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界面新闻编辑 | 牙韩翔
第48届世界技能大赛烘焙项目国家队选手侯金辰，近十年来几乎每天都在和揉面、塑形打交道。从12岁开始接触烘焙的他，已经参加过多次全国性技能赛事。2023年，他在第二届全国技能大赛烘焙项目中获得铜牌，2025年再获第三届全国技能大赛该项目金牌，并最终入选第48届在上海举办的世界技能大赛。
临近比赛，他还在反复练习挤糖霜、烘焙装饰等细节，并尝试用3D打印模具辅助艺术面包制作。
之所以要如此打磨，是因为烘焙技能有其复杂性。
面粉、水、酵母，看起来都是简单的原料，但温度、湿度、面粉类型甚至操作时间的变化，都可能影响最终结果。世界技能大赛对烘焙项目的要求，也包括根据原料和环境变化调整配方，正确使用设备和技术，同时兼顾食品安全与产品质量。
换言之，竞赛要求烘焙师们不只是掌握制作面包的技巧，还要能根据环境和实际需求调整应对。
这正在成为烘焙西点行业对人才的普遍要求。
第48届世界技能大赛的另一位选手王天祥，曾在2025年第三届全国技能大赛糖艺西点制作项目中获得铜牌，随后进入本届世界技能大赛国家集训队，成为糖艺西点项目选手。
在学校的专项实训室里，王天祥已经练了近五年。他认为，糖艺最难的不是把糖拉成漂亮的形状，而是控制它的状态，温度高了容易变脆，低了又不易定型，湿度一高还可能反砂；而作品在造型或拼装阶段突然倒掉也是常事。
因此，王天祥在训练中不断积累对材料、温度、湿度和结构工艺的判断。学校为他建立了一套接近职业生产的训练体系，由专任教师和教练联合指导，并引入外籍专家，围绕基础手法、造型结构、色彩搭配、工艺细节和赛事规范制定训练计划，训练场地也保持恒温恒湿。
从学校实训台到世界级竞赛，烘焙西点已经不是单纯依靠师傅带徒弟的行业，而是在向人才提出更系统的能力要求。
这种变化在企业端也愈发明显。
连锁烘培品牌好利来在与职业院校交流人才需求时提到，随着烘焙行业自动化、智能化水平提升，企业需要的人才不仅要懂设备、懂原料、懂工艺，还要具备技术调试和维护能力。
这与过去人们对烘焙师的想象有所不同。过去，一名烘焙师更重要的是掌握面团手感、发酵时间和烘烤火候。但当企业拥有大型中央工厂、标准化门店和越来越复杂的生产设备后，需要的便不再只是“很会做面包的人”，而是能够理解原料、工艺与设备之间关系，并在生产出现偏差时找到问题所在的人。
“目前在烘焙西点行业，连锁品牌更看重SOP执行力和标准化意识，精品独立店则更看重创意和出品审美。眼下求职者端的主要缺口，则是具备标准化生产经验的技术人员。”智联招聘集团副总裁李强对界面新闻表示，“很多从业者手艺扎实，但缺乏连锁体系下的流程管理经验。”
有相关经验的求职者，也因此在市场中获得更为显著的竞争力。
智联招聘向界面新闻提供的数据显示，烘焙西点整体平均招聘薪酬在6000-7000元区间，但经验溢价明显。其中，5年以上经验要求的岗位，烘焙师平均月薪达9695元，为整体的1.4倍；西点师为8863元，是整体的1.3倍。
“新手与成熟从业者的差距不仅体现在薪资上，更体现在岗位选择权上。有3年以上连锁品牌经验的技术人员，在招聘市场上的议价能力明显更强。”智联招聘集团副总裁李强对界面新闻说。
事实上，这种变化并不只发生在烘焙西点行业。随着连锁化率与规模化生产进一步提升，企业需要的技能人才，正在从单项技术能力向专业技能与研发创新能力并重转变。
较为典型的例子是这种需求已经传导到了上游原料环节。
一份精致美味的点心，原料是调味品与奶酪，它们经烘焙师的研发变成成品。而在实际的烘焙生产工作中，烘焙研发人员对原料特性的理解，批量制作时稳定品质的技巧，会直接影响到一款产品的创新潜力与应用广泛性。
调味品企业太太乐在参与技能人才培养时，就注意到了学校训练与行业实际之间的差距。
“学校训练往往侧重单项技能，而真实餐饮场景还要同时面对食品安全、批量出餐、风味稳定、成本和效率等要求。”太太乐方面对界面新闻表示。因此，在参与技能人才培养的过程中，太太乐不仅提供赛事与产品，也会将业内的风味评价与标准化能力转化进教学场景。
“以连锁餐饮后厨为例，如今一名优秀的技能人才需要在扎实基本功之外，懂得食品安全和操作规范，能在批量出餐中保持风味与品质稳定，也要能根据健康化、地域化等消费趋势进行菜品创新。”太太乐告诉界面新闻。
当技能要求从单纯制作延伸至原料理解和品质把控，从业者的职业选择也随之拓宽。他们既可以在门店和工厂成为技术骨干，也有机会进入上游食品企业，从事产品研发等工作。
奶酪企业妙可蓝多也提供了一个观察这类岗位的视角。奶酪是烘焙产品使用的原料之一，如何将其应用到不同产品中，并适应工业化生产，是研发人员需要解决的问题。
“烘焙研发师需要深入理解面粉、糖、乳制品、黄油等原料的理化特性及其相互作用，传统烘焙师与工业研发人才最大的分水岭是，是否能把实验室里好吃的产品放大到生产线。”妙可蓝多告诉界面新闻。
而研发不是闭门造车，优秀的研发人员需要时刻关注行业趋势，比如低糖健康、清洁标签、国潮点心、植物基等消费热点，并能将这些趋势转化为具体的产品概念。此外还要能在研发到上市的全流程里，懂得跨部门协作。
对如今的烘焙行业而言，手艺是一名烘焙师的职业起点，但能否解决规模化生产中的问题，则决定了这份职业未来的更多潜力。
“从实际业务需求来看，目前最缺的人才包括冷冻烘焙、奶酪与中西菜品创新开发人才、健康烘焙研发人才、奶酪应用研发人才，与技术销售与应用支持人才。”妙可蓝多在接受界面新闻采访时表示。
事实上，技能竞赛提供了一个观察这些行业变化的切口，但人才的价值并不只限于竞赛。
河南一所职业院校教师陈丽红告诉界面新闻，在现实的就业层面，竞赛人才在对口升学、就业等方面都有一定优势，她指导过的烘焙西点专业学生有人首年薪资达到1万元。随着政策支持变化，学生毕业去向也已包括连锁餐饮、自主创业与留校任教。
更重要的是，竞赛正在成为技能培养与企业需求之间的一座桥梁。
智联招聘在去年第三届全国技能大赛期间开设职业技能专题页，将技能展示视频与企业招聘信息放在一起，让选手能够直接接触岗位，企业也能更快找到具备对应技能的人。
而从竞赛舞台走出去的年轻人，也正在成为这套技能经验的传递者。第47届世赛烘焙项目冠军李骏飞，与糖艺西点项目冠军刘欣茹如今都已留校任教，成为世赛的指导教练。
与此同时，第48届世界技能大赛的赛场上，新一批年轻选手也已经站上舞台。侯金辰、王天祥们正在经历的，或许正是下一轮技能经验沉淀与传承的开始。
