“堂食+外卖+微商城”三店合一将是未来餐饮智慧化运营的基本模式，微信小程序+公众号将成为餐饮智慧化运营的主要载体。”“2017年餐饮企业应用移动支付的比例达到73.8%，较2016年的47.74%提升近一倍；2017年餐饮企业应用在线点餐的比例从2016年的37.25%提升至50.6%。” ……
近日，微盟研究院联合餐饮界新媒体发布了《2017中国智慧餐饮发展研究报告》，对整个智慧餐饮发展背景、现状、餐厅运营情况，以及未来发展趋势做出了客观全面的数据化分析。
报告一经发出，便引起业内人士的广泛关注与热议，各路媒体也随之纷纷转载与解读。那么，身为餐饮人，我们能从报告中得到哪些有用信息，报告又释放出哪些行业信号呢？且听参某细细解读。
行业现状
消费者需求倒逼餐企智慧化程度提升
首先，报告中，微盟研究院借助数据向大家展示出一个竞争异常激烈的餐饮业。
△ 高淘汰率与高开店率并行
△ 餐饮业进入不折不扣的微利时代
△ 餐饮行业触网程度越来越高
△ 消费场景发生根本性改变，消费者线上习惯养成
△ 网红餐饮引领智慧餐饮新风潮
通过数据，我们不难看出，移动互联技术的高速发展，消费者消费习惯的改变，正在倒逼着在红海中沉浮的餐厅通过加快智慧化进程来提升竞争力。那么，在这样的背景下，餐饮业的智慧化主要体现在哪些方面呢？
1、第三方平台和微信公众号是餐企智慧化运营的主要载体
报告中显示，超过八成的餐饮企业选择通过微信公众号或小程序进行智慧化运营和服务；其中，会员留存、提升复购、提升效率、降低成本、积累消费数据、提升顾客体验是餐企智慧化运营的四大主要目的；在微信各项功能模块的应用中，超过七成的餐饮企业开通了微信公众号，超过八成企业支持微信支付。
微盟研究院的问卷调查显示，7成以上的餐厅开通了微信公众号，近一半餐厅通过自有公众号或朋友圈进行广告宣传；与此同时，应用微信会员的餐厅达到35%，在众多会员类型中占比最高。
相对于微信公众号的高应用率，作为微信线下商业场景重要工具的微信小程序目前的应用比例为12.4%，相较于其他功能较低。然而，这并不影响微信小程序的利好前景。
对此，微盟研究院指出：未来，已然成熟的微信公众号与发展利好的微信小程序将成为支撑餐饮智慧化运营的主要载体。
2、线上外卖成为餐厅业务增长点
受“宅”文化与移动互联技术的双重趋动，消费者消费习惯发生改变，在线外卖成为继堂食之外的第二大消费形式。数据显示，约七成的餐饮企业开通了在线外卖服务，其中，以休闲餐饮的外卖应用水平最高，火锅自助类餐饮企业的应用率最低。
3、“堂食+外卖+微商城”三店合一
微盟研究院的问卷数据显示，目前，已约有11%的餐厅开通了线上商城，其中，休闲餐饮占据的比重最高。
为此，微盟研究院在报告中强调：“堂食+外卖+微商城”三店合一的模式将是未来餐饮企业智慧化运营的基础模式。而在三店合一进化的过程中，餐饮企业将更多地运用到餐饮服务商提供的智慧餐饮解决方案，通过“三店合一”实现用户身份统一、订单数据同步、会员权益互通。
4、线上线下充分融合
73.8%的餐企应用移动支付；50.06%的餐厅支持在线点餐；26%的餐厅支持在线排队……随着越来越多的消费行为向线上转移，互联网与餐厅将不再是简单的相加，而是将实现线上线下充分融合。
存在5大问题
智慧化运营效果不理想，缺乏专业人才
毋庸置疑，餐饮行业的智慧化应用程度越来越高，然而，随着智慧化进程的加速，一些问题也暴露无遗。在报告中，微盟研究院对问题进行深度分析并给出了解决方案。
1、人员
报告显示，超过一半的餐饮企业受到人员问题的困扰。招人难，缺乏专业营销人才，以及无法达到人才与成本的平衡等问题更是其中的关键。对此，微盟研究院提出用“软件+运营”的一体化服务来解决人员问题。
例如，肯德基以2015年推出的WOW会员为核心，通过自有APP、官方微信公众号与小程序、支付宝生活号和口碑以及自助点餐等渠道，实现为会员提供包括自助点餐、在线外卖、积分商城、会员卡包等多种智慧化服务，在绑定“会员”的同时，亦通过线上消费与支付场景的铺设节省了人工成本。
2、预算
对于大多数餐厅来说，过高的成本是他们放弃像肯德基一样定制开发智慧化系统的关键因素。对此，微盟研究院建议餐企可选择提供标准化解决方案的智慧餐饮服务商来降低成本。
目前在中国有9家门店的全球知名西式餐饮连锁品牌——澳拜客，在2016年与微盟达成合作，其利用微盟智慧餐厅提供的解决方案运营会员，在十个月内成功转化了超过3万的忠实会员，为门店带来了千万元以上的营业额。
3、习惯
餐企实现智慧化运营的过程事实上也是消费者消费习惯发生改变的过程。报告中提到，餐厅可以通过海报二维码、店招物 料、店员推介等形式主动引导顾客，培养和提高消费者的习惯。
4、流量
第三方平台引流效果不佳，无法实现流量沉淀等问题是阻碍很多餐企运营会员的主要问题。对此，微盟研究院提出自建平台，多渠道引流，同时依托于微信公众号等载体沉淀线下门店自有流量。
代表案例绿茶餐厅即是通过与微盟智慧餐厅的合作，在2017年4月上线了微信会员系统，依托于微信公众号，通过开卡礼、生日礼、消费礼、积分礼等会员专属活动权益，深度运营流量与会员。至2017年底，绿茶餐厅会员数已突破百万。
5、对接
对于智慧化应用与收银系统的对接，微盟研究院建议餐企选择具有开放技术接口的餐饮服务商。目前，微盟智慧餐厅就已与飞雅、三千客、大家来等厂商实现对接。
2018智慧餐饮发展趋势展望
日前，餐饮界新媒体创始人鹤九先生曾提出2018餐饮发展的9大发展趋势：品牌化、工业化、零售化、资本化、O2O普遍化、智能化、场景化、白热化、小而美。其中，零售化、O2O普遍化、智能化三大趋势就正与微盟研究院的2018展望不谋而合。
1、餐饮智慧化运营的中心从平台向商家转变
随着第三方平台流量红利期的消失，导致平台流量获取成本节节攀升，加上平台引流效果下降等问题的出现，餐饮企业普遍意识到自有数据经营的重要性，2018将会有越来越多的餐企选择微信公众号或小程序等渠道来搭建自有平台。
2、微信公众号+小程序将成餐饮智慧化运营的主要载体
报告中显示，餐饮企业对微信各方面应用已经呈现普遍化，未来功能性将深化发展，而不是的单一的营销渠道。微盟研究院认为，公众号作为餐厅营销载体，能帮助餐饮沉淀用户，积累会员，促进复购；作为新兴事物的小程序也餐饮行业应用势头渐起，小程序可帮助餐厅获取用户、为用户提供智慧化服务。
3、线上线下深度融合，“堂食+外卖+微商城”三店合一
线上流量变得越来越贵，原本自带流量的线下渠道凸显价值，伴随线上线下的边界消失，线上与线下将深度融合。一方面，餐企作为典型的线下门店，借助微信等渠道和流量入口最大限度挖掘线上流量，另一方面，也可利用互联网工具和服务将线下流量引导到线上，将其变成可运营、可沉淀的流量。
对此，微盟研究院认为，未来会有越来越多的餐厅通过智慧餐饮服务商提供的专业解决方案，实现线上线下深度融合，“堂食+外卖+微商城”三店合一等智慧化模式，最终实现提升效率，降低成本的目的。
参某说
综上所述，智慧餐饮市场未来还有很大的发展空间。餐企最终将从单纯的线下服务行业蜕变成“堂食+外卖+微商城”业务的“营销型”公司，它们将基于微信公众号、小程序等载体服务用户、触达用户，为用户提供智慧化服务，同时亦通过多样化的营销活动盘活用户，促使餐厅效率、营销效果，以及营收的提升。
