“我这次是专程从北京来参加这次会议，为什么千里迢迢跑到这里参加这样一个会议，江湖上老话说‘有钱的捧个钱场，没钱的捧个人场’，我们这次为这个会议站台，为中国的奶业站台，特别是要为中国的巴氏奶站台”。近日，在福州举行的第一届中国优质乳工程发展论坛上，中国奶业协会会长高鸿宾现场发言提振了众多乳企信心。
为什么发达国家90%的人都在喝巴氏鲜奶，而许多中国人还在追求常温下存放甚至长达一年的进口牛奶？面对很多国人被误导的消费现状，就在这次会议上，国家优质乳工程核心标准正式发布，为了13亿国人喝上高品质牛奶，25家乳企联手宣言要干大事情。
1、奶协会长的呼吁，到底喝什么奶更好？
曾经在公开场合下直言“保质期一年的进口奶是垃圾”的高鸿宾会长在此次论坛上的讲话不长，但是却一语中的。
“一般人都知道牛奶是好东西，是大自然赐给人类接近完美的食物。但是究竟什么样的奶好，什么叫好奶，最完美的对婴儿来说是母乳，母乳吃不上有婴儿配方奶粉。对成年人来说，喝奶比不喝奶好”，高鸿宾直接表示：如果具备条件喝巴氏奶更好！
“我记得曾经有一个明确的口号‘牧场就在身边，牛奶更加新鲜’”。高鸿宾表示，巴氏奶距离近、保存好、活性成分多。但不幸的是我们目前的消费者对这个基本的道理认识不够充分，我们召开这样一次会议很重要的就是改变消费者的消费观念，提高消费者对奶业一个产品的认知。
2、为何是巴氏奶？优质奶核心看这个指标！
本次论坛上，25多家乳企共同发布《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》（全文如下），首次明确国家优质乳工程的核心标准，那就是“天然活性营养”。由此国人如何选择好奶将有了具体的参照物和评判标准。与会企业宣布：要推进巴氏鲜奶发展战略，在全国范围内重点普及巴氏鲜奶。
据了解，25家企业名单如下：
新希望乳业控股有限公司、福建长富乳品有限公司、重庆市天友乳业股份有限公司、辽宁辉山乳业控股有限公司、光明乳业股份有限公司、中垦乳业股份有限公司、南京卫岗乳业有限公司、黑龙江省完达山乳业股份有限公司、内蒙古圣牧高科牧业有限公司 、天津嘉立荷牧业集团海河公司、河南花花牛生物科技有限公司、广西皇氏甲天下乳业股份有限公司、江苏三元双宝乳业公司、广西壮牛水牛乳业有限责任公司、江苏徐州绿健乳业有限责任公司、山东得益乳业股份有限公司、广州风行乳业股份有限公司、广东燕塘乳业股份有限公司、广州市广美香满楼畜牧有限公司、贵州好一多乳业股份有限公司、贵阳三联乳业有限公司、陕西西安东方乳业有限公司、河北邯郸康诺食品有限公司、云南乍甸乳业有限责任公司、福建澳牛乳业有限公司。
为何巴氏鲜奶才是优质奶？
国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升表示，钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。“如果仅仅是要解决蛋白质和钙的问题，那喝豆浆就好了。而牛奶中却独有很多天然活性物质，它们含量非常低，但是每个作用都非常大，能增强免疫、预防心血管疾病等”。
“常温灭菌奶因为保质期长，其在生产过程中彻底杀死细菌的同时，活性物质也都死了”，顾佳升接受胡说有理撰稿人精华食报问询时曾表示，相比较而言，巴氏低温奶活性物质保留多，比常温奶好。
“从营养价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏鲜奶。”国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利之前在回答记者提问时也表示，因为随着时间推移，牛奶会有不可避免的营养流失。而冷链配送也是极为关键的环节，由于巴氏鲜奶保留了牛奶中娇贵的天然活性营养，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保证其活性，这注定了好牛奶不适合远距离运输。所以，真正的优质乳产品，一定是用当地高品质的优质生鲜乳、用巴氏保鲜工艺生产出来的巴氏鲜奶。
3、外国企业太贼，中国优质乳工程诞生
据了解，2008年来，我国奶业经过九年的励精图治，奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升；生鲜乳质量指标达国际先进水平；与此同时监管水平大幅提高，乳品整体质量达到历史最好水平。最新的报告显示，国产牛奶2016年抽检合格率99.5%。
可以说，中国奶业历史已翻开崭新的一页，完成了脱胎换骨的改造，但消费者对国产乳制品消费信心依然不足；而在世界经济一体化趋势下，进口乳品增长迅速，又严重冲击着原本脆弱的国产乳品行业；更重要的是，牛奶的核心营养价值未受到足够重视，在欧美发达国家占主流的巴氏鲜奶在我国发展缓慢，严重制约国民对奶业消费升级的需求。
据了解，随着WTO的开放，国外乳企正在利用中国消费者对洋牛奶的盲目信赖，向国内大量倾销他们自己不喝的常温奶，转移生产剩余产能。近年来，我国乳制品新增消费8成被进口所占。
然而，在近年来的抽检中，进口奶却屡屡登上质检总局“黑榜”，质量远不如国产奶。
这里仅举一例，去年8月底，国家认监委曾发布公告称，“近期，质检总局公布的进境不合格食品化妆品信息，口岸检验检疫机构在多批次澳大利亚进口巴氏杀菌乳产品中发现不合格，其中澳方企业Camperdown Dairy company Pty Ltd 输华产品多次检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌超标。” 去年8月26日，国家认监委约谈澳大利亚驻华使馆，通报上述情况，通知暂停上述企业在华注册资格，要求其他涉及进境不合格信息的输华巴氏杀菌乳企业限期提交问题调查和针对性整改报告。同时，国家认监委要求澳大利亚主管当局以及所有41家已注册的巴氏杀菌乳企业限期提交相关技术性证明资料，将组织专家开展技术审核，全面加强对澳大利亚乳品生产企业的后续监管，督促其持续满足注册要求。
然而，时隔一年的今天，国家认监委官网消息仍然显示，上述被暂停进口的澳洲企业至今还未获得中方的解禁。
因此，顾佳升建议：消费者不要迷信进口奶，在本地用科学、低热的巴氏保鲜工艺生产的巴氏鲜奶才是真正的优质乳。
据了解，面对中国乳业消费现状，2013年，农业部向国家建议实施“优质乳工程”，自此，肩负着“振兴民族奶业、健康中国家庭、造福子孙后代”历史使命的“国家优质乳工程”应运而生，成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。
据了解，“国家优质乳工程”从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，以严于欧美的行业标准，从“巴氏鲜奶”品类切入全产业链的角度，在全国、全行业范围内展开。
以奶源为例，国家优质乳工程将生鲜乳标准都是远高于国家标准，定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（优于美国的3.2%，欧盟没规定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（优于美国的3.0%，欧盟没规定）；体细胞数要求≤30万个/mL（优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL，越低越好）；菌落总数要求≤10万CFU/mL（与美国、欧盟的标准相同）。
显然，这样的指标已全面达到甚至部分超越了美国和欧盟的现行标准。正是这样的高起点、高要求，让以巴氏鲜奶为发展方向的国家优质乳工程，有充分的信心引领中国牛奶品质走向世界前沿。
4、企业联手全面发展巴氏鲜奶，抵御进口奶竞争
“只有深入推进国家优质乳工程，全面发展巴氏鲜奶，让我国有限的生鲜乳资源价值最大化，让消费者喝的每一杯奶都是优质乳”，国家奶业科技创新联盟理事长、农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任王加启表示，这样才能构建抵御进口奶的竞争壁垒，提升民族奶业核心竞争力；才是全面实现民族奶业振兴、建设“健康中国”的根本途径”。
可喜的是，在“实施中国优质乳工程，重点发展巴氏鲜奶”战略指引下，目前我国一、二线城市巴氏鲜奶市场增速较快。据了解，目前长富乳业、现代牧业、新希望乳业、天友乳业等9家国内知名乳企通过“国家优质乳工程”验收，而正在申请的16家乳企也已整装待发、迎接国家优质乳工程的严苛检验。
（福建长富乳品有限公司董事长蔡永康代表优质奶企发言）
而在此次论坛上，来自全国各地25家企业同时发出“福州宣言”。“消费者选购巴氏鲜奶时只需要坚持‘就鲜、就近’原则，选择本地的巴氏鲜奶，就能实现喝奶价值的最大化”，王加启表示，践行中国优质乳工程，全面推行巴氏鲜奶发展战略，“最终将惠及的是我们的子孙后代”。
