2018年11月5日中午12点多，西四北大街199号惠丰饺子楼里，一名美团外卖骑手气喘吁吁走了进来，和服务员确认了订单，拎起6个打包袋，很快又消失在门口。
作为北京最负盛名的饺子店，惠丰饺子楼从1992年开业至今，已经成为西四区域的餐饮标签。伴随互联网的普及，这家饺子馆不仅店里门庭若市，还走进了邻里街坊的家门。
每年立冬的前后，惠丰饺子楼都忙得不可开交。除了惠丰饺子楼，北新桥卤煮、众益轩涮肉等具有老北京味道的餐馆，也同样因食客点评而愈加红火。如今，无论是消费者还是商家，都已经离不开互联网平台。有互联网的助力，老北京没有失去他原本的风味，反而换发了新的生机。
传承老北京的味道，做年轻人爱吃的饭
北方有句俗语：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，每逢立冬、冬至、三十、破五、头伏等大日子，人们都会吃顿饺子。
惠丰饺子楼值班经理罗荣华还记得，2016年的冬至，北京不仅有空气重污染红色预警，还有汽车单双号限行，但惠丰饺子楼里的客户络绎不绝，就为吃一口冬至饺子。他回忆，“当天的白菜大蒜饺子，新品初卖，一上午就卖光了30多斤。”
那天，惠丰饺子楼准备的4000多份水饺全部卖光，光是外卖就送出1500多份。看着来回忙碌的外卖小哥，张经理为他们准备好了免费热水、热饺子汤和免费口罩，“但小哥们忙起来，连喝口水的时间都没有！”
在美团点评上，有用户评价：“饺子皮薄馅大，里面料足，隔着窗户可以看到里面的师傅包饺子，很好！”
店里经常迎来十几年的老顾客，80多岁高大爷，每天骑车单车过来，一日三餐都在店里吃饺子，说是“吃得舒服”。
张经理说自己每天都会关注惠丰饺子楼在大众点评上的评价， 并指出明天立冬的新品计划，“年轻人喜欢红豆沙、小泡菜，还有饺子套餐”。
走在互联网潮头的张经理，正筹划着给惠丰饺子楼做一份新菜单，把一部分菜换成时髦的菜，“让爱订外卖的年轻人先在家里吃，等到成家立业后，再到我们店里吃。”
从堂食到外卖，把温暖送进家门
张经理提到，现在来店里吃饺子的基本上都是老年人，年轻人都选择点外卖。“他们工作节奏太快了，点外卖省事。”
诚如张经理所言，有调查数据显示，国内大约80%以上的上班族，都喜欢用手机定外卖来解决就餐问题。
2018年春节，有媒体采访春节不回老家的90后陈先生，他说自己日常饮食全指望外卖小哥。
自2016年美团外卖在行业内始创“春节不打烊”活动以来，每年春节外卖订餐人群的比例都在增长。2018除夕当天，均价超过2000元的年夜饭套餐十分抢手。
外卖俨然已经成为消费者日常用餐方式“第三种常态”。
美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告(白皮书2018)》中显示，而2017年，线上外卖市场规模已超3000亿元。
据中商产业研究院数据显示，截至2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，较2017年底增加2049万人。中国在线餐饮外卖市场规模也在不断增长。
大街上寒风呼啸，马路边、胡同里、高层楼宇间穿梭的外卖小哥卖力将美味送到千家万户，也成了传递温暖的使者。
酒香也怕巷子深，点评+外卖让商家过上好日子
北新桥卤煮老店没有外卖，多年积累下的口碑，已经让叶师傅忙得够呛，他说：“要不是网上大伙的评论，我这家卤煮店也没这么火！”
叶师傅介绍，很多人专门开着宝马来吃，其中包括高晓松、侯耀华，谢霆锋也来过。他格外关注谢霆锋的评价，“听说他很会吃。”
以叶师傅为代表的很多商户，已经走上了“酒香也需好传播”的企业发展之路。随着移动互联网时代的到来，美团外卖等外卖平台的相继出炉，互联网平台已成提升餐饮企业运营效率的标配。
叶师傅并不是第一个靠互联网平台火起来的店家，在北京各大胡同里，开有多家众益轩涮肉的刘老板同样也依靠互联网活过来了。
作为北京土著，刘老板海外回来开传统涮肉店，一举定址在四河胡同里，结果是，地方太难找，用户压根找不到。刘老板主动联系美团点评进行推广，一步步将自己的口碑打出来。
据刘老板介绍，因为第一家店打出来的口碑，店铺的好评越来越多，“我们还会根据用户的评价调整口味，在老北京口味和年轻人的口味间做平衡。”以至于开分店时，店址依然不好找，但用户能根据手机上的地点指示去找到。
叶师傅和刘老板是幸运的。美团联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2018》的数据显示，2017年餐饮营收3.9万亿元，在线餐厅880万家，而关店数为开店数的91.6%，倒闭餐厅平均寿命508天，行业内的激烈竞争不言而喻。
早在2015年，曾有一名知名餐饮企业负责人表示，“不做O2O就是等死”。而在互联网平台的辅助下，商户不但没“死”，还在与用户的评价中与时俱进，弥合用户的需要，生意愈发红火。
毕竟，食客喜欢，才是老北京味道的真正价值，而互联网不断渗透和发展，则让老北京味道换发了新的生机。
