如果说十年前，朋友间有关咖啡的问题还是“喝或不喝”，那现在，问题已不知不觉中变成——“你喝什么咖啡？”
是拿铁、美式还是卡布奇诺？是上班前星巴克柜台的排队等候，还是胶囊机前对口味的踟蹰选择？是手冲、滴滤壶，还是意式浓缩？
在众多选择中，永璞咖啡和它所出品的挂耳包和冷萃液，是一个特别的存在。
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铁皮叔叔：让好咖啡随身而伴
对喜欢这个这个品牌的人来说，这些花花绿绿的小袋子里装的是咖啡，又不仅仅是咖啡。以挂耳包为例，它好喝且方便，是工作出差时补充咖啡因的可靠产品；但对更多人来说，更重要的加分项是它的“有趣”，成立四年来，不断推出的联名合作和新包装，让永璞咖啡在年轻人心中占据了特殊的一席之地。
2014年，怀着“为大家提供一杯方便饮用且注重品质的好咖啡“的心愿，侯永璞创立了永璞咖啡，试着探索出一种喝咖啡的新方式。
在探索的过程中，侯永璞的设计师“基因”和他天性爱交朋友的性格，让他遇到了许多同样喜欢设计和咖啡的伙伴，就这样，在好喝的咖啡之外，永璞咖啡又发掘了有趣的基因。
侯永璞，人称“铁皮叔叔”，2009年毕业于中国美术学院，是一个如假包换的科班出身平面设计师，他是如何喜欢上咖啡，成为全球只有4000人的咖啡品质鉴定师，并决定创立自己的品牌的？听听他本人怎么说。
酷乐志：你是怎么喜欢上咖啡，并进入这个行业的？
铁皮叔叔：最早接触到咖啡是小时候家里的速溶咖啡。闻起来特别香，但是爸妈不让我喝，说小孩子不能喝咖啡。但因此留下了咖啡很厉害的印象，那时就埋下了种子。大学时候开始喜欢上了咖啡，因为太喜欢了，决定以后要进入咖啡行业。毕业之后一直在寻找从事咖啡行业的契机，后来认识了明谦咖啡的创始人蔡中顺，加入了明谦的团队，从零开始进入了咖啡行业，从咖啡师到咖啡烘焙师，同时也会发挥自己设计师的特长。
2014年，我成立了永璞。当时在明谦咖啡时，我就意识到了创业时最痛苦的事情，那就是我们明明做了很好的咖啡，但很多人还是不知道。如何让更多人知道，这个过程是很难的。
我当时已经很明确，知道自己特别喜欢咖啡，肯定这辈子都要做咖啡了。咖啡已经成为我的精神支柱，我很喜欢设计，但相比之下我还是更喜欢咖啡，所以我把自己擅长的设计用到了咖啡里面去。
酷乐志：你觉得咖啡行业最吸引你的一点是什么？
铁皮叔叔：我觉得咖啡行业最有趣的一点是，大学没有专门的咖啡系，大多数进入这个行业的人，都是半路出家，（从业者的）背景五花八门。正因如此，我觉得咖啡行业的氛围特别好，大家都是出于喜欢才进入这一行业的。
虽然我进入这个行业快十年了，但是我仍然觉得自己还有很多不懂的东西，还有很多需要跟同行去交流和学习。
烘焙师是一个很辛苦的职业，有很多体力活，烘焙前要搬豆子扛麻袋，烘焙过程则非常枯燥漫长，而且烘焙环境中有热气和烟尘，对皮肤也不好。当然，经历这种辛苦之后，等你做出了自己喜欢的咖啡时，成就感也是无与伦比的。
但烘焙师又是很重要的，所有的咖啡师都应该起码去了解烘焙的原理。这个学习没有一年半载的亲身实践和摸索是学不出来的。
酷乐志：你拥有咖啡品质鉴定师“Q-GRADER”的认证，据说全球只有4000多人获得了这个认证，能给我们介绍一下什么是咖啡品质鉴定师吗？
铁皮叔叔：2017年，我成为了SCAA认证的咖啡品质鉴定师(Q-GRADER)，认证过程比较复杂，要考20多门，最难的一项我们叫它“魔鬼水”，举例来说，就是在三杯水里分别有一点盐、一点糖和一点酸，每种都分为三个强度，你需要通过试饮，来判断其中有没有这三种味道，强度是几度。这对人来说是非常大的挑战，需要不断的学习、积累和味觉训练才能做到。
通过这个认证对我的提升也很大，让我不但能够从普通消费者的角度去品尝咖啡，同时也可以以转专业品鉴师的身份去判断咖啡的好坏。这让我们更有效率，可以更快的判断我们出品的咖啡是不是好，这样也加速了改进的效率。咖啡品鉴师更重要的工作是去筛选生豆。
酷乐志：永璞的生豆来源和烘焙过程是怎样的？
铁皮叔叔：我们有两家比较密切合作的生豆供应商，2017年年底，我们还在云南西双版纳承包了一块庄园，去在更大的空间里做咖啡。云南豆的品质整体来看跟国际上还是有很大差距，那里的气候和地理条件很好，但种植分散，技术支持不够，还有速溶咖啡去底价采购。但如果从整个云南地区去挑选高品质的咖啡豆，还是能够拿出来一些与中美洲的一些咖啡豆质量相当的产品来的。云南豆还有很大的发展空间，我们也想为云南咖啡做一点力所能及的事情，希望可以让更多人了解和喜欢上云南咖啡。
豆子烘焙我们是现在由有两个地方来完成，一个我们长期合作的明谦咖啡的烘焙工厂，其次我们在青岛也投资了一家咖啡烘焙工厂。烘焙主要靠烘焙师的经验，这就像炒菜一样，没有绝对的标准。我觉得全自动烘焙机肯定是未来的大方向，我们现在讨论的人工智能都可以把烘焙这一块去把它给程序化。我们做的方向是让精品咖啡以最简单的形式出现，让大家去最方便的去喝一杯精品咖啡。
酷乐志：现在永璞主打哪些产品？
铁皮叔叔：挂耳包是我们的首选品类，我们认为就是咖啡挂耳包最大的优势是方便，只要有热水就可以冲泡一杯新鲜咖啡，而且我觉得挂耳和手冲咖啡之间的差距没有很大，挂耳咖啡能非常好的去还原我们在店里手冲一杯咖啡的状态。
我们会选择全球最顶级的包材，其次就是确保发出去的咖啡烘焙日期一定是在五天之内的，让客人拿到的咖啡一定是最新鲜的。
挂耳包的好处是它的保质期很久，对于保存的条件也几乎没有任何的限制，人们可以把它带到任何地方，只要有水或者牛奶，就可以随时喝一杯。 但虽说保质期久，但还是越早喝掉越好。一包10g咖啡粉，那水量在150-200ml是最好的。水温90度，这个不需要真的温度计，就是家里的烧水壶烧开后，等一分钟，就是差不多的温度了。直接往中心注水，注水三次，就可以达到建议的注水量。
对于挂耳包我们到了一个苛刻的追求细节的地步，这是我们最重要的产品，比如包装的细节这一块，是我们最早把挂耳包的“挂耳”部分做成了圆角，因为我们发现直角会有点划手。我们花了很长时间去跟工厂沟通，最后终于达到了圆角的状态，现在也有越来越多的品牌开始使用圆角的设计。
再比如说，我们对不同烘焙程度的咖啡豆，有着不同磨粉规定，一般人不会去在意这件事，但我们会去做出明确的规定。同事我们还会筛选磨好的咖啡粉，会把那种非常细的粉筛掉。这些背后的工作，消费者可能一开始不会注意到，但最后它会体现在味道上。
2017年的8月份，我们推出了一个新的原创产品——冷萃咖啡液。同样是出于方便携带和饮用的目的，我们把冷萃的咖啡液装进了小袋里。冷翠液需要冷藏保存，但常温下也可以保持48小时，一般的出门情况都可以应付。只要有水或者牛奶，或者任何你想要搭配的液体，就可以喝上一杯。冷萃是一种制作工艺，并不意味着一定要冷着喝，你可以加冷水，也可以加热水，还可以加苏打水、椰子水等等。
酷乐志：是怎么想到与设计师去合作的？
铁皮叔叔：把咖啡挂包作为一个媒介，去跟设计师和潮流品牌合作，为了好看的同时，也是一个推广方式。如果没有推广，再好的产品，也没办法让消费者接触到。当我们把产品做到90分的时候，我们再去在设计上去做更好的延展，那这个产品才能够最后到达消费者手上，变成一包又好看又好喝的咖啡。
设计这一块，因为我是设计出身，所以我对设计特别的关注，在我看来一个好的食品，一定是色香味俱全的。消费者看到一个好的包装，心情就会比较好，在这种状态下去喝一杯好咖啡的时候，那就是锦上添花，是加分项。
比如我们最早跟小崽子剧场合作，就是因为我特别喜欢他的插画和一些表情包，后来我打听到小崽子剧场的作者原来是我的学弟，这样沟通起来就特别顺利了。我们成立这几年，几乎没有主动去找过客户，都是合作的品牌帮我们介绍一些新客户，或者有的消费者因为喜欢我们的产品，然后主动来跟我们合作，定制也好，品牌联名也好，这让我非常感动，或者说，让我更有信心去做好这件事。
酷乐志：会考虑开实体店吗？
铁皮叔叔：首先我觉得消费者还没有到需要到线下去购买挂耳包的程度，还是习惯在线上购买。其次我觉得，线下渠道的费用太高了，对现阶段的我们来说还不是很合适。我们最大的成本就是原料，因为我们选用的咖啡豆、包装材料都是最好的，印刷厂也会去考察印刷厂的环境，看能不能达到食品标准。
酷乐志：你的团队是怎样的？
铁皮叔叔：我是创始人和大股东，我们还有两个全职合伙人，其中一个是我的表弟，他主要负责工厂、供应链这一块，和售后、包装、发货和客服这一块。另外一个合伙人主要负责我们的产品，我负责整个公司比较大的方向和一些重要的合作伙伴。我觉得咖啡行业其实有很多细分领域，大宗贸易也好，设备交易也好，或者单纯卖咖啡熟豆等等，我觉得我也需要去做一个细分的领域，而不是全产业链，所以我选择了“方便引用的好咖啡”这个领域，并以挂耳包为起点。
酷乐志：对自己和品牌，你未来的目标是什么？
铁皮叔叔：我觉得现在整个中国的咖啡市场还处在一个启蒙的一个状态，相对于周围的几个亚洲国家，比如日本，我们的人均消费量不足日本的1%。所以中国市场非常有潜力，我们更加有信心能够把永璞这个品牌好好做下去。
在我看来，如果放眼整个中国，精品咖啡还是一个定位较高的产品，还是有很多人觉得我喝一杯咖啡还是要花一点钱的。当然在北上广等大城市，大家可能觉得喝一杯咖啡已经是一件很平常的事情了，但是在整个中国来看，咖啡还多少算一种“轻奢”的快消品。所以我觉得，一个挂耳包十元钱左右，相对咖啡馆一杯30元，还是很有价格上的优势的。更何况，这个挂耳包的咖啡质量，并不比咖啡馆的一杯手冲差。
说的大一点，我们是想做一个百年品牌。我觉得现在大家都在创业，但其实都很浮躁，都冲着融资去。大家都做消费升级，都在找“风口”，但我觉得这个“风口”更多时候看的不是消费者想要什么，而是投资人想要什么。我觉得这其实是很不健康的。我的目标就是做好产品，从我个人而言，从一个做产品的人转变到一个经营者，这个过程很痛苦，也有很多需要学习的地方。
从9年前进入这个行业到现在，我觉得这个行业最大的一个变化就是说，精品咖啡被越来越多的人喜欢和认可。早期进入行业的时候，我们还要告诉大家什么是精品咖啡，现在有很多人会反过来告诉我们自己对精品咖啡的理解。八年的变化已经非常的明显，也让我对这个行业更加乐观。
一杯咖啡再好，也不能让生活发生什么翻天覆地的变化。
可如果，一周七天，每天都能喝到好喝的咖啡呢？
如果，每当你需要的时候，都有一杯好喝咖啡在手边，提振心情呢？
种种微小变化日积月累，谁说就不能推动质变？
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