有故事的美食家
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刘健
四桌火锅店 创始人
第一章节 | 故事
因为小，所以才能做到极致
一部《火锅英雄》，让片中的“老同学洞子火锅”店瞬间火遍大江南北。
今天故事的主人公老刘，曾经是那家火锅店的合伙人之一。
也许眼尖的你已经看出，他现在跟“老同学”一点儿“火锅关系”都没有。
老刘以前是做展厅设计的，当时有个库房是防空洞，不想浪费，就跟几个江湖朋友合伙，把洞子改造成了一家歪馆火锅，也就是后来在电影里让陈坤被摔来摔去的“老同学洞子火锅”。
但是老刘在歪馆大热之前就离开了，那个时候他觉得自己的经营理念跟合伙人不一致，于是跑到小巷里开了家四桌火锅，用这寻常百姓的人间烟火，熬制这火锅的魂与魄。
歪馆是老刘的创意，他赋予了歪馆很深的内涵，如今谈到歪馆，难免触景生情，即便当初不带走一片云彩，他还是爱它。
老刘清楚歪馆就像自己的孩子一样，亲历从无到有，从小到大，最后目送他飞黄腾达了，仍然开心、自豪。不管是曾经的歪馆还是今天的四桌，都是自己的孩子。
说起来，“四桌火锅”更有故事。当初老刘放手了歪馆，心里就一直憋着一股劲：既然做成歪的，那再做个正的。
“四桌”，方方正正，端端正正，这一次老刘听从了自己的内心。但要在重庆这片红海江湖里再造传奇，谈何容易。幸好，耿直的老刘身边不缺仗义的兄弟！“无兄弟，不传奇”于是四桌火锅就这样开了起来了。
在四桌开始的那400多天里，遭遇了重重困境：没有知名度，生意清淡，连四桌都坐不满。但老刘是个偏执的人，每每想到兄弟写过的“一辈子不过四桌火锅”，诗人美食家也用“不忘初心”来鼓励着老刘，这个属牛的倔强男人咬咬牙坚持了下来。
老刘说：做餐饮嘛，很多人都想着要做大做强，这似乎很对。但老刘不这么看，四桌不是想要做多大，而是要做强。 不做宽度做深度！像一颗钉子，往火锅的深处狠狠钻研。
一门心思炒好底料，把握火候，调好味道，只有熬出一锅醇厚的良心汤底，才能让四桌成为滚烫火锅中的一股清流。
好汤配好菜，为了拿到第一手新鲜菜品，他通常会在凌晨骑着电动车去集贸市场上挑选食材，事必躬亲，过不了自己这关怎么过得了食客那关！
“因为小，所以才能做到极致。”
老刘靠自己的用心和端正，赢了吃货们“刁钻”的胃口。
老刘看着挺粗犷，但其实骨子里是还是一位舞文弄墨的文化人，偶尔还会给食客即兴挥毫送书法菜单，用行动去传递四桌的温度和良心，难怪有人送了老刘两个最：火锅界最会写字的；文艺界最懂火锅的。
把诗和远方也融进生活眼前的苟且，这就是老刘心中“小而美”的追求吧。
第二章节 | 看店
店小，人多
点击视频了解
四桌火锅店
四桌的店面就这么大，真正的“一览无遗”。
因为生意实在太好，仅靠四张桌子实在接纳不了那么多人，所以四桌在店外又新增了桌子供食客大快朵颐。
来这儿吃火锅，能看掌柜的书法表演，还能以墨香下酒！
有趣的是店内还有块小黑板，专门拿来给菜品征名。这个“原子蛋”起得真不赖！
坐下来之后，还会被趣致的调味瓶逗得心情大好！
好店的重点永远在于好吃！来四桌，用九宫格干杯！
再来一波美食攻击：
来，张嘴吃！
第三章节 | 招牌
暴力腰片
选材暴力
食材必须新鲜，最好是从现宰杀的生猪上剖下的猪腰。选的时候要用手捏一捏，凭手感判断腰子内部肾盂的大小，长歪的不要，影响品相和口感。鲜腰子撕去表面的那层肉膜后，放入清水中任其自然透水，每半小时换一次水，三至四次换水后，就可以改刀了。出品之前，要将腰子做预处理，彻底剔除腰臊备用。
刀工暴力
刀大、刃薄；用刀讲究一稳、二准、三平、四快、五狠心诀！三次拖刀就得下课，这样的腰片出品才厚度均匀、光滑水嫩，浑身透着新鲜劲。
烫食暴力
巴掌大的腰片，筷子般的厚度，烫食他可不像毛肚七上八下那样斯文，这个绝对粗暴简单，夹起一片，扔进翻滚得最欢的那一格红汤中，任起在汤料中打滚翻转，趁此空档，你先扎扎实实喝一口啤酒，大约1分钟光景，腰片开始收缩变小一点，略略弯曲，火候恰好。提它出来，该去蘸料了。
味碟暴力
好菜要好料，四桌为暴力腰片定制的这个干味碟堪称完美。首先够大，是目前接触到的最大的味碟，用簸箕盛的！然后是很美，红艳的辣椒调和翠绿的葱花，漂亮！最后是香，老刘用了花生仁、芝麻、赤小豆、苏麻、黄豆、黑豆捣碎，再配比辣椒面、去仔花椒面拌匀，麻辣鲜香味器形意，果然是集大成于一品，暴力腰片，赞！
口感暴力
敢于挑战暴力腰片的食客，通常都是身经百战吃货，常常是为了一饱口福，那是上天入地，无所不能。四桌这款暴力腰片绝对能诠释暴力美学：厚重的红汤火锅底味，再入麻辣干碟中去打个滚，这让麻辣翻倍，味蕾爆炸，让你的舌尖和唇齿跳舞！
第四章节 | 心声
城市里有太多的光怪陆离，但有属于自己的一片小天地，便能傲视这满城喧嚣！
