作者：边度
在广州，私房菜其实也是非常多的，大致上分两种：一类主要是在用餐环境上下功夫，专门提供私密而高档的环境。而我这种毫无吃相的食客，只会是对另一种产生兴趣，这一类私房菜专注在食材上下功夫，也许是专吃些市面不常见的物种，也许是定制些相当名贵的菜单。
不过他们有个共同点，老板必须身怀绝技，没有三两三怎敢上梁山嘛。
最近我在朋友圈看到这样的一张图：
如果纯粹是一张画，我也就一略而过了，但是上面的文字写着：有货。
像我这种五行缺鱼的人，轻易上钩，找着电话号码我就上去了。
按照老板提供的地址，我找到了天河路238号华龙大厦的楼下，万菱汇的旁边太古汇的对面，居然有这么老的一栋大楼存在。摇摇晃晃的电梯上到22楼，我感觉到无法言喻的兴奋，似乎有一扇神秘的大门即将开启。
门上还贴着过年的告示，又是一条鱼！真图貌似没有朋友圈看的精致，但对我的影响并不大。
果然打开门口后，里面别有一番洞天。像个家庭作坊，却又有那么点小心思。地方不大，吧台周边大概可以坐十来个人，有两个小房间，分别可以坐个7人-8人的样子，房间里是非常传统的榻榻米。
大厅角落里的酒柜吸引了我，日本威士忌居多，底层还有些青梅酒之类的女士酒，我问老板：“为什么清酒这么少？”“威士忌酒烈味重，饮一口就会在口腔产生强烈的微生物作用，这样吃起刺身来滋味会更加丰富清晰，所以我主要卖威士忌。”
他还说道：“日本威士忌被炒得特别贵，所以这里主要卖无年份的几款，性价比更高，更适合新手入坑。”
闲话了很久，中间经历了一个比较奇葩的点菜过程，这里没有菜谱，只有一张印着近百样菜式的菜单，刺身、寿司、炸物、烧烤、主食，看得眼花缭乱，最后才知道老板他更喜欢帮你定制菜单，毕竟他才知道哪些才是更新鲜更值得走上22楼一试的。
这里开始是菜单上的精华总结。
1.特色刺身沙拉
三文鱼和元贝这一类普通的刺身，在普通日料店常点，到这里就没必要专门点了，一份沙拉里什么都有，日式酸汁加上芝麻沙拉的味道，非常开胃。
2.空运生蚝半打
我特别爱生蚝刺身，顺着舌尖往里，包裹了整个口腔，这等享受本来就不可言喻。然后稍微咀嚼两下，吞下去，一番极其强烈的滋味从喉咙里返了回来，一点海味，一点甜味，各种氨基酸在口腔里刺激爆炸，那就叫鲜！
此时应该饮一口威士忌！
3.黑鲷活造
鱼头尾还可以做鲷鱼豆腐汤。
本来还在鱼缸里养着的鲷鱼，十五分钟的时间就被大厨犀利的刀功所降服。每一刀每一片都是大厨专注的作品，这个时候如果坐在吧台，那就完美了。不同于顺德鱼生，日料刺身讲究得更加细致，每一片都被切得晶莹通透，摆在舌头上，十分的鲜嫩。
4.清酒浸鹅肝、鲜活赤贝、牡丹虾
赤贝和牡丹虾都是爽滑甜代言人，价钱也比外面便宜不少，一人一只是非常满足的，虾头还可以做虾头汤，这是日料店少见的做法，比鲷鱼汤少了鱼腥气更多了点鲜。
不得不重点提一下清酒浸鹅肝，如果喜欢鹅肝的香气，又不喜欢油腻的，这一款应该会比较适合。用清酒煮熟并且浸泡一整夜的鹅肝，脂肪已经彻底排除，粉粉的鹅肝，如同雪糕一样细滑，无论是口感还是味觉，都能让人痴迷。
5.帝王蟹柳寿司、火炙鹅肝寿司
只要是比回转寿司高级一点的日料店，用的蟹柳一向都非常靠谱，但是这一款帝王蟹柳我是真的很没见过，两根手指那么粗，份量十足。
又不得不再重点提一下鹅肝寿司了，火枪喷射在鹅肝上面，脂肪一点点被挤出表面，再淋上酱汁，放几颗鱼子和葱花。一口塞进嘴里，那股甘香在酱汁和鱼子的点缀下显得格外膨胀。如果说刚刚的清酒浸鹅肝给人心旷神怡的清新感，那这款鹅肝寿司就是就是口感更上一层的味觉体验。
6.炭烧招牌牛肉
虽说菜单上写的是炭烧，其实我已经打探到了真相，进口安格斯牛肉，抹了些粉，用油慢煎到五六成熟，所以表面酥脆，中间鲜嫩。好的牛排，爱吃牛的人一试便知道，但是表面的那层酥脆又是精彩的点睛之作，外面并不多见，据说这也是大厨独门手艺。
7.蒲烧活鳗
我对鳗鱼有独特的情节，每次看着汁烧鳗鱼的图片总会流口水，但是每次点上来都是失望的，鳗鱼的细细骨刺太影响口感，而且肉质干煸，根本不像图片那么丰满。
但是这次，我表示震惊了，什么细骨根本不存在的，像吃到了炳胜的脆皮叉烧，表面干脆，里面肥美，而这肥美却又不像脆皮叉烧的腻，我喊着要加一份却被老板拒绝了，他说每天入货两条新鲜鳗鱼，就六份。
8.炭烧三文鱼头
老板说大厨要求进口三文鱼整条拿回来，在这里根本卖不了几份三文鱼腩什么的，纯粹就是为了这个头，劏鱼的时候特意留宽了一点下巴。
没有长时间急冻的三文鱼头，十分肥美，打开里面全是油花花的，根本不是平时印象中的煮熟后干柴的三文鱼的样子。
9.炭烧喜知次
在蔡澜的电视节目中，我学习到喜知次是日本鱼王，他对这鱼的热爱不次于他对肥猪肉的热爱。没想到在这里给我遇到了，拆开红色的表皮，里面的肉特别白，咬上一口，滋味难以描述，总结来说就是鲜甜并且不带一丝腥味，不需要在口腔里慢慢品味就能轻易的感受，甚是讨人喜欢。
对于这家私房日料，和老板闲聊之间发现，大厨对食材把关得十分苛刻，老板又总说要美食也要性价比才不会把大众拒之门外，他们好像有点背道于外面常见的餐饮模式，但丝毫没有影响到他们分享美食的精神。
店名：板崎LEVEL
地址：天河区天河路238号华龙大厦2203
联系电话：18520619725
停车： 楼下丰兴广场停车场，16元/小时
人均：150-500元
