这几年干餐饮越来越难，无论是堂食还是外卖，营销和运营的成本都与日剧增。很多餐饮人感叹：做餐厅就是为房东和平台打工！
那么，餐厅有没有办法反客为主？
在深圳有这样一家快餐厅，借鉴健身卡的运作模式打造了一套全新的营销模式。这家餐厅不仅让顾客心甘情愿掏钱充值，还让顾客不断主动介绍顾客上门。
今天，参某带大家走进这家餐厅，看看餐厅把握流量话语权的秘密何在？
“只需要1000元，就能成为餐厅合伙人”；
“当场入伙，还能得到一款价值998元的四件套礼品”；
"成为合伙人后，不仅能免费吃6个月，还能赚到钱”；……
这就是深圳某家快餐厅所打出来的广告语。
看到此信息后，相信很多老板一定会和记者一样心里默念：“傻X，赔死你得了！”
但结果却让所有人大跌眼镜，这家快餐厅不但没有亏损，反而赚的盆满钵满。
而且让人感到吃惊的是通过一个活动，这家店在短短一个月的时间就把300个顾客变成了餐厅合伙人，餐厅人气直线上升，营业额也有了小幅度提高。
现在，就连武汉的靓靓蒸虾、深圳的云味馆、蚝门九式等一批知名的餐企也引进了它的玩法。
新思维
把用户的钱包留下！
在传统零售行业有这样一句话：顾客就是上帝！
这句老生常谈的话，不同的人有不同的见解。但任何一种理解，都超脱不了一种认识：顾客是我们的衣食父母。
而深圳这家餐厅，提出一种超级用户的新思维：愿意付费的顾客才是上帝。
一般来讲，餐厅现有的留客方式无外乎三种：口味、服务、环境。
诚然，在这3个维度上不断深耕和沉淀，可以为餐厅带来一定的顾客。但是，消费者下次会不会来，多久来一次？这些都是要打上问号的。
顾客对餐厅的忠实度从来都是不高的。当市场上出现口味更好的、服务更好的餐厅，他掉头就走。
那么怎样让顾客不断地来，还介绍新的顾客上门？
深圳的这家餐厅另辟蹊径，开创了第四种留客方式：利用系统工具，把顾客的钱包留下，让顾客持续到自己的店里消费。为此，餐厅餐厅设置了两套储值营销策略：大V入伙储值营销和小V动态储值营销。
小V动态储值营销
小额储值，提升顾客回头率
小V动态储值营销，是通过智能化设置的动态优惠券，吸引消费者进行小额充值，从而提升消费者的复购率。
对于来店里消费的陌生顾客来说，他可能并不想储值这1000元。那么这时候，亿点点的小V动态储值营销就能排上用场了！
打个比方，顾客消费了95元，当他在前台买单的时候，系统通过运算便会弹出提示：现在只需充值100元即可享有120元的储值金额，当场可用，相当于8折优惠！
这时候消费者就会在心理算一笔账：消费了95元，再多花5元，就相当于赚了20元的储值金额！这便宜是白占的！
面对如此诱惑基本100%的顾客都丧失了抵抗能力，大部分的消费者会愿意多掏5元享受更大的折扣！
营销要点：
小V动态储值营销的关键，在于提前设置好的储值优惠规则。之后，系统会根据消费者的实际消费，推荐其进行储值消费，并赠送一定额度的储值金额。
举个列子：消费金额在85-100元之间，系统会提示充值100送20；消费金额在130-150之间，系统会提示充值150送30（备注：营销规则通过后天进行设置）。
现在，有很多餐厅会赠送优惠券，一般金额是20元和50元。消费者在下次消费的时候可以再次使用。但是大部分的优惠券是“有去无回”，对餐厅的复购率提升有限。
数据显示，对于一分钱都没有付出的优惠券，消费者大多并不珍惜。而对于一张余额不高的储值卡，消费者显然重视得多。通过这种动态储值方式，餐厅可以大大提高消费者的复购率。因为，一旦锁定了用户的钱包，就相当于锁定了用户忠诚！
大V入伙储值营销
充1000元，让顾客变成合伙人
大V入伙储值营是怎么玩的呢？
（餐厅后台数据截图）
首先，它先是在自有公众账号、线下门店的所有宣传物料上都写上了：“只需1000元就能成为餐厅合伙人，免费吃6个月”等话语。
人都有趋利心理，当顾客看到这样的宣传以后，难免会心动，继而就会进店咨询。
紧接着惊喜就来了，服务员会告诉顾客：“充值1000元不但可以成为合伙人，而且充值的那1000元会变成1200元的品鉴金分6个月给到您。”
平白无故就多了200元，听到这里50%的顾客会蠢蠢欲动。
当顾客还在犹豫要不要充值的时候，接下来更大的刺激就来了，只要当场充值1000元就可以领取一件价值为998元的天丝四件套，顾客一想反正我也是要吃饭的，在哪里都是吃，在你这还能达到礼品，何乐而不为呢？
这个时候80%以上的顾客都会选择充值。
（天丝四件套）
营销要点：
1、金额选为1000元，门槛不要太高，让更多客户成为合伙人，沉淀资金。
2、注意品鉴金要分“6个月”去发放，6个月是核心，如果一次性给了顾客，他就会选择在一次性全部消费完，后续就不会再和你发生关系，发放品鉴金的目的是让顾客持续消费，将顾客的餐饮消费行为进行锁定。
3、“四件套”的作用是帮助顾客做出储值决定，给予同等价值。
为什么送天丝四件套而不送别的产品呢？
因为它符合“蜥蜴脑”特质，蜥蜴是爬行动物，它做事情不需要思考完全是依据动物本能而做出决定，而我们给的产品也不能让顾客思考值不值，看到这个东西它就会觉得值，继而促成成交，而天丝四件套显然符合。
如何赚？分享就能赚钱！
让顾客招揽顾客，持续为餐厅带客流
“6个月以后，当顾客品鉴金用完的时候，怎么保证我还能有客流啊？”
相信很多餐饮老板都会有这样的疑问，让顾客储值其实还是变相让顾客花钱，顾客未必会感到开心，但是如果储值1000元以后，你告诉他还能赚钱，那他就太开心了。
操作原理并不复杂，即一个顾客储值以后后台就会自动识别，给此名顾客一个专属的红包链接。
他可以通过线下带朋友、亲戚过来，也可以通过线上群发信息红包链接的方式，只要是其它顾客领取了链接来店里消费了，那么他就能得到其它顾客实际消费金额的10%提成，假如其它顾客消费了200元，那么这个合伙顾客将得到20元钱返现，每满100元就可自动提现。
营销要点：
商家需要通过系统提前设计好分享用语，而不是要求合伙人自己编辑，这样更精准高效，而且每天的内容不能相同。
可以利用系统设定好内容，比如周一的信息是类似这样的：亲爱的，我是XXX，我开了一个店，我给大家发个红包都来我店里品鉴啊！
周二就是：感谢大家捧场啊，给大家发个试吃品鉴金……
（通过系统提前设计好的分享用语）
餐厅会不会赔钱？
借鉴健身房办卡模式
月清零系统保障餐厅利益
“又充1000送200，又送天丝四件套，还给入伙人返现10%，那我会不会赔死啊？”
这同样也是很多餐饮老板的心声。
下面，我们就来一起算一个账。
充1000元送200，也就是1200元分到6个月里，每月给到顾客手里的是200元品鉴金，因为这套系统自带了清零结算功能，即顾客每月消费不完200元，则余下的金额系统就会自动清零，这就是餐厅为什么不会赔钱的关键所在。
这就类似于健身卡的办卡模式，比如年卡费是1000元，很多人在办卡的时候不会思考自己一年可以来几次，而是用数学思维去算，一看平均一天才几块钱，就感觉自己捡了大便宜了，就这样办卡了。
但却没有考虑在生理上人是做不到365天，天天都去健身房的，除非你是健身教练，能去300天已经算是频次很高了，有的人可能办完卡以后一年也去不上两三次。
同理，虽然分6个月给到顾客，但是顾客也不是每个月都会去消费，即便去也不一定能花完，利用概率去赚钱。
现在这家餐厅每个月的清余额率在24%，换算一下实际上每个顾客实际消费是910元。
而真正需要商家花钱的是四件套，虽然天猫售价998元，但是因为量大有溢价能力餐厅实际承担成本是200元，而利用分享赚钱机制顾客还能带新的客流，从而拉升业绩。
也就是说，餐厅把过去宣传的费用，给平台的抽成费变成了直接把优惠给到顾客，而且就按一个月100个合伙人来算，一个月光资金沉淀就是10万元，而且还将流量掌握在自己手里，有了超级用户以后餐厅根本不愁没生意，因为有“300”个顾客在用时操心它的生意。
