▼《Quality 酷乐志》视频系列第三十期:舌尖星厨梁子庚带我们回归食材本味
梁子庚先生，1971年生于中国香港，现为新加坡籍中餐星厨。是最早将西方餐饮中的一些概念嫁接到中餐里的实践者，也是现今亚洲最具创意的新式中餐革新者。
梁子庚先生
许多人提到他，会首先想到他现在的成就，鲜少有人关心他成为一名一流名厨之前的经历。作为一名专业厨师，梁子庚先生自然也有过从基层的学徒开始一步一步往上走的日子，刷盘子、清洗油烟机，在后厨做着没有人知道的脏活累活，因为认为自己先天有些笨拙，于是就靠勤奋来补足差距。
从九十年代作为专业厨师崭露头角，到现在身份转变成为一名美食从业者，其中的心路历程也让人十分好奇。在他看来，他的生活和工作是共生的，习惯了和美食打交道的他，在这个看起来应当退居二线的年纪，也仍然活跃在服务一线。为自己的餐厅——璞本做新菜研发，也去一些美食类综艺节目玩一玩，或者偶尔作为菜品顾问承接一些大型的宴会等等，即使身处这个行业那么多年，这些看起来不尽相同，却又都跟美食相关的工作，还是会给他带来新鲜感和满足感，他自己也坦言道，可能这就是他成功的秘诀吧。
璞本的大厅陈设及菜单
正因为这样的想法，人生的每一段经历都会在不同程度上对他的世界观产生一些影响，所以梁子庚先生身上自然的散发出一种对美食，或者说作为厨师的责任感和使命感。二十年以前作为厨师的辉煌成就没有成为他定位自己的“牢笼”，而相反的，他认为如果这么久以来自己还是在这个舒适区停留，是对这个行业相当不负责的，“人千万不能占着茅坑，然后不拉，你别把一个岗位占着，把一个资源占着，但是你不想把它做好，只想耗着过日子。”所以他想，他在这二十年里必须做点事情。
璞本菜品：黄金烤鸭
他为我们举了这样一个例子。在他去云南第一次吃到鲜花饼的时候，就觉得这个东西非常难吃，“非常硬，而且一个鲜花饼你扔在墙上，你觉得那个窗户会打破。”可是后来又有一次机会，他跟随一个电视节目去到云南，看老师傅现场制作鲜花饼，那一次的观摩，给了他非常不一样的感觉。原来只是一个小小的温度因素，加上新鲜做的酥皮，这样的鲜花饼做出来就非常香。所以在后来的璞本菜品里，他会要求追到食材的源头，知道了整个供应的产区和时间段以后，选在最好的时段去采购这些食材回来。
璞本菜品：云南鲜花饼
谈到年轻的时候，他说自己当时也有一些深信不疑的小想法，认为自己会发财，甚至说不定会成为李嘉诚，到现在又提起这些不成熟的想法时候，才感叹不知道钱都花到哪里去了。
大笑之后梁子庚先生突然正色道说，自己是个爱好非常广泛的人，吃的东西用的东西都追求好的，不会亏待自己，并且认为自己现在做的事情，无论是开餐厅、开网店或者是做美食研发，都是有意义的事情。而专心致志的把一件自己喜欢的事做到极致，就是一种艺术。所以在梁子庚先生的美食观中，食材，作为一道菜品的基础，就决定了这道菜的价值。时令性，是他一再强调的一个关键词
在工作方面谈起来滔滔不绝的他，在生活中，也有一套属于自己的保存幸福感的秘诀。
从职业的角度出发，当一个人内心足够强大，对自己手上的事情和产品足够有信心的时候，做任何事情，幸福感都会随之而来.
很多时候对于他来说，幸福感的塑造在他的每一个阶段里，无论是一次小的晋升，还是大的店铺开业，都是一次次克服新的困难，创造新的里程碑的过程，然后把这些充满幸福感的成就放在抽屉里用标签标好，再去寻找新的目标。
