冬天应该是羊们最惧怕的季节，毕竟一到了冬天火锅店、串店人满为患，大家都喜欢吃羊肉暖一暖身子……尤其是北方人最讲究吃不同部分的羊肉，什么上脑、鲜切羊腿、黄瓜条，不管是口感、味道都有所不同，看着火锅店的菜单一个头两个大，到底应该点哪种“羊肉”，才能最不亏嘴呢？
手切的羊肉，才更见功夫！
喜欢吃铜锅涮肉的盆友们，坐在店里还没等看菜单，就先盘算着要吃手切羊肉了。
手切羊肉和片出来的羊肉片不一样，是条状的，最见切肉的功夫，夹上一条下进滚水锅里，三涮五涮就捞上来，沾上麻将吃进嘴，鲜嫩无比，好吃得连舌头都差点吞下去。
由于手切羊肉切得比较厚，所以除了师傅的切肉手艺以外，也非常考验羊肉的质量。羊肉的的口感、味道、腥膻度一下子就能尝出来，所以没有“手切羊肉”的铜锅涮肉，可以算得上是“没有灵魂”的铜锅涮肉了。
羊上脑，怎么选都不会出错的部位！
羊上脑这个部位，位于羊的脖颈后、脊骨两侧，是肉质最为细嫩的部位，肥瘦交错，脂肪分布均匀，不管是手切，还是用机器切薄片，都能保留它的口感；最适合涮肉初学者，是怎么选都不会出错的部位。
黄瓜条，喜欢瘦肉、嚼劲选它没错！
在没吃过涮肉之前，很多人都不知道黄瓜条是一个什么部位，这羊肉不是肉吗，咋还有一块“黄瓜”条呢？
其实，这个黄瓜条是属于羊后腿连着羊屁股上的这部分肌肉，呈条状包裹着股骨，黄瓜条在羊身上只占2条而已，属于比较“金贵”的肉。
由于它是包裹着股骨的肌肉，所以特别瘦，喜欢有嚼劲的肉，选它准是没错！
高钙羊肉，添加了“脆骨”
每一个喜欢高钙羊肉的人，一定都有一副好牙口。高钙羊肉其实是里面添加了一部分脆骨的羊肉，所以涮起来软中带脆，口感好。
但是对于不喜欢吃“脆骨”这个部位的人来说，要谨慎选择高钙羊肉啊。
羊尾油，初学者别轻易尝试
羊尾油肉如其名，是羊的“尾巴”上面包裹的一层油，这层没有什么肉，都是“油脂”。而羊肉的腥膻味就是来自于羊肉脂肪中的一种叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸，它氧化挥发之后会产生一种特殊的味道，大多数人都不太能接受过于这种浓重的腥膻味。
