被称为咖啡界的“鲶鱼”，瑞幸的“勇猛”可见一斑。从2018年1月1日，瑞幸咖啡陆续在北京、上海等13个城市登陆，至5月8日，4个月的时间，瑞幸咖啡完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万……这位号称成为星巴克以外第二个咖啡之选的品牌成绩亮眼。
而业界普遍认为，在亮眼表现在背后，是瑞幸咖啡“不疯魔不成佛”的发展步调。
“疯狂”的瑞幸
1、烧钱
10亿的启动资金，作为有钱任性的代表性品牌，瑞幸的烧钱之路来得又快又猛。并且，对于烧钱，瑞幸有很多种方法。
铺天盖地的广告
汤唯与张震的代言，楼宇电梯、社交平台，随处可见它的广告。
名目繁多的补贴
首次登陆APP免费送一杯；送好友咖啡，自己能得到一杯；买1赠1、买4赠2、买5赠5；外卖业务由顺丰配送，订单满35元免配送费超30分钟免单……瑞幸用简单粗暴的补贴敲开了顾客的心门。
2、扩张
4个月的时间，500+新店，这样的扩张速度，连星巴克都自叹不如。
3、价格
号称要以高性价比打败星巴克，瑞幸咖啡将价格定位于20-30元之间，刚好位于星巴克30-40元的价格之下。
4、“叫板”星巴克
日前，瑞幸发出“致星巴克的一封公开信”——《给行业一个公平竞争的机会，让中国消费者有更多的选择》。公开信中提到的两点引起热议，一是星巴克与很多物业签订的合同存在排他性条款；二是星巴克对供应商伙伴频繁施压要求“二选一”式站队。瑞幸方面公开发声，隔空控诉星巴克，认为星巴克的做法既影响到了瑞幸的正常经营，也损害了市场公平竞争环境，阻碍了中国咖啡行业的发展。
“颠覆”的瑞幸
自称“中国新零售咖啡的典型代表”，“专业咖啡新鲜式”的瑞幸有着浓厚的互联网基因，从咖啡外送开始，瑞幸咖啡“颠覆”之旅格外精彩。
1、乘上新零售的东风
与传统门店不同，瑞幸咖啡拥有自主APP，且鼓励用户在APP上完成订单。顾客在APP上下单之后，既可到门店自提，减少排队等候时间，也可由顺丰快递配送上门。利用新零售模式，瑞幸咖啡希望实现产品、价格、便利性的均衡结合。
2、无限场景
在餐饮业寻求在线上平台延伸消费场景的时候，瑞幸咖啡提出了新概念——无限场景。瑞幸咖啡希望将咖啡深度植入进办公室、校园、机场、加油站等各种场景中，通过十足的“日常感”，让咖啡真正成为一种日常消费。
“瑞幸现象”带来的提示与反思
4个月的时间，500+新店，旗舰店、悠享店、快取店、外卖厨房店四种模式的分店“和谐”相处……瑞幸咖啡成就了餐饮业的一个现象。这样的瑞幸咖啡必然有着值得餐饮人学（反）习（思）的地方。
1、创新带来流量
对新零售的运用，消费场景的无限延伸……这些行为是对传统餐饮模式的颠覆，也是对“新餐饮”的尝鲜。事实证明，“尝鲜”的行为为瑞幸带来了不容小觑的流量，用户在享受瑞幸模式带来的便捷体验的同时，也在争相体会这些颠覆行为所带来的新鲜感。瑞幸咖啡CMO杨飞在谈到未来规划时就表示：“占有了足够的线上流量（APP）和线下终端（数千家店），并掌握了场景需求和用户数据，瑞幸咖啡可以卖给用户更多需要和有价值的商品。所以，到最后还是一桩流量生意。”
2、回归产品是餐饮本质
频繁且大手笔的补贴，“怒砸10亿叫板星巴克”……瑞幸咖啡自创立以来向来不缺少噱头。不过，除了这些流于商业模式之上的噱头之外，瑞幸也从不缺乏对产品的追求。优选上等阿拉比卡豆，由WBC冠军负责拼配，使用瑞士顶级咖啡机……就在5月8日，瑞幸咖啡宣布与全球顶级咖啡机制造商瑞士雪莱与弗兰卡公司、世界百年糖浆品牌法布芮公司、全球最大的乳制品企业恒天然集团等6家全球顶级咖啡配套供应商签署战略合作协议，缔结“蓝色伙伴联盟”。
3、融入高新技术提高工作效率
根据外卖订单配置最佳门店位置的智能选址系统，可以提高每个门店业务饱合度与门店坪效的智能派单系统……瑞幸咖啡拥有一整套的智能门店系统，可以帮助公司与门店提高工作效率，降低运营成本。这一套系统也被认为是瑞幸咖啡急速扩张管理分店的“秘密武器”。
然而，在风（疯）光（狂）的背后，也有很多人对于瑞幸模式提出了质疑！
首先，有观点认为，瑞幸目前的大流量是烧钱补贴营造出来的假象，一旦停止补贴，泡沫随即就破；其次，价格并非是咖啡业的关键痛点，以白领阶层为主要目标的消费群体对价格的敏感度并不高；第三，激进扩张后或将带来管理上的后遗症，当人才储备的节奏跟不上扩张的速度，当管理策略与品牌规模不再相互匹配，各种管理问题随之而来，庞大的商业帝国可能会因为缺乏完善管理架构的支撑而倒下。
参某说
颠覆性的创新，让瑞幸的发展还有很大的想象空间；与此同时，“疯狂”的瑞幸也可能真的让产品的商业本质跟不上它资本与模式激进的脚步。
瑞幸模式给予餐饮人很多前瞻性的提示，同时，站在传统餐饮的角度，瑞幸咖啡依然存在很多需要反复打磨的地方。
不过，无论怎样，瑞幸咖啡的出现都为本土咖啡夺回话语提供了一种可能性，为中国的咖啡行业添上了浓墨重彩的一笔。
原创声明：本文由餐饮界(canyinj)策划整编，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
