双立人筹备两年在上海开了全球第一家餐厅,但却说并不想靠它赚钱?

有两百多年历史的德国品牌说,重在体验。然而无论对双立人,还是他们所处的厨具行业来说,这栋位于上海市中心的两层临街建筑都是一个创新。

丁晓蕾 2018/05/16 18:00 | 评论(4)A+
来源:界面新闻

从试营业至今不到半年时间,开在兴业太古汇裙楼的 The Twins 俨然已经成了不亚于周围邻居们的“网红”一员,用时髦优雅的环境、综合性的体验,以及不复杂的地中海菜式,成了新的“打卡”目的地。

到 The Twins 就餐,要走过一条奇妙的动线。

首先,无论人们从哪个方向来,路上都会经过兴业太古汇这栋当下上海最热门的商业综合体的某一区域——一系列的“网红店”集合体,可能是揭幕以来一直在排队的星巴克烘焙工坊,也可能是刚开业不久、备受瞩目的两家新酒店镛舍和,又或者是把甜品当 Fine Dining 来做的 Chickalicious 的太古汇分店。

当走到 The Twins 所在的、那栋两层建筑的临街大门时,人们会发现自己首先走进的是一个陈列考究的店铺。店里集合了双立人在中国销售的大部分旗舰系列,展陈方式经过精心设计,让人可以轻松的将所有产品尽收眼底,从最经典的刀具系列,到铸铁锅和陶瓷制品。

你甚至还很容易就意识到,这个以不锈钢产品为特色的德国品牌,现在也开始有厨房电器了。

一楼还设有服务中心,可以得到锅具清洗、磨刀等售后服务。

在这个狭长空间的一角,一直通向二楼的落地玻璃窗前,摆着许多绿植,线条感的黄铜吊灯和一座旋转而上的扶梯,在引导着人们上楼去看看。

走上二楼,一道长廊在眼前铺开,餐厅就在长廊尽头。向前走,你首先会路过右手边的生鲜吧和与之相对的美食学院。

美食学院是双立人在全球范围内推出的体验项目。这家最新的美食学院,采用了玻璃幕门与公共区域隔开,器物和装饰都采用地中海风格,配有三个专业厨房工作台,中央的用餐长桌采用古董木材,其中一面墙体专为香草科普而设,展示各类香草的特性以及在烹饪中的运用。学院有针对性的推出了三种课程,最受欢迎的是利用白领午休时间的“午间厨趣”课,在两个小时的时间内,教给学员1-2道菜,现做现吃,在品牌的官方微信即可预约。

从生鲜吧再向里面走,才到了餐厅——The Twins by Cornelia Poletto。设计师沿着长廊空间,递进式的分设三处不同区域,越往深处,用餐的私密性和设计规格也随之递增,三处区域互相呼应又各有特色。灰色的水磨石地板、绿色的天鹅绒沙发、以及热带植物主题印花的墙纸、黄铜吊灯还有那棵日本枫树,都让人印象深刻。

休闲餐饮区,日本枫树和窗外的上海街景相映成趣
精致餐区,地板和墙壁的材质都有所变化

整个双立人之家旗舰店内部,包括几套仅在中国国内发售的新品,都是由 Matteo Thun 和他的合伙人 Antonio Rodriguez 设计的。

Matteo Thun (右)和他的合伙人 Antonio Rodriguez

Matteo Thun 是孟菲斯团体(Memphis Group)的创始成员之一,但现在,他仍活跃在设计一线,设计领域从厨房卫浴到建筑设计,非常广泛。他除了运营自己的建筑和设计事务所之外,还担任德国双立人首席设计师。他与西班牙设计师 Antonio Rodriguez 并肩合作,成立了专注亚洲业务的设计事务所。

 孟菲斯团体是1980年由一群年轻的意大利家具设计师在米兰组成的,Matteo Thun 是其中的初始成员
Matteo Thun 在孟菲斯时期的作品

这对设计师组合与双立人品牌的合作也已经有超过十年时间,贡献了许多经典作品。比如 TWIN 1731 系列刀具、大马士革系列刀具、ZWILLING Cronidur系列等。

TWIN 1731 是双立人旗下美誉度最高的一个经典系列,兼具质感与美感,木质手柄的弧线非常优美

座落于上海市郊、2016年落成的工厂店,也是由这对设计师设计的,他们成功的把中式风格融入复古工业感的氛围中,把商店、美食学院和展览展示区结合在一起。

新的旗舰店,没有“照搬”工厂店的沉稳风格,转而呈现出一种哪怕在上海都属少见的时髦精致与轻松亲切并存的都市氛围——Thun 和合伙人对中国消费者心理的拿捏可谓十分到位。

对双立人来说,选择 Thun 和 Rodriguez 也是自然而然的事情。他们对天然材质的热爱、对材质和触感的讲究,与双立人想要追求的东西非常符合。2017年,Matteo Thun 为双立人设计了一套名为 “ZWILLING Now”的彩色系列刀具。虽然品牌没有说明这系列是否是仅为中国市场定制的,但从配置上就可以看出,它的设计仔细考虑——或者说——勾勒出了双立人眼中,年轻一代中国人对厨具的习惯:相对紧凑的套装造型适合大部分城市公寓的厨房;既有中式片刀和砍刀,又有西厨刀和日式三德刀,以满足中国人越来越国际化的餐桌;史无前例的在刀具系列中使用大量色彩,和玫瑰金的刀身。

双立人 ZWILLING Now 系列刀具
甚至还推出了配套的筷子

双立人公司花了用了两年时间来筹备这家餐厅,设计装修就花了14个月。无论对双立人品牌,还是他们所处的厨具行业,这栋上海市中心的临街建筑都是一个创新。双立人中国区总经理马力峰,自1995年双立人进入中国设立工厂便加盟其中,也全权参与了 The Twins 餐厅的拍板和策划,他告诉界面记者,“最初不是为了开餐厅而开餐厅”。

马力峰认为,The Twins 的出现有三个原因:首先,双立人生产销售的是跟烹饪有关系的产品,双立人产品线中本来就有许多专业厨师的“爱用品”,也有些产品本身就是为专业厨房设计的,“我们对餐饮和厨师很熟悉,他们也对我们很了解”。

双立人 2008 年收购了法国铸铁锅品牌 STAUB,但至今所有 STAUB 产品都由创始人 Francis Staub 亲自设计,并在法国当地生产

其次,“双立人一直希望有一个给用户提供体验的场所”,马力峰说。2016年落成的上海工厂店,已经实现了“商店+美食学院”的设想,但在马力峰看来,精品店、服务中心、烹饪教室这些还都是“浅层次”的服务,他们希望在市中心也有这样一个空间,更方便直接的与消费者互动,“在美食学院边吃边做,既解决了中饭,又可以交朋友,并学到新的烹饪的方法”。

第三个原因事出偶然,在寻找合适地点的过程中,兴业太古汇的店址出现在他们视线中,由于店铺的面积比较大,而双立人也觉得自己有能力经营一家餐厅,跨界的想法也得到兴业太古汇的支持,于是就做了这个决定。

开始的时候,马力峰的许多同事会觉得这个想法有点奇怪,不能理解,但现在,无论是双立人集团内和厨具行业内都“反响很大,集团内其他国家如日本美国,也想这样做,在集团内变成了一个很亮眼的概念”。

尽管双立人聘请了专业的管理团队来运营餐厅,但主厨的人选方面,则选择了与双立人品牌合作多年,德国家喻户晓的女厨师 Cornelia Poletto。

Cornelia Poletto 是德国的明星厨师

菜式方面则自然而然的选择了地中海菜系。马力峰介绍说,“双立人在全球都有销售,我们餐具的设计以欧式为主,但中式和日式的也有一点点”。

双立人的发展史,伴随着现代家庭厨房从无到有,其品牌本身,更是一个全球化的有趣个例。成立于1731年的双立人,有着世界上最古老的商标之一。

两百多年来,双立人商标的演化

1995年就在中国设立分公司的双立人,也经历了把中国当做代工厂的“中国制造”时期,到把中国当做重要市场的“为中国制造”时期。直到现在,双立人联合长久合作的意大利设计师,开始研究中国消费者的需求,专门定制产品。

在旗舰店一楼重点展示、限量发行的 Dragon 系列刀具,就是 Matteo Thun 以“中国”为主题而设计的。他以秦、汉、唐、宋、元、明、清7个朝代命名7件刀具,刀身上刻有各朝代的名称——各自以历代代表书法家的字体镌刻,并配以代表诗句。刀身还根据中国传统刀具的特点,采用特制的黑色镀层。

马力峰认为,只有适应中国人生活习惯的产品,才能最终获得销量,“在中国最早是西式的平底锅卖得最好,现在回归本真,炒锅销售量增大。”刀具领域则在发生另一种变化,“一般大家全部是用片刀或者砍刀的,现在越来越多的人喜欢用西式的,因为它轻巧一些,他们也发现生活当中不是切菜的时候都是用片刀,在这个过程当中人们发现,所谓西式和中式并没有分得那么清楚。”

下一步,双立人希望加速开发智能化小家电,比如电饭煲、食物料理机等。现在双立人的产品大都采用“意大利设计+中德联合研发”的模式,小家电的开发也多半会沿用这个模式。

如何在年轻人的生活中占据位置,是每个品牌都在试图回答的问题,双立人也不例外。通过推广美食学院和扩充产品线,双立人已经在新一代消费者心中树立了“生活方式品牌”的形象,而在面向年轻人的一流商业区的开一家新奇有趣、能买能吃能玩的旗舰店,是一种更深入的体验升级。

“餐厅有一百多个座位,我们不是社会餐饮,没有兴趣做很大,我们要做精致的”,马力峰对界面记者说,“对公司来说,餐厅营业额并非我们关心的重点,它是我们360°的体验店和旗舰店。”在马力峰看来,能在中国家庭的厨具购物清单上面能排的更前面一点,是双立人真正想要达成的目标。

 

图片:品牌提供

新闻报料

商务合作

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

更多专业报道,请点击下载“界面新闻”APP

分享 评论 (4)
推荐阅读