一位难求！这家用emoji表情的餐厅，才是创意的美味王国

到餐厅就餐，如果服务生告诉你要半年后才有位。

多数人可能会想这家餐厅疯了吧！

但在曼谷，Gaggan餐厅就真的火到要提前半年订位。

除预订难，它的菜单也着实让人摸不着头脑。

在这里若想知道吃什么？抱歉饭后再说。

因为餐前你看到的只有emoji表情单。

有没有种黑暗料理的感觉？

不过别担心，我们提前为你揭秘几道经典菜品。

并找到了最便捷的预订方法。

这个夏天跟着芭先生一起去Gaggan品尝美味吧！

作为米其林2星餐厅，Gaggan餐厅的名气实在太过响亮，它不仅深受泰国王室喜爱，更受到众多国际美食家们的追捧。至今，餐厅已经连续四年摘得亚洲第一餐厅的称号，同时在全球最佳餐厅排名中位列第7。

即便声明显赫，Gaggan餐厅位置却选的相当隐蔽。它位于曼谷市中心一处隐蔽而幽静的巷子内，餐厅为两层殖民建筑风格的白色小楼。绿树掩映中，这里倒更像是一处避世的隐居之地。

进入餐厅内，你会发现白色元素无处不在，从墙面到餐桌，从座椅到书架。让人内心一下就静了下来，清新简约的装饰中给人以回家的自然和舒适感。

餐厅由四部分组成，首先是户外花园区，这里既会被用于就餐，也会用于候位的顾客等待。其次是房间内面积最大的餐饮区，它占据房间两层内的绝大部分空间。在餐饮区内，空间被隔为大大小小不同区域，其中有些区域会相当私密些，适合于三五好友相聚。

第三部分为图书区，一个巨大的书架立于餐饮区内，书架上摆满了主厨Gaggan Anand最爱看的餐饮书籍，对前来品尝美味的老餮们，这也是候餐过程中值得品味的精神美味。

最后便是餐厅的核心区——厨房，通过透明的玻璃窗口，它被打造为一处半开放式的厨房，透过玻璃你可以看到每一道料理的制作过程，如果你提前预定到了厨房前的Chef Table，那恭喜你，可以边品尝美味边欣赏烹饪了。

对食客们而言，餐厅内独树一帜的emoji菜单让人印象深刻，一个符号代表一道菜，表情包赋予了顾客无限的想象空间，在入口前你只能依靠想象和猜测，当然即便品尝完毕，或许你也未必能猜出食材和香料。这其实只是一份Tasting Menu，它每季度会做一次更新，以期让顾客可以品尝到当季味道。

采用这种形式的菜单，或许Anand的初衷便是让顾客放下既有认知，重新认识食材味道，并因为留下对美食的记忆。不过不看菜单直接品尝美食，也的确是一种美味的惊喜体验。

菜品主打革新印度料理，它在继承印度菜肴精髓同时，借鉴分子料理理念，将印度菜与法餐、日料和泰国菜相融合，从而带来独特的口感体验。

餐厅经典菜是爆炸符号代表的“Yoghurt Explosion”酸奶大爆炸。熟悉分子料理的一定不陌生，它是利用海藻酸凝胶将液体包裹在薄膜里，咬开时液体喷射形成爆炸口感。这道菜便是将混合有调料的印度酸奶包裹其中，当它在口中喷炸开时，咸、甜、酸交织，带来奇妙的口感，绝对会让人味蕾大开。

代表新式印度菜的是一道名为“Scallops Uncooked Curry”的菜品。它将印度咖喱进行了重新架构，原料来自于辣椒油、咖喱油、香菜油和椰浆冰激凌。多种奇特原料的组成，为菜品带来了不一样的味道，再加之生北海道扇贝和酥炸洋葱的搭配。吃完后绝对会让你对印度咖喱产生新的认知。

在甜品上，最具争议的可能是这道美美的“Beetroot Rose”，因为它既没有花香，也没有菜味儿，若说它是甜品，大概只能从外形判断，它的确是美甜型的。

根据价位不同，Gaggan提供三种套餐选择，其中菜品最少的为Best of Gaggan，可提供14道菜，而Wine Pairing则提供25道菜附加9款世界各地的酒水。

品尝完毕后，若将它们称为创意印度料理未免有些狭隘，因为这些菜品实在太过丰富。从日本香橙，到欧洲白芦笋，再到印度咖喱，将其称为环球料理也一点不为过。

当然Anand的料理创意和味道自然无可挑剔，但美味之外，这里的服务同样令人印象深刻。每位员工都训练有素又充满热情，在你进入餐厅那刻起，便能感受到来自他们的温暖和欢乐。

其中印象深刻的细节是上菜节奏，服务生会在你刚吃完一道菜后，便将另一道端上，几乎无缝衔接，由此可见他们服务之细。

Gaggan餐厅如此火爆，与主厨Anand的用心和创意不无关系。出生于印度加尔各答的Anand相信每个美味都能成为记忆，并能唤醒人们内心深处的情感。

基于这样的初衷，在料理制作过程中，他严苛于每个细节的把控。包括亲自去农场采摘新鲜食材，用最适合的烹饪方法制作料理，以至于细腻的摆盘，这些为的都是让顾客可以品尝到最精致的料理，留下最美的记忆。

细节把控之外，在食材口感的处理上，Anand也有自己的一套方法。精于分子料理的他，并未如大多人想象的那样，将食材变成与它们本身不相符的外形和口感。他反而是从食材本身出发，围绕它们展开创作，而他的emoji菜单的创意便来源于此。

虽然Anand早已功成名就，但他也却并未停下创新的脚步。从2015年首次夺得亚洲第一后，他不但按部就班更换菜单，更是建立了研发实验室，后续的餐饮也早已提上议程。在2020年以前，他将每年开设一家新餐厅，分别是Gohgan、Gaa、Raa与Sol，此外旗下原木烧烤餐厅Meatlicious也将继续拓展。