小龙虾的价格并没有随着气温继续上升。
在中国大多数城市小龙虾的价格逐渐回落。在江苏张家港市区第一集贸市场的小龙虾专卖区，有经营户表示小龙虾的价格已经从每斤40多元跌至20多元，价格下降一般。而在较为出名的小龙虾产地的淮安盱眙，当地几种规格的小龙虾，价格都比上月同期降了四成左右。
但在此之前，小龙虾经历了一轮身价暴涨。据中央电视台报道，作为全国最大的龙虾交易市场，湖北省潜江市今年的小龙虾价格再次飙涨，一些高等级的小龙虾价格涨幅高达60%。虽然价格高涨，但需求丝毫不减，反而持续扩大。
每年4月是小龙虾开始上市的时节，但由于今年天气回温较晚，市场上较为成熟的小龙虾并不能满足需需求——小龙虾在几年之间已经成为了中国消费者最为热衷的餐饮品类之一；一直尝试本土化的外资品牌必胜客甚至推出了小龙虾版本的披萨。
“今年计划全年供应1亿只小龙虾，而去年我们的销量是不到2000万只。但今年有足球世界杯，去年的供货数量只怕还不够卖，除了天猫京东，很多球场都在预订小龙虾。”每日优鲜水产采购总监王帅在接受《北京青年报》的采访时称。所以原本是4月份的采购季节，被提前到了3月份，导致今年进入4月以来小龙虾价高涨的原因之一。
但是进入五月，随着气温的升高，各地龙虾都开始大量上市。增加了供应量之后，小龙虾的价格逐渐回落。“上市集中，供应量大，大多数的品种价格跌幅在一半左右。”江苏常州凌家塘农副产品批发市场分析师江红霞说。譬如之前红壳的龙虾可以达到60元一斤。而目前20元就能买到一斤个头不错的龙虾。
除了小龙虾量大导致价格下跌外，淡水青虾等各种虾类也迎来旺季纷纷出产。虾类的供应品种增多，对小龙虾的价格也造成了冲击。即将到来的6月份，南美白对虾大批量上市，紧接着中秋之前还有罗氏虾逐渐上市。
但消费者对小龙虾的热忱仍在持续，这也给餐饮行业带来不少商业机会。公开资料显示，2015 年，中国小龙虾销售额超 1000 亿元；2016 年，中国小龙虾销量达 1000 万斤，7月门店数超 1.76 万家，是肯德基中国门店数量的三倍；2017 年养殖面积达1000 万亩，产量100万吨，就业人员500万。
在全国范围内，小龙虾的养殖面积达到一千多万亩，面积同比扩大了30%以上。中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎在接受采访时说，“去年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增。”也就是说，今年小龙虾的产值收入将接近两千亿人民币。
近几年小龙虾火爆的行情，成为资本逐利的对象。从2015年至今，已有包括周黑鸭、京东、天猫、麻辣诱惑在内的数十家公司各自投资、或融资千万元，加速抢占小龙虾市场。
去年6月，农业部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2016年经济总产值1466.10亿。其中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。所以从产结构来看，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。
而根据这份官方报告，近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，春冬季上市淡季期间价格走向峰值，每年的6至7月上市旺季期间价格最低。
