作者：靖宇
不久前，国内火锅连锁店海底捞在北京世贸天阶旁边开了第一家机器人主题餐厅，据说从做菜到上菜用的都是机器人，店铺火爆异常。虽然很多人桌上放了智能音箱，地板上有扫地机器人，但是让机器人下厨房，似乎还是挺难令人接受的。相比之下，美国的公司就相对保守一些，只会让机器人做做披萨之类的外卖食品。就是这样，都能养出一个独角兽。
近日，有媒体曝光硅谷创业公司Zume获得软银3.75亿美元巨额融资，更劲爆的是，公司还将获得另一份相同数量的融资，使得这家2015年成立的公司在短短三年时间估值就突破15亿美元。Zume目前旗下最知名的产品是Zume Pizza，一个以机器人和“移动厨房”为主打的披萨品牌。
用机器人做披萨，确实能做出一个独角兽吗？
后厨的机器人小工
Zume Pizza成立于2015年，联合创始人之一的Alex Garden在跨界做“大厨”之前，曾经在游戏公司Zynga官至主席。另一位联合创始人Julia Collins来自餐饮行业，曾经在一家小型墨西哥简餐连锁店任做执行高管，科技和餐饮就这么结合了。
公司一开始的目标，就是利用机器人来进行食品制作。随着机器人技术的逐渐成熟，小型六轴机器人的成本与几年前比已经降低很多，同时也更加易用，Garden正好看到了这个趋势。在用机器人做出第一张披萨饼之前，Zume Pizza就获得了来自雅虎创始人杨致远创立的AME Cloud Ventures的数百万美元投资。
虽说现在小型机器人能力提升很大，但是像高端汽车生产线那样全自动的披萨生产线还是不可能完成的任务。在Zume Pizza的后厨，工作人员需要先将面团压成饼状，放置在流水线上。第一个上场的是撒酱机器人，通过传感器感应到面饼后，将对应的酱料挤在上面。接下来的是一个并联机器人，团队将其名为Marta，它的职责就是将饼上刚刚挤出的酱料抹匀。据创始人Garden说，经过精心研发，Marta完美的模仿了人类动作的“不完美”，让食客感觉不出吃的是机器人抹的酱。
酱抹完了，接下来是加料环节，这个环节也还是要人工来做，因为芝士条和不规则的青椒丝等食材并不是现阶段机器视觉和机械臂抓取能胜任的。在流水线上，每个员工有24秒的时间将切碎的芝士条和蔬菜或者香肠切片分散放置在面饼上，然后就是最后一个环节了。
一台ABB机械臂守在流水线末端，当已经准备好的面饼出现在指定区域后，机器人会轻巧的将面饼铲起，缓慢送至烤炉之中。不要小看这一个动作，数据显示，美国大部分烧伤病例都来自厨房，所以使用机器人完成最后一步，某种意义上算是另一种“劳动保护”吧。
美食大篷车
如果仅仅是用几台机器人来代替人工，估计Zume并没有机会成为独角兽，毕竟，用机器换人来节省成本，更适合大规模工厂和流水线作业，相比之下，可能棒约翰或者必胜客更适合采用机器人。Zume的另一大卖点，其实是一辆车。
一辆普通的卡车，漆成红色的车身一侧上有着“奶酪欲滴”的披萨图案，Zume的标志镶嵌其中。这并非普通的运输车辆，车厢中藏着Zume团队的发明，50多个由程序控制的电炉。通过这些密密排在车厢中的炉子，Zume的卡车可以在送货途中烘烤存储在车厢中的生披萨，最大限度保证用户能吃到“新出锅的披萨”。利用这种方式，团队还可以规避加州“不能在行驶车辆中烹饪”的法律规定。
目前，Zume公司有三辆这样的卡车行驶在硅谷的路上。不过，“美食大篷车”目前提供的还是部分外送，大部分订单依然由Zume的“机器+人”团队来完成。
据Zume联合创始人介绍，其团队能在22分钟之内，将用户下单的披萨送到，而且开始时间以用户在手机上下单为标准。30分钟之内是大部分外卖的合理时限，美国境内的披萨店例如达美乐，一直主打超过30分钟不收费来标榜自己的送餐速度。
在Zume的App和网页中，披萨种类并不太多，一共分为4个类别，经典、招牌、素食和主厨推荐，芝士、香肠和混合等主流披萨为主，当然还有为崇尚健康的硅谷人群准备的无麸质和全素食类披萨，价格在19-23美元之间。
问题来了，用户对Zume的高科技披萨到底是什么态度？在美国“大众点评”Yelp网站上，共有279篇关于Zume披萨的评价，总得分是3星半。好评用户认为Zume送货很快，披萨味道不错；给出差评的用户有的是因为电脑下单和付款出问题，有的则因为送餐超时披萨冷掉而给出差评。每一条差评后面，都有Zume的官方人员给出道歉的回复，有用户在评论中透露，Zume的客服人员会给写了差评的用户提供免费披萨。可见作为硅谷创业公司，Zume在舆论控制上还是很上道的。
快者通吃？
数据显示，美国披萨市场的年营收在450亿美元左右，其中外卖市场约97亿美元左右。整个披萨市场58%的份额被达美乐、必胜客和棒约翰等连锁大品牌占去，剩下的40%多一些份额为区域性和独立披萨店囊中之物。从目前来看，Zume并没有要开线下店的打算，百亿美元的披萨市场不知道能否支撑起团队的独角兽估值。
另外，披萨巨头们其实也没有坐等被“革命”，也在紧跟科技潮流。向来以科技为自己主打的达美乐披萨，在2015年就推出了自己的“美食车队”。达美乐新的送货车内置电炉，每辆车能保证其中放置的80盒披萨保持适宜的温度，让用户能吃到口感最好的披萨。另一家巨头，必胜客曾经与软银合作，将后者的Pepper机器人引进到上海的必胜客店铺，成为一时热点。在追科技风口上，披萨巨头面对创业团队也不遑多让。
不久前，Zume Pizza成立了母集团Zume，显然披萨业务只是母集团的一个分支。此前接受采访时创始人Alex就曾经透露，披萨只是公司的一个切入点，“如果技术成熟，进入其他食品领域也是可能的。”
Zume的广告词一直是“不想来一块吗？”，估计在两轮共7亿美元入账后，这个新晋独角兽的野心将不是披萨能覆盖的了。
