文 | Foodaily每日食品
终于不用再羡慕国外了，海外爆火梦幻Ube拿铁终于登陆中国了！
“白女、韩女们人手一杯的Ube到底什么味儿啊？”好奇了很久的网友们终于能喝上了。近日，星巴克将这款风靡海外的冰Ube风味抹茶拿铁带到了中国。Ube的紫色与抹茶的绿色碰撞在一起，让不少消费者一眼着迷。
图片来源：星巴克
不过，盯上Ube的可不止星巴克。Costco、Trader Joe's抢着卖，韩国咖啡馆也在疯狂上新，这个来自菲律宾的“紫色山药”Ube，正在全球食品市场掀起一场紫色风暴。
甚至，全球品牌抢得太快，上游原料供应甚至都开始有点跟不上了。彭博社的头条新闻直接称：“美国人对Ube的喜爱太深，甚至快让Ube在菲律宾绝迹了。”韩国媒体也报道称“Ube原料已经采购困难，难以满足本国市场热潮”。
Ube到底凭什么能让全球品牌抢着卖？
这个原本活跃在菲律宾甜品里的地方食材，为什么能一路从菲律宾走到美国，又从美国火到韩国，被咖啡、茶饮、烘焙和零售巨头接连“点名”，如今甚至被海外食品行业称为“下一个抹茶”？
01 被称为“下一个抹茶”，菲律宾超级食材Ube到底是什么？
很多人第一次看到Ube，会发出灵魂三问：这是紫薯吗？是芋头吗？和香芋啥关系？
图片来源：Ube Nolia
还有人说：“Ube的味道和小时候吃的香芋冰淇淋味道一模一样！其实你吃的香芋冰淇淋用的全是Ube香精！”
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实际上，Ube既不是紫薯，也不是芋头，而是参（shēn)薯，学名为Dioscorea alata，中文通常称为紫山药，菲律宾当地则称其为Ube或Ubi。而在中国的广东、广西、江西等地区，它还有更接地气的名字——大薯或者脚板薯。
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Ube主要分布在菲律宾及东南亚等热带地区。其中，菲律宾是Ube文化和消费意义上的核心产地，已经有数千年的种植历史。根据《纽约时报》去年12月的报道，菲律宾每年生产超过14000吨参薯，被认为是世界上最大的参薯生产国。
那么，为什么偏偏就是这种来自菲律宾的食材火遍了全球？
这正是因为，Ube拥有视觉、风味、健康和文化四个可以被商业化的资产。
第一层魅力就来自Ube那抹极其上镜的梦幻紫色。
与普通山药相比，Ube自带天然紫色，紫色源于花青素等天然色素，花青素含量为 300mg/100g，这让它具备了天生的“社交媒体”属性。
图片来源：小红书@Janus Deli
紫色征服了镜头，而Ube的风味辨识度和包容度，则让它征服了味蕾。
Ube入口细腻，甜度相对温和，同时带有坚果、香草及轻微的椰子香气，因此既可以作为甜品中的核心风味，也能和椰子、芝士、抹茶、巧克力等多种食材完美结合。
从营养上看，Ube也具备“超级食物”的健康光环。
它富含维生素C、维生素A、膳食纤维与抗氧化物质，并天然带有抗炎属性，再叠加低升糖指数（低GI）与抗性淀粉，对肠道与血糖都相对友好，完美契合了年轻一代追求健康的饮食趋势。
不止是营养价值高，Ube在清洁配方上的商业潜力同样值得关注。
它的紫色来自花青素且性质稳定，加工与储存中不易褪色，简直是理想的天然色素。比起需要依靠人工色素来“假装紫色”的方案，Ube在清洁标签时代是一个更干净的选择。
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菲律宾相关资料显示，Ube已经被用于pan de sal（咸面包）、hopia（豆沙饼）、jam（果酱）、ice cream（冰淇淋）等多种食品中；在东南亚其他地区，也常见将Ube蒸煮后与椰奶、糖一起制作甜品的吃法。
图片来源： 菲律宾DQ
Ube真正特别的地方，不仅是“长得很紫”，更是天然颜色、独特风味和地域饮食文化三种价值叠加在了一起，让它具备网红食材的潜质。
但这些先天优势，就足以让Ube火遍全球吗？
显然不够。
全球市场从来不缺“好看”的食材。深扒Ube“发家史”后，Foodaily发现，真正值得关注的是谁把Ube推了出去？又是谁一步步把它从“菲律宾味道”，变成了全球食品饮料市场的新风味？
图片来源：The Spruce Eats
02 从Instagram爆红到Trader Joe's、星巴克抢着上新，Ube的全球破圈之路
很多人觉得，Ube好像是一夜之间突然爆红的。
但实际上，Ube的全球化已经走了很长一段路。它更像是一场持续了十几年的“商业接力”。
上世纪，Ube随菲律宾移民与本土餐馆率先传入海外，彼时受众虽以菲律宾等亚裔小众群体为主，尚未走向大众，一个地方食材想走向全球，往往需要先在海外建立自己的消费基本盘。菲律宾移民和餐饮业，完成了第一步，为Ube日后的爆火形成了消费根基。
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而真正让Ube第一次走出菲律宾人圈子的，是Instagram的兴起。
2010年代初，美食内容在社交媒体上快速传播，而Instagram是一个极其注重视觉传播的平台。因此，Ube自带的鲜艳紫色很快成为它最大的传播优势。
相比传统食材，这抹高辨识度的天然紫色更容易出现在蛋糕、冰淇淋、甜甜圈等产品中，也更容易制造“这是什么？”的好奇感。
Instagram则进一步放大了它的视觉吸引力，让Ube从“菲律宾人的传统味道”逐渐变成海外社交媒体上的热门紫色风味。
图片来源：小红书 ins截图
到了2016年，一个菲律宾餐厅主厨的玩笑，意外地让Ube进入了主流媒体的视线，迎来了第二次破圈。
这一年，纽约布鲁克林菲律宾餐厅Manila Social Club推出了一款售价高达100美元（折合人民币约627.4元）的Golden Cristal Ube Donut，将慕斯、香槟、24K金箔与Ube相结合塞进一枚甜甜圈里。
夸张的价格、金箔和鲜艳的紫色，让这款产品迅速成为纽约媒体争相报道的对象。更重要的是，媒体关注很快从“100美元的黄金甜甜圈”转向了甜甜圈里的Ube，消费者开始从“这是什么奇怪的甜品”，进一步追问“Ube到底是什么”。
这一次，Manila Social Club意外完成了一个非常重要的商业动作：把一个地方食材，用一款话题性的爆品，制造成了一场值得报道的食品事件。
2019年，Trader Joe's推出Ube Purple Yam Flavored Ice Cream，成为Ube从餐饮圈走向大众零售的重要节点。
不同于此前主要依靠菲律宾餐厅、网红甜品和社交媒体散点传播，Ube第一次以更日常的零售商品进入普通美国消费者的购物清单。2019年以来，Trader Joe's陆续推出Ube Mochi Pancake & Waffle Mix、Ube Tea Cookies等产品，甚至推出Ube季进一步扩大Ube的消费场景。
当零售渠道下场，Ube终于从渠道零散的“潮流食材”变成“普通人买得到的商品”。Ube“时尚风味食材”的属性也开始进一步显现。
图片来源：小红书
2020年左右，Ube的应用越来越宽，它从甜品开始向面包、蛋糕、酸奶、饮品中延伸。
同时，同样是以视觉奇观为传播点的TikTok接棒了热度，以视频的形式进一步扩大了Ube的传播度，大量视觉冲击种草的同时，网友自发复刻Ube网红食谱也推动了传播。
这一时期，Ube的商业身份再次发生变化，逐渐从“菲律宾食材”变成“美国流行的时尚风味”，在美国市场积攒的影响力开始外溢，英国、日本以及亚洲其他市场也陆续出现Ube甜品、饮料和烘焙产品。
2025年，Ube终于从咖啡厅、烘焙店进入了主流餐饮品牌的菜单。
星巴克开始在美国Reserve门店试水Ube饮品，随后又在2026年将Ube进一步扩展至全美和欧洲市场。Ube已经从潮流门店里的季节性风味，逐渐变成可以被全球连锁体系复制的产品风味。
图片来源：星巴克
而全球超级品牌的影响力，强化了市场对Ube跨市场传播能力的判断，也推动Ube热度进一步全球外溢，韩国就是一个典型的“接力”市场。
今年3月，韩国咖啡馆、烘焙店等渠道已经开始密集出现Ube拿铁、蛋糕等产品，韩国媒体同样将Ube视为“下一个抹茶”。
韩国媒体报道直言，Ube在韩国社媒爆火正是受美国“紫色热潮”的影响，并在报道Ube时，频繁将美国Trader Joe's的Ube冰淇淋、美国星巴克的Ube饮品作为海外趋势案例。也就是说，对于韩国品牌而言，Ube首先是一个已经在美国被验证过的全球新风味。
4月，韩国大型咖啡连锁开始集体下场。A Twosome Place、星巴克、巴黎贝甜、Paul Bassett等品牌相继跟进，Ube迅速从小众咖啡馆扩散至主流连锁咖啡和烘焙渠道。
图片来源：小红书
更快的，是它的商业验证速度。有媒体报道直接写“韩国咖啡馆凭借快速普及的全球流行菜单大赚一笔”，文中提及，A Twosome Place的Ube拿铁等饮品上市仅3天，就冲上饮品销量第一，三款产品随后累计卖出超过50万杯。白钟元咖啡和Compose Coffee也取得了强劲的销售业绩。
热度从餐饮端快速蔓延到了包装食品品牌，乐天、海太等知名品牌相继推出Ube风味夹心蛋糕、糯米派等产品，和迪拜巧克力一样，结合经典产品推出流行的新口味，既能降低风险，又能吸引消费者尝鲜。
图片来源： emart24
如今，这杯白女/韩女都在喝的Ube拿铁，终于被星巴克带到了中国，这场商业接力能否在中国延续，在美国火了十年、又在韩国快速爆发的Ube，能否在中国复制这场全球风味狂欢？
03 总结
回头看Ube这十几年的全球化路径，会发现，它的爆火从来不只是因为“紫”。
紫色只是Ube获得注意力的第一张牌，真正让它走向全球的，是一场持续十几年的商业接力。
菲律宾移民和餐饮业，帮它完成了最早的海外消费启蒙；Instagram和TikTok，把Ube从地方食材变成了社交媒体上的“视觉奇观”；Manila Social Club用一款100美元的黄金甜甜圈制造话题；Trader Joe's则把它从网红餐饮带进大众零售；星巴克等全球连锁品牌的入场，则进一步完成了“全球风味”的身份认证。
到了韩国，这套模式又被快速复制。
这其实是Ube最值得食品行业关注的地方：一个地方食材想走向全球，并不一定要先改变自己，而是要找到一种能够被全球消费者重新理解的表达方式，完成从“地方味道”到“全球风味”的翻译。
不过，Ube到底能不能成为第二个抹茶，或许最大的问题不是消费者爱不爱，而是供应链能不能跟上。
Ube的核心产地仍然高度集中在菲律宾，不像抹茶那样已经形成相对成熟、标准化的全球供应体系。2024年前9个月，菲律宾Ube出口量同比增长43%，超一半去了美国。
到今年，美国、韩国、菲律宾等多国媒体报道了Ube采购困难的问题。报道称，全球Ube需求在上涨，但菲律宾Ube产量反而在下降，甚至已经开始从越南进口Ube满足需求。
这背后是Ube生长周期长，优质种苗有限，采后加工基础设施薄弱，以及台风频发等多重因素共同作用的结果。
而虽然我国南方如广西、广东、福建等地零星有Ube种植，但其产量远无法支撑庞大的甜品市场。
在全球化的路上，Ube要解决的，或许已经不是“怎么让更多人爱上紫色”，而是“能不能种出足够多的紫色”——这场紫色风暴究竟能刮多远，最终还要看供应链能不能接住。
