文/李代
《米其林指南香港澳门2018》已正式公布，澳门新葡京酒店再次成为全球唯一一家共获得7星米其林的酒店。据了解，澳门新葡京酒店也是全澳门唯一拥有两家米其林三星餐厅的酒店，分别为米其林三星的“天巢法国餐厅”及中餐厅“8餐厅”，其现代扒房“大厨”餐厅也再次被评为米其林一星餐厅，亦是澳门唯一获星扒房。
“作为全世界唯一一家拥有7星米其林的酒店，我们深感荣幸，也自知责任重大。餐饮界授予餐厅这些至高荣誉，无疑也是对我们一直致力于为澳门游客和当地食客提供最佳餐饮体验的最高肯定。”澳门博彩股份有限公司款客服务管理董事总经理苏仲礼说道。
矗立于澳门半岛文化、购物及娱乐中心枢纽地带的新葡京酒店，以极具澳门特色的莲花标志为建筑设计，充分展现这座城市的历史与文化传承，亦为本地最具代表性的建筑之一。酒店周围景点林立，距离澳门国际机场及澳门外港客运码头，分别仅需15分钟及5分钟之车程。
天巢法餐厅举行盛大晚宴续写世纪名厨的烹饪传奇
2001年，乔尔·卢布松（Joël Robuchon）选择与澳门葡京酒店合作，在大中华地区开设其第一家餐厅。他当时的大胆之举彻底改变了澳门的烹饪场景，也证明了他对葡京酒店的热爱以及为美食事业而奉献的信念。如今，他的热情永远留在了位于新葡京酒店顶层的米其林三星级餐厅—天巢法国餐厅。
被誉为是全亚洲最顶尖餐厅之一的天巢法国餐厅，自2009年到2018年间，成为全澳唯一连续十年获《米其林指南 香港 澳门》颁发三星荣誉的高级食府。餐厅位于238米高的新葡京酒店最高圆顶内，俯瞰澳门迷人景致。餐厅拥有区内品种最齐全的美酒餐单，酒窖珍藏超过16,800款来自世界各地的名酒佳酿，从2005年至今，每年均获著名酒评杂志《Wine Spectator》颁发「Grand Award」的殊荣。
10月20日，“世纪名厨”乔尔·卢布松（Joël Robuchon）的首席弟子Éric Bouchenoire及嫡传弟子Tomonori Danzaki、François Benot与Julien Tongourian于日前在澳门新葡京酒店天巢法国餐厅举办的经典晚宴上聚首一堂，以Joël Robuchon的法式美馔，诉说关于他的传奇故事。
“我们非常荣幸能够通过一场非凡的晚宴共享Joël Robuchon致力于达到烹饪完美境界的一生奉献以及其毕生对于美食的追求与热情。”澳博款客服务管理董事总经理苏仲礼先生 （Jonas A. Schuermann）表示，“Robuchon的首席弟子及厨艺团队齐聚一堂，他们在幕后精心打造以重现Robuchon的杰作以致敬他一生致力于实现烹饪完美境界的卓越贡献。”
BEEF & LIBERTY澳门限定专场闪现新葡京酒店
澳门新葡京酒店诚意邀请香港著名英伦概念汉堡专卖店“Beef & Liberty”于大厨餐厅进行为期三天的限定专场活动。2018年9月21日至23日，为期三天的限定专场活动于新葡京酒店米其林餐厅大厨晚餐时段呈献。Beef & Liberty集团行政总厨Uwe Opocensky会在此次品牌合作活动时亲临新葡京酒店，独家呈献充满神秘魅力的The Liberty汉堡。首度于澳门推出的The Liberty汉堡，以3.5周苏格兰干式熟成牛肉、Raclette芝士、洋葱、芥末以及招牌腌黄瓜制成，必定让芝士迷为之倾倒。同场亦提供多款Beef & Liberty的招牌汉堡及皇牌菜单，包括烟肉芝士汉堡、精选汉堡、龙虾三文治以及旨在以无肉汉堡拯救地球的The Impossible®泰式汉堡，期待与您一同享受这个独特的汉堡之夜。
连续五年荣获《米其林指南 香港 澳门》颁发一星殊荣的大厨，坐落于新葡京酒店三楼，坐拥澳门优美全景。有别于一般扒房，餐厅将创新概念与传统扒房文化融合，为顾客带来美国、澳洲、日本等世界各地最顶级的牛扒及海鲜供餐客即场挑选。为提供最新鲜的佳肴美馔予顾客，扒房大部份自家烤制面包及各款特色头盘，均于餐厅的开放式厨房即席烹调。此外，大厨更提供丰富的自助沙律吧，采用空运进口的日本高级海鲜食材主打的刺身拼盘及寿司卷物，以及炉烧海鲜，为顾客带来全新的用餐感受。餐厅亦拥有区内品种最齐全的美酒餐单，并自2012年起荣获著名酒评杂志《Wine Spectator》颁发“Best of Award of Excellence”的殊荣。
当奥丰素1890意式料理”全新时令菜单，再续餐饮辉煌
位于澳门新葡京酒店的”当奥丰素1890意式料理”，专门提供在意大利南部索伦托半岛和阿玛菲海岸流传了几千年的正宗南意菜式，适合一家老小聚会用餐。肩负米其林星级大厨Don Alfonso的家族名称，餐厅为坚守代代相传的优秀服务而感到自豪。“当奥丰素1890意式料理”用新加盟主厨Giovanni Galeota的全新菜单为澳门的老饕们带来前所未有的清新意式用餐体验。
全新菜单中加入了一系列由主厨Giovanni Galeota精心烹制的时令意大利菜式，必定能满足一众食客们的胃口。前菜中的软心蛋配蘑菇、花菜慕丝及黑松露（澳门币200元）为食客带来多层次味觉体验，是令人胃口大开的前菜选择。以新鲜南瓜烹制而成的香煎淡水小龙虾（澳门币450元）搭配自制龙虾意大利云吞、杏鲍菇和火腿末，则为食客带来当季新鲜滋味。其他主打菜式包括：特色意大利调味饭配黑鳕鱼及烤红椒（澳门币180元）、香蒜意大利细面和橄榄油海胆（澳门币300元）。主菜包括：唇齿留香的脆煎海鲷鱼（澳门币400元）搭配自制地中海酱汁，让人回味无穷；用蘑菇和马铃薯烹制的香烤珍珠鸡（澳门币400元）则搭配香浓烤汁，令人一试难忘。甜品方面，主厨Giovanni则用一道由顶级芒果制成的芒果舒芙蕾配酸奶雪葩（澳门币80元）艳惊四座。
意大利那不勒斯土生土长的大厨Giovanni Galeota，最初于那不勒斯Roccarainola的Villa Manzi餐厅担任初级厨师，自此揭开烹饪生涯的序幕。接下来的两年，Galeota在厨房内担任了不同的岗位，磨练出非凡的烹饪技艺。经过在意大利各地的历练，Galeota于2011年被瑞士Soazza屡获殊荣的Ristorante al Cacciatore酒店委任为主厨。此后，他加入了那不勒斯的米其林二星餐厅Don Alfonso 1890成为初级厨师，并于2012年晋升为助理部门主管。后来，他又只身前往西班牙的圣塞巴斯蒂安，于米其林三星餐厅Arzak以助理部门主管的身份主理海鲜类菜式。2014年，他重返Don Alfonso 1890担任部门主管，并于2016年晋升为主厨。他将自己于Arzak的所学用于管理Don Alfonso的厨房并烹制包括汤类、蔬菜、意大利面、鱼及肉类等各式菜肴。现时，作为澳门新葡京酒店“当奥丰素1890意式料理”的主厨，Galeota主要负责监督厨房的日常运作和菜品制作，并与经营了四代的Don Alfonso家族餐饮顾问继承人兼米其林星级大厨Alfonso Iaccarino紧密合作，为“当奥丰素1890意式料理”研制新菜式和拟订菜单。
