世界上最优雅的“血料理” !

很少有人知道,在浪漫之都法国的传统美食菜单里,有这样一道传统的菜式也和血有关。

芭莎男士 2018/04/10 12:00 | 评论(1)A+

提到美食界的“血”料理,很多人一开始想到的应该就是热气腾腾的火锅中,口感Q弹爽滑的血块,或者是常出现在东北大锅菜里面的血肠。但是很少有人知道,在浪漫之都法国的传统美食菜单里,有这样一道传统的菜式也和血有关,但是和血块这种含蓄的吃法不同,这道神奇的料理是直接用鲜血作为sauce,让你可以体会到来自于自然的最新鲜最原始的味觉,说不定一不小心还会成为这道料理的忠实粉丝,被圈粉成“吸血鬼“。

这道神奇的料理就是法国传统菜式中闻名于世的,法国血鸭。

银塔餐厅除了血鸭料理的“金字招牌”,它的葡萄酒也让很多人痴迷

别小看这小小的一只鸭子,法国最早的血鸭来源于法国卢昂,这座首屈一指的法国美食名城,最著名的巴黎顶级餐厅银塔血鸭就是在这里在经历了400年几代人味蕾的反复考验之后,闻名全世界。

这道起源于19世纪的神奇料理在整个法国美食界崭露头角,没想到一只小小的血鸭为银塔餐厅锦上添花,将这座顶级餐厅推向了法国美食界的更高峰。

目前是特瑞尔家族的第三代掌管银塔餐厅, 小安德鲁

随着血鸭的风靡成为了银塔餐厅的“金字招牌”,银塔餐厅也在用自己的方式去回馈和纪念每一只让餐厅逐步成为传奇的鸭子。银塔餐厅每一只售卖出的血鸭都记录在案,进行编号,直到2003年餐厅卖出了第一百万只血鸭。

没有食客喧嚣的银塔餐厅,看起来像中世纪的油画一样恬静美好
   地理坐标:15 quai de la Tournelle, 75005 Paris
   营业时间:午餐12:00开始营业,晚餐19:00开始营业,周日、周一休息


而每一位在这里品尝过血鸭的客人,都会拿到印有自己吃到的鸭子的编号的证书,据说爱德华七世的编号是328,老小罗斯福总统分别得到33642和112151,维多利亚女皇的编号是185397。

鸭肉的高级感本身大概也渗透到了银塔餐厅窗边的落日里

血鸭料理自身的料理过程就渗透着法国贵族的的浪漫和优雅,也有着法国料理共有的精致。料理的大厨要在客人面前将烤制半熟的鸭子“大卸八块”,将还带着血色的半熟鸭胸肉和鸭腿切下,再将其他的部分,包括了鸭的内脏,骨头等部分放进特制的银器“榨鸭机“搅拌,挤出内脏和骨骼之中的血水精华。

当然挤出的血水精华还需要配以高汤和香料,才能调配出独一无二的血鸭血水sauce。这样的sauce佐以半熟的鸭腿和鸭胸肉,制成沙拉或者主菜,不仅不会有腥味,反而会在食客的味蕾上产生一种神奇的酒香。

榨取血鸭精华血水的银器,看起来何尝不是一种艺术品

很多人可能会觉得血鸭的料理过程并不复杂,但为什么只有银塔餐厅的血鸭闻名于世。因为其实对于烹调过程中,鸭子烤制的火候,剔鸭的刀法,下刀的位置是否精准,甚至是sauce榨取过程中,转动榨鸭机把手的速率,这些看似细微的因素多多少少都会影响血鸭最后的口感,所以并不是所有餐厅的大厨都可以轻易的完成这种古老精致的料理。

当然,抛开大厨自身的技艺而言,榨取血鸭血精的榨鸭汁银器价值昂贵的价格,也不是所有餐厅可以负担的起的。

银塔餐厅可能总是典雅的正好

无论是银塔餐厅还是它的血鸭料理,身临其中,总能让你觉得吃饭这种日常的事情,被浓烈的“仪式感”和“艺术氛围”所环绕,想象一下自己坐在银塔餐厅巨大的落地窗前,夜色隔着一层透明的玻璃流淌在塞纳河的彼岸,桌边一位绅士的大厨为你料理一只独有编号的血鸭,他的动作缓慢而优雅,像是法国老电影中的桥段出现在你的面前。美景和美酒都融化在面前一块醇厚的鸭肉里。

现在的银塔餐厅,已经不再是皮克斯电影中«美食总动员» 的倒影,也不单单的是法国最顶尖的“血鸭根据地”了。这里的每一种料理,以自己所承载的独特的仪式感,和艺术感,教会这每一位食客好好吃饭的同时,拾起生活该有的精致和细腻。

图文编辑·张赫

新媒体编辑·王卫

美术设计·郑健男

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