料理，有一种说法，中国、法国和日本是世界三大善于料理的国家。如今，越来越多的日料店进入羊城，而很多热爱日料的人却不知道了解料理的前世今生。
料理：和食和洋食
日本料理，主要分为日本和食和日本洋食两大类。西洋的饮食习惯进来之前，对于日本人而言，并没有和、洋之分。明治时代以后，由于大量的西式饮食习惯和文化传进日本，并改进成为适合日本人口味的新款菜式。为了区别，才产生了和食和洋食的概念，也产生了今天大家所熟悉的日本料理。
和食
洋食
日式饮食最重要的寿司，调理方式源自于亚热带沿海及海岛地区，在江户时代后期才出现目前的形式。多数喜欢日本料理的人都不知道，其实我们所熟悉的日式料理，像是寿司、天妇罗或是寿喜烧这些菜色都不是日本传统料理。它们是寿喜烧明治时代才出现，经过一段时间后才流行起来。
天妇罗则是江户时代从葡萄牙传入，谣传德川家康是吃了天妇罗而死；铁板烧、乌冬面、拉面、烧肉，或是猪排饭，也都不算是日式传统料理，本来日本人只吃荞麦面，拉面和乌冬面后来从中国传入。
割烹，即板前料理，意为“以割（刀切）为主导，以烹（烹调）为从属”，是日本料理史上继懐石后的又一大革命。日本人在明治时代，得益于保鲜技术的先进，该料理方法强调表现料理人处理鲜鱼、刺身时刀功的料理形式。
在现代，料理人对食物的鲜美有了更好的把握 ：讲究争分夺秒的时机感。要让你把食物放进口中时，正好呈现食物状态的最高峰。
除了精致的鲜美原味，料理人在做菜的过程中，还对叠加的味道具有“审美执念”：多少种食材可以一起搭配？一种食材能驾驭多少搭配？这些层次分明又融合的瞬间有多少，就能给食客带来多少惊喜。
正如《深夜食堂》那样，镜头中的美食用它不可抗拒的色、香、味强烈刺激着佛系生活的人们。在广州，你也能亲身感受到，被美食治愈，究竟是一种怎样的体会。
诞生于2010年，隐藏于广州环市东闹市中的“梅屋日本料理”，一直在为食客们提供以大阪美食为中心的海鲜料理，以及多种多样的日本酒。
“梅屋日本料理”的料理长余先生是一名拥有15年料理人。余先生把控着每份食物的出品，并不断开发菜品，为食客创造更多惊喜。梅屋的老板认为，一家合格的日料店，除了可以“赏味”，还可以“悦目”。所以，每一家梅屋除了为每一位食客提供精美的日本料理之外，还为他们呈现最接近日本的美食文化。
“梅屋日本料理”店面由日本设计师亲自设计并监制，整体以夏祭风为主题，店内装点了琳琅满目的饰品，客人来到店里，穿着夏祭浴衣的店员便会对客人说上一句“欢迎光临”。8年来，秉承着“以美食丰富人们生活”的理念，“梅屋日本料理”越来越受到日料迷们的喜爱，成为羊城的人气日料店，常常出现“食客寻而不得”的问题。老板不想拒绝每一位带着期待而来的食客，亦不愿辜负这些为美食而生的胃，为保证出品，开分店的事情一直在缓慢进行中。
