真正重要的不是那些变化的东西，而是不变的东西。我们在座每个餐饮人如果能够找到自己的企业核心算法，能够在不确定的时代找到自己企业的确定性，能够在失控的时代找到必然。那你一定会成功！
——云味馆创始人迟焕涛
本期文章分享人简介：
迟焕涛，人称“米线哥”，云味馆创始人。
云味馆诞生于2014年，是一家以米线为主打产品的餐饮品牌。云味馆仅用2年时间，打造成深圳米线品类冠军，做到在云南米线领域的市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。
什么时候最好过？
什么时候最难过？
在今年4月公司年度大会的时候，我就问了我们资深经理，我们云味馆什么时间最好过？什么时间最难过？
他说，我们的日子2015年、2016年最好过，2014年、2017年下半年到现在最难过。同时我又问了几个资深经理和区域经理，他们的回答几乎一模一样。
而我恰恰跟他们相反，我说，我们云味馆在2014年、2017下半年到现在最好过，2015年、2016年最难过。
为什么这么说？在这里，我给大家分享一个案例，亚马逊。
亚马逊，现在可以说是全世界最牛逼的公司，没有之一。作为互联网企业，亚马逊的市值是美国互联网企业前五名总和；作为零售企业，它又比美国零售前五名加起来还要多。
亚马逊创始人杰夫·贝佐斯认为，企业发展会经历两个时期，一个叫Day1，一个叫Day2。企业初创期叫Day1，而Day2就是功成名就敲钟。大部分企业都认为Day2最重要，忽略Day1，这个初创和模型打造时间。而贝佐斯的办公大楼是Day1大楼，后来搬了大楼也叫Day1。
那回到刚刚那个问题，我为什么说2014年、2017到2018年是最好的日子，2015、2016年是不好的日子呢？
2014年我们初创云味馆，打造跟米线行业完全不一样的米线馆，我们做了咖啡馆的场景，在行业里独树一帜。那一年，我们做了非常多的事情，下半年标志事件就是开了80平方米的店。
当时的云味馆进行了效率革命，结果这个餐厅一个月做50万，现在还是在保持50万的业绩。这个阶段就使得我们云味馆有一次大腾飞。我们可以承租非常贵的房租，拿最好的位置。
到了2015年，我们快跑了一下，同时做了68平方米的店。同样的，也是进行了效率革命，就是我们叫做不动刀战略，所有的东西都是总部配送的。
而在2014年之前，我们做了十几家餐厅，2014年甚至开到了25家餐厅。到2014年底的时候又砍掉了15家餐厅......我们之前有火锅店、有非常多的餐厅，这些都是云味馆的Day1。
因为2014年这一年商业模式的确定，不断奔跑、进化和生长，才让我们2015年有一个好过的日子非常快的发展。
2015、2016年我们盈利非常好，发展非常快。当初已经超出我自己的一个预期。但是在那两年当中我认为我是贝佐斯讲的Day2的状态，是享受了红利，虽然我们也很努力，但是我认为没有在本质上奔跑，没有处于Day1的状态。
如何应对餐饮业的失控状态？
2017年发生了什么事情？2017下半年我认为是餐饮行业进入了一个真正的下半场。以前大家说生意好和难做。我认为是假摔，这次真正进入冰河期，2017年下半年，进入一个失控的状态。
2017年深圳开了华润万象天地，整个南山其他Mall客流下降了2成，宝安的Mall下降了2、3成，也就意味着你在那些Mall里的客流就下降2、3成。如果没有其他的什么黏性的话。
同时，2016年的外卖大概是80个亿，2017年是180亿，今年的外卖呈指数级增长。也就是假如今天你在这个Mall是40、50万，外卖抢了你的客流下降10%，而如果这个购物中心是餐饮层，四楼、二楼再加餐饮层，你的营业额还会下降。实际上我们处于一个失控的状态。
2015年、2016年，我们做了什么事呢？除了场景构造之外就是涨价。涨一次，营业额提升10%，每年呈20%的增长，非常爽。
到2017年，这种方式毫无悬念又上架了。但我们历史营销额和坪效最高点的时候到9月份就下来了。市场发生变化，行业发生变化了，一切发生变化了，一切都是处于失控的状态。
面对种种冲击，2017年我们做了什么事情？我们做了一个新品类。
其实当时我是为了解决我们云味馆外卖的问题，因为它的堂食与外卖品质口感差异比较大，同时效率不够高不够快，这两个都是外卖的痛点。
我创立了一个品牌叫“拌粉君”，没有餐具只有盒，就做了这样的一件事情。我们在华强北九方开了第一家拌粉君。持续了一个月的时间，一天是500人，只有20个座位，翻台率有多少我不说，大家有时间可以去看。
我想说是什么？就是我想做一个外卖的品牌解决这些痛点，结果堂食巨火无比。我是一个粉10-20元，巨大的黏性、性价比造成巨大的排队，直接就是颠覆性的。旁边的面馆是300人，我是500人，他的客单价40元，我的客单价20元。
模糊的正确远胜过精确的错误。
其实我是解决了便利性与极致性价比，外卖没有做，但是我的堂食已经做了一个巨大的革命和革新。所以拌粉君35平方米做30万，这个实际上给我一个巨大的启示。
在失控中找到必然
找到核心算法x重复动作
贝佐斯讲过，经常有人问他说您觉得这十年来的变化是什么？很少有人问他不变的东西是什么？贝佐斯认为，真正重要的不是那些变化的东西，而是不变的东西。
如果你能够找到你自己的必然，未来十年的必然，你如果可以找到自己的核心算法，那你十年如一日，所有变化、所有的事情都围绕这个不变的事情来做。那你一定会成功！
就是我们经常讲的什么会成功？就是核心算法乘以重复动作。
拌粉君就是坪效、人工占比这些东西，这都是我的固定模式。在那之后，我就找到了我认为我们云味馆的必然，我认为我们的必然就是便利性与极致性价比。
接下来，我做了大量的调研工作。我去了日本、长沙。日本40年里诞生了很多巨无霸品牌，我发现了所有的这些无一例外就是快餐领域，并且让消费者在日本成本高的基础上可以吃饱，这样一个企业才能够有吃饱。我就这个原理对云味馆和拌粉君进行了深度整理，云味馆就是便利性，就是明档现取，就是要高性价比。
我们现在开了几个云味馆店了，明档现取，所有的都是展现客户面前直接拿直接取，拌粉君60秒点餐，云味馆是2、3分钟。原来主食缩减20%，降价20%，小食上升了20%，取餐提升三倍，就餐速度提升了一倍。大家想一下它的结果和营业额是什么？最近每天就是做600、700个PC只有40个座位，大家有时间可以去看一下。
所以说，我们处于一个失控的时代，我们要想方设法找到自己品牌的必然。而必然是什么呢？必然就是你的核心算法，所有的变化都是围绕核心算法大量刻意练习和重复动作，最后就一定能够成为一个伟大的品牌！
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