于港币或澳门币400元就能享用三道优质地道菜式(不包括饮品)”。
总结来看,此次香港共7家三星餐厅(1家新上榜),12家二星餐厅(3家新上榜),44家一星餐厅(6家新上榜),71家必比登推介餐厅(4家新上榜)。澳门共有3家三星餐厅(1家新上榜),5家二星餐厅(1家新上榜),11家一星餐厅,9家必比登推介餐厅。除了购买实体米其林指南“小红书”,还可前往米其林官网查看《香港澳门 米其林指南 2019》全名单。
另外值得一提的是当天在澳门新濠天地举办的晚宴。这是澳门的新濠博亚娱乐连续第三年作为主办方承办晚宴。主厨阵容十分华丽,除了当今世界上摘星最多的主厨之一 Alain Ducasse,还有纽约米其林三星日式餐厅 Masa 的高山雅氏、香港米其林三星龙景轩的主厨陈恩德,美国旧金山的米其林三星餐厅 Manresa 的 David Kinch,以及坐镇澳门新濠天地的两位“东道主”——米其林二星法餐厅“御膳房”的 Fabrice Vulin ,二星粤菜餐厅“誉珑轩”的欧阳文彦;在新濠天地开有分店的巴黎殿堂级甜点师 Pierre Herme 包揽了当晚的甜点。七位主厨以“蜕变”为主题,组合出了一场7道菜的晚宴。
图片来源:品牌官网,米其林指南