作者／郭诗卉
7月19日，由餐饮老板内参主办的中国餐饮创新大会2018夏季峰会在中国大饭店召开。活动现场，大龙燚联合创始人雷星向北京商报记者透露，目前大龙燚正在内部孵化测试新品牌——包煮婆麻辣火锅菜，目前这一品牌已在成都开设6家门店，并且已上线盒马鲜生和第三方外卖平台。包煮婆将是大龙燚发力外卖市场的重要工具。
雷星告诉北京商报记者，大龙燚品牌创立至今5年，开展外卖业务已有4年。“起初做外卖是为了缓解门店排队的情况，但火锅外卖业务增长速度非常缓慢，目前每天的外卖营收只相当于一家普通门店的日营收，由于火锅主要针对的是‘朋友聚餐’的消费需求，火锅的特点也并不完全适合做外卖，致使火锅外卖一直发展得比较缓慢”。
据了解，包煮婆是大龙燚外送部牵头发起的新品牌，产品以火锅菜为主。雷星表示，火锅菜相比冒菜更加精致，同时口味也和火锅相似度的更高，针对的主要是想吃火锅又没时间到店消费的客群，这也是大龙燚将火锅产品快餐化的一次新尝试。
据介绍，大龙燚目前在全球有210家门店，其中7家是直营店，绝大多数是加盟门店。大龙燚方面透露，接下来将以每年60-70家的开店速度发展，同时也会在孵化副牌方面做更多尝试。雷星表示，“我们不断地尝试做副牌，有成功也有失败。火锅品牌需要持续的创新力以及盈利能力，因此大龙燚也将做更多创新尝试”。
火锅品牌做冒菜早已成为火锅业态突围外卖市场的重要途径，海底捞、呷哺呷哺、新辣道等品牌早已开始以这种模式布局外卖市场。除此之外，小龙坎、德庄等火锅品牌也都在快速布局方便火锅市场。
对此，有业内分析人士认为，火锅外卖在外卖市场快速发展阶段经历过短暂的辉煌期，但由于火锅产品存在品类多、配送成本高、配送难度大等痛点，这也导致火锅外卖的用户体验和订单量一直难以提升。相比之下，冒菜或麻辣烫类产品与外卖市场契合度更高，更适合做外送，因此也成为很多火锅品牌争相入局的市场，以抢占外卖市场。这也从侧面反映出火锅品牌对外卖这一增量市场的重视程度以及发展堂食以外消费场景的迫切需求。在此趋势推动下，冒菜及麻辣烫市场也将会迎来新一轮的洗牌，带有火锅品牌背书的冒菜也将进一步提升这一业态的入行门槛，但同时这也意味着火锅品牌将在新的领域开展新一轮竞争，如何更好地契合外卖用户的需求，提升用户体验，将是大龙燚们未来要面临的新挑战。
