把老字号八宝饭蒸过一轮,你们的年夜饭甜品有着落了!

香甜糯米,柔蜜豆沙,花样繁多的装饰物……在满席山珍海味之间,总是最甜心暖胃的一勺。

企鹅吃喝指南 2018/02/14 12:00 | 评论(0)A+

跟随企鹅君多年的胖友都知,一到新年,鹅君就会变身八宝饭狂魔”。

香甜糯米,柔蜜豆沙,花样繁多的装饰物在满席山珍海味之间,总是最甜心暖胃的一勺。

上周推荐一出,再次激起大家对糯米制品的“馋吐丝”,小伙伴们吵着说:怎么办,又想吃八宝饭了!”

于是,办公室一周来都弥漫着糯米饭的芳香和红豆沙的甜蜜。是的,我们又替你测了一轮八宝饭,这次我们吃……吃掉了……32只!

本次再测八宝饭,我们的标准如下:

综合了八宝饭重度爱好者一片吃心和企鹅同事的意见,点击看大图

本次测评由企鹅吃喝指南与天猫联合推出,其中不少上海本地老字号,都已经可以在线上直接下单,免去大冷天到店排队的麻烦。趁着快递还没停,赶紧囤一波!

王家沙

如果要选一只八宝饭,在年夜饭尾声端上桌,还能让大家发出“哇”的一声赞叹,王家沙会是一个不错的选择。

看这济济一碗的红枣、蜜枣、果脯、大核桃仁和瓜子仁,多喜庆啊~

敢在八宝饭里放坚果的都是勇士。比如核桃,若新鲜饱满,能为整碗饭增添一丝甘苦的平衡感,但若稍带油薅气,就坏了味道。王家沙的核桃仁新鲜又大颗无疑。

蒸完后猪油香气很浓,盘中虽已泌出一汪油,但糯米的湿度和韧劲刚刚好,老字号的功力到底还在。

一勺下去,豆沙比例不错,调味偏甜,但海门大红袍用铁锅翻炒后,香气令人迷醉。

结论:卖相喜庆,吃口优秀,甜度及油度略高

这家在很多上海人心中置顶的老字号,非常有进取心地卖四种八宝饭,除了原味,还有血糯米蛋黄肉松奶油口味。

血糯米自带一味,奶油八宝饭果真奶味浓郁,但吃多了会腻,只适合多人分食。

至于蛋黄肉松,出现了非常两极分化的意见:一方认为这是八宝饭中的异端,年夜饭尾声怎么可以不是甜豆沙的?拖出去斩了!另一方则深深为之着迷,忍不住一勺接一勺吃了个精光。

在本鹅看来,这只点缀了红的香肠绿的青豆黄的白果,正中间镶着一颗黄灿灿的咸蛋黄的八宝饭,除了不能称之为甜品外,还挺讨人喜欢的。

一勺下去,能收获满满一口裹挟着蛋黄香的肉松糜。

就,把它当做主食也无妨啦。

黄天源

另一只端上来就让人手舞足蹈的八宝饭,来自苏州老字号黄天源。

在黄天源窗口排队的苏州人,不比在王家沙窗口排队的上海人少。阿姨建议我们蒸好后拌一拌,把所有东西拌匀了再吃。

当下不能理解,蒸完,哦……!

豆沙豪放地露在顶端,活像一座赤色富士山。狂野地撒满红枣、金桔脯、莲子、瓜子松仁和红绿丝豆沙扎实、配料密集,唯有拌匀,才能吃得过瘾。

糯米好吃!充满自然甜度和米香,在猪油滋润下,凝结出湿润黏感,豆沙甜度适中,这点深得鹅心。

结论:糯米有自然芳香和甜度,装饰物超丰富

同属苏派八宝饭,我们还试了采芝斋桂香村、人和园严阿姨和万福兴。

桂香村和万福兴也是豆沙裸露、装饰豪放的板子,前者猪油焦糊味略重,后者吃口太甜。至于传统老店人和园(严阿姨)的八宝饭,不知是不是水准有退步,我们买到的这碗,豆沙味道奇怪,也不太推荐。

功德林

本次测评最“图文不符”的一只八宝饭,本鹅要颁给功德林。素油,加上这个奇葩的卖相,红枣和红绿丝天各一方。我……不想吃了……

事实证明,这只与世无争的八宝饭,有着与世无争的底气。豆沙香气浓郁,糯米即使只和素油为伴,也>黏滑饱满,越嚼越香。

切开一看更不得了,豆沙铺的这么好!是无死角,从哪里挖下去都好吃的八宝饭呢!

好吧,我承认,即使上不了年夜饭的台面,一个人的时候,我会很想吃它。

结论:豆沙铺得最好,素油中蛮优秀的一只

糯勿糯

八宝饭中的一股清流,白白胖胖的糯米饭上,红、绿、黄三色丝铺成米字,其间点缀上红枣、葡萄干、南瓜子仁。

猪油香点到为止,任你怎么蒸,都不会油汪汪。豆沙略少,但因为糯米饭实在好吃,即使一勺下去没挖到豆沙,也嚼得开心。

最重要的是不放任何添加剂,小号4.5元,中号8元,大号16元...售价和内容,都是业界良心。

结论:清秀可人,猪油香气点到为止,豆沙略少饭很香

美新点心店

和糯勿糯一样秉着良心做生意的,还有美新。

八宝饭(小)只卖9元,糯米颗粒饱满,嚼着清香。豆沙偏甜,但不至于发齁,尝得到猪油翻炒后的赤豆香。

能同时吃到葡萄干的酸核桃的苦和红枣的,性价比这样高!难怪第一次去买,刚过中午12点就卖光了。

结论:性价比高,豆沙偏甜但香气正

王宝和

一个和八宝饭分不开的老字号。鹅君当年还潜入他家后厨学习过八宝饭的制作工艺。

在王宝和,可以买到绝无仅有的奶黄菠萝八宝饭简单点缀瓜子仁和葡萄干,切碎的菠萝打散在糯米饭中。

或许是糯米中夹了菠萝粒,因此不似纯糯米般紧实。出锅时宛如一只泄气版大白(●—●)。建议蒸之前,先将饭倒扣在大碗中塑形。

豆沙匀称夹在糯米中间,炒得细密。一勺挖下去,又酸又甜,诡异的乐趣。

结论:酸酸甜甜很有趣,豆沙匀称

乔家栅

乔家栅的八宝饭有众多粉丝,尤其年轻人。

我们分别试了白糯米和血糯米,样貌小巧精致,摒弃了红绿丝,保留了红枣、核桃仁、瓜子仁和果脯。

切开后豆沙比例还可以,咦?怎么比别的豆沙颜色浅呢?

原来,乔家栅的特色是玫瑰豆沙馅,加入了重瓣玫瑰,色泛浅红,透着还算自然的花香,但甜度略高。糯米口感偏硬,建议比其他同等大小的八宝饭多蒸5~8分钟。

结论:玫瑰豆沙有花香,甜度略高,糯米偏硬

沈大成

沈大成的豆沙八宝饭,都乖巧的镶嵌着一颗红枣、一颗糖渍圣女果,周围铺着象牙白的南瓜子仁,可谓端庄秀雅。

但切开后,。植物油代替了猪油,糯米香气浅薄。

如果非要说有什么记忆点的话,就是上面那颗爆浆的糖渍圣女果吧,仅此一颗,谁抢到,谁知道。

没错,沈大成也有蛋黄肉松八宝饭,但非常没诚意地只在顶端铺了薄薄一层。

哪能意思啦?抢完蛋黄肉松,穷啃糯米饭喽?

结论:卖相端庄素雅,豆沙偏少,圣女果是亮点,蛋黄肉松还是算了

鼎泰丰

去年我们也测了鼎泰丰,当时觉得糖、油都改良减少,还不错吃。

但这次再蒸,一出锅,竟然浑身上下散发出油腻荤腥气大颗红豆、甜腻的糖水莲子,都掩盖不住这股肉油味。豆沙也很甜。

结论:装饰得小巧精致,但肉油气太重。

知味观

知味观的装饰中,有一颗红樱桃和几颗青梅。红绿搭配,本该煞是好看的,可是……蒸完沁出不少油,油光快亲上摄影师的镜头。

硬着头皮挖了一勺,诶?吃到了酸酸的青梅、清苦的莲子,甜度和油度,没有想象中夸张,但也算不上很优秀。

结论:外表油腻,吃起来还OK。

杏花楼

和乔家栅一样,豆沙用玫瑰花瓣调过味,不过血糯米那一只几乎尝不出。而白糯米按说明蒸足45分钟,米粒还是犟硬,嚼起来累腮帮子。

豆沙摆法也是非常豪放……

公平起见,我们特地多买了一只纯手工八宝饭致鲜装每周只有周三、周六两天发货,还需要提前预定总之规矩一堆。

也是糯米蒸完偏硬,吃八宝饭,要湿糯糯的才好呀,又不是在啃糯米饭团喽!

切开后,豆沙很丰富,但并没有好吃到值得等待。

结论:无论手工版还是普通版,糯米都很硬。玫瑰豆沙馅还可以。

这次,我们还加测了许多人的童年之光光明方形盒装八宝饭。

蒸完后口感已接近甜粥。听说当年,速冻食品刚开始在上海家庭流行时,买得起冰箱的家庭,会把这块“方砖”当做孩子上学前的早饭。

还有几款罐头装便携式八宝饭。

让海外求学的上海人一解乡愁的梅林八宝饭罐头(左上)。真的好油,但是,在国外能吃上这口糯米饭,能不喜极而泣?

以及,因粽子闻名中华的五芳斋,出了一款腊味八宝饭罐头,好大片火腿肉,还能挖到栗子和芋头,好吃!但请品牌方答应我,为它正名为“五芳斋罐装粽子”好吗?

最后,是来自云南的老字号德和云腿八宝饭胡萝卜丝云腿的组合令鹅浮想联翩,以至于见到它本人的那一刻……反差有点大。

讲真,就以罐头食品的标准来说,糯米的油度和香度都棒棒哒,虽然这个甜度和咸香云腿似乎不搭,但还算能接受。只是云腿……真的好难找……

32只八宝饭吃下来,我们总结了一份私心偏爱的清单,愿各位吃主,且买且珍惜。

文 | lemon

图 | 卤咸

设计 | 屁屁

编辑 | 穗穗

感谢一起嗑饭的你们

来源:企鹅吃喝指南

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