文 | 创业最前线 王晴
编辑 | 蛋总
正新鸡排，当这家企业的名字再度高频地出现在公众视野时，与上市传闻绑定在了一起。
近期有媒体报道，正新鸡排母公司正新食品正考虑赴港上市，预计筹集约3亿美元，中国银河、中金公司等机构已受聘协助开展一系列工作。
6月初，「创业最前线」向正新鸡排官网客服求证上市事宜，对方表示确有赴港上市计划，目前正在筹备中。我们同时向中国银河、中金公司求证，但截至发稿暂未回复。
图 / 正新鸡排官网
然而，6月29日，正新集团总裁金坚在接受潮新闻采访时回应：“上市是长期规划，近两年没有明确的IPO计划。”
在辟谣“上市”传闻之外，正新鸡排的门店数量正在减少。金坚在接受潮新闻采访时表示，2019年，正新鸡排运营门店数量一度达到1.6万家，如今有约1.2万家，减少3000多家。
以鸡排为看家法宝，凭借门店投入资金少、复制门槛低从而快速扩张的正新鸡排，却在后续的经营中将这种“重供应链模式”的弊端暴露无遗。
01 初代万店王
“那时候的鸡排最大最好吃。”多位消费者向「创业最前线」回忆起正新鸡排时，都离不开黄渤的代言以及买鸡排免费送酸梅汤的那段时光。
2015年，正新鸡排签约黄渤为品牌代言人，在大手笔的广告投入下，“比脸还大的鸡排”出圈；2016年，正新鸡排年销售额超70亿元，2017年7月门店突破1万家，成为中国快餐小吃品类首个“万店品牌”。
而这一里程碑，发生在正新鸡排开放加盟4年后。
2013年，在经历了禽流感危机后，正新鸡排开放了加盟。正新集团董事长、创始人陈传武此前接受采访时，指出了开放加盟的两点原因：
一是品牌已经做了13年的积累，有了足够多直营门店的经验及核心管理团队；二是电商冲击导致传统市场重新洗牌，开放加盟是市场变化的趋势。
2018年，陈传武推出“森林计划”，喊出了“十万门店、千亿产值”的口号。
2019年，正新鸡排运营门店数量达到历史巅峰1.6万家，而织就这张加盟巨网的基础，正是正新鸡排上手简单、投入门槛低的特性。
直到7年后物价翻倍的今天，正新鸡排依然属于小成本创业。
「创业最前线」了解到，2026正新鸡排加盟费用明细如下：
签合同前，加盟商需要打款6.32万元，这笔款项包括加盟费用3.5万元、保证金1万元、门店设计费0.5万元以及每年要交的品牌使用与管理费1.32万元；
后期经营，加盟商要投入设备费2.5万元、公司统一装修费用3-5万元及第一次铺货费用1.5万元左右；
据此计算，正新鸡排的加盟商总体投资大概需要13-15万元（不含房租），但近年来其市场表现并没有给涌入的加盟商打入一针“强心剂”。
2021年，正新鸡排年营收达到70亿元，稳坐炸鸡赛道头把交椅，2023年其卖出7.2亿块鸡排。
但在2025年，据Foodaily每日食品2025年行业分析报告测算，正新鸡排营收较2021年下跌超60%，仅为30亿元左右。
而在消费市场中，“被正新鸡排的价格‘背刺’”“正新鸡排的味道不如以前好吃了”等声音层出不穷，“初代万店王”为何不再受消费者青睐？
有消费者认为，正新鸡排的没落，是因为健康饮食习惯的兴起，炸鸡品类不再受欢迎。但事实上，炸鸡品类从不缺乏市场需求。
红餐大数据显示，2025年全国炸鸡品类市场规模达1130亿元，同比增幅20.2%。截至2025年11月，全国炸鸡门店已达16.4万家。
既然消费者有需求，正新鸡排的营收和门店数量下降，或应该从出餐场景——超万家的加盟门店找原因。
02 在外卖大战中“裸泳”
与所有餐饮品牌一样，正新鸡排也面临着消费方式变革的考验，当客群从放学后到店眼巴巴盼望鸡排出锅的小孩变成拿着手机下单“拼好饭”的大人，正新鸡排的盈利能力正在受到考验。
多位正新鸡排加盟商向「创业最前线」反馈，堂食下单的客人越来越少了，原来堂食订单占到七八成，现在和外卖几乎五五开。
但不少消费者反映，外卖点的正新鸡排没有堂食的分量足，而这种情况，在选择备注整块鸡排不切碎的情况下就不会出现。
一位正新鸡排加盟商向「创业最前线」解释了这一原因，“外卖的鸡排，我会把每份留出来一点，这样大概四份就可以凑出一份新的出来。”该加盟商说，外卖的利润薄得没边，这是后来实在没办法的不得已之法。
“我是24年8月开的店，一开始利润还不错，后来外卖和团购把利润拉下来了，平均毛利45%。”该加盟商补充道。
另有正新鸡排加盟商向「创业最前线」举例，一块鸡排原料成本5块多，加水电费、房租、人工的成本7块钱，而拼好饭到手9.9元，粗算卖一块鸡排只能挣个2、3块，毛利率仅有三成左右。
而多位加盟商反映，总部给的外卖补贴并不多，有时候推新品会给补贴，有时候和平台合作的订单会给补贴，但大部分时候，让利给消费者的优惠还是由加盟商自己承担。
正新鸡排的加盟顾问也向「创业最前线」表示，总部的补贴并不会让商家赚足本该到手的钱（商品原价），只是维持一定的毛利。如一单原价16块的套餐，消费者用“拼好饭”只付3、4块钱，但总部会让加盟商维持40%的毛利，补贴后加盟商拿到手的大概是九、十块钱。
补贴的另一面，加盟商们也无法“避战”，甚至还需自掏腰包卷入其中。
一加盟商向「创业最前线」表示，如果关闭这些团购补贴，外卖平台就会将流量分配到其他正新门店，换句话说，不参加外卖大战，消费者就看不到你的店铺。
“我需要不停地给平台推广费维持店铺的曝光度，我今天给了淘宝闪购30块的推广费，才做了80块的营业额。”另有加盟商举例道。
然而，在外卖大战中，消费者却呈现出不一样的价格感知。“我很少点正新鸡排的外卖，光点鸡排不够起送，一般会额外搭配其他东西，差不多二十多块，外卖价格是比堂食贵的。”一消费者向「创业最前线」表示。
窄门餐眼显示，正新鸡排人均13.59元，但「创业最前线」查询北京多家正新鸡排门店，起送费在20-40元不等，这显然高于人均价格。
另外，正新鸡排的受众本身就属于价格敏感型消费人群，外卖订单中呈现的运费、打包费即使不多，也会成为消费者考虑的因素之一。
而除了价格变贵之外，消费者为什么会认为“正新鸡排变得不好吃了”？
首先，对于以加盟为主的企业而言，稳定出品是关键，因此总部必须做好人员培训。
但我们在咨询过程中得知，正新鸡排的产品操作只需要加盟商本人前去学习，后续再招进来的员工由加盟商在店内完成培训即可，但是对比新茶饮而言，正新鸡排的制作过程中量化度并不高。
例如制作新茶饮的过程中，添加的鲜果会具体到片数或者克数，牛奶咖啡等液体原料有量杯把关，但是正新鸡排制作关键的裹粉一步，靠的更多的是手法。
“我们的鸡排虽然克数基本一致，但是形状不一样，裹粉重要的是均匀包裹，因此也不方便规定每一片裹多少克粉；炸好鸡排后撒的调料粉也没有固定的克数标准，只是按照客人的口味，需要就多撒一点。”正新鸡排加盟顾问表示。
这种制作过程中的“随机性”，对于有万店规模、存在人员流动的连锁餐饮而言很难保证出品的持续稳定。
其次，作为依靠供应链模式的快餐，产品口味天然具有局限性。以正新的招牌鸡排为例，正新鸡排由总部冷链配送至门店，门店完成解冻后裹粉油炸，其中鸡肉生产于正新的自有产业链，油用的是花旗起酥油。
多位餐饮从业者向「创业最前线」表示，相较手工鲜切鸡排，冷冻鸡排失去水分没有那么鲜嫩多汁，而尽管起酥油在炸鸡类餐饮中使用的较为常见，但长期食用并不健康。
而价格与口味变化导致的连锁反应，还在继续。
03 从小吃到快餐？
事实上，下降的利润与客流让部分正新鸡排加盟商无力负担过高的人力成本，只能选择少量店员或者夫妻店模式，而超额的工作负荷进一步埋下了食品安全的隐患。
一正新鸡排店员向「创业最前线」表示，自己工作的店在山东一小县城里，店里面只有两名员工，分早晚班。
“如果出现一个人请假的情况，就会只有一人负责当天店里全部的工作，上厕所都需要跑着的。为了偷懒，炸鸡的油有时候看着不黑就不换了，一些食材也是来检查的时候才放进冰箱。”该店员说。
另有加盟商表示，总部规定用测油纸来判断油是不是需要换，但在实际操作过程中，监管没这么严格，卖得多就换得勤，总部很少通过监控检查。而这种监管失位，影响了消费者对正新鸡排食品安全的信心，进一步拉低了品牌声誉。
正新鸡排加盟顾问向「创业最前线」表示，目前总部也认识到了相较于规模管理较为落后的形势，正在努力改善品牌形象：一是改变“街边摊”的门店形象；二是将正新小吃品类向快餐转型，目前鸡排之外主推的是汉堡。
「创业最前线」在点餐小程序查询发现，目前正新鸡排主要售卖的是鸡排堡和鸡腿堡，售价在6-12元不等。
而在加盟商提供给我们的图片中，正新鸡排的门脸也在配合产品而改变，除了原有的红底白字“正新鸡排”外，还有单独的黄底红字标注：炸鸡汉堡。
但这一新品的推广并不顺利，多位加盟商向我们表示，鸡排依然是正新的主销产品，占订单比例6成以上，其余品类大多随着鸡排订单进行购买，因此加盟商对鸡排之外的产品兴趣度并不大。
有加盟商认为，做汉堡要买生菜、洗生菜、挤沙拉酱等，感觉要比做鸡排麻烦，更重要的是，他的店铺位置旁边有肯德基、汉堡王，觉得正新的汉堡卖不出去，但是总部还是强制让进了汉堡。
在加盟商向我们展示的进货截图上，显示“订单已满足必买活动，已添加必买商品（汉堡鸡腿肉）。”多位加盟商表示，确实在订货过程中存在强制购买的情况，在推出新品的阶段更为常见。
针对这一问题，正新鸡排加盟顾问坦言道：“我们做连锁品牌的肯定希望把新品推出去，有些门店不主动售卖的情况下，我们会采取强配，让门店来试卖，但目的并非让加盟商压货，重点是让门店有尝试的过程。”
该负责人还表示，事实上正新鸡排每个月都会上新产品，但市场感知不强的原因，是试卖阶段结束后，加盟商可以根据售卖情况自行选择是否继续售卖，没有长期统一的布局，新品很难在市场形成稳定的心智。
另有加盟商告诉我们，为了适应外卖快速出餐的要求，门店会尽量极简SKU，这也给新品的推广造成阻碍。
我们向加盟顾问询问，售卖汉堡后，选址位置是否要避开肯德基、麦当劳等？该负责人表示，正新鸡排的竞争对手主要是同属于低客单价的华莱士等，像塔斯汀、肯德基和麦当劳这类客单价更高的品牌与自身品牌的客群并不重合。
但在价格敏感型消费者心中，华莱士与正新鸡排的品牌形象有着较大区别。
“正新鸡排在我心里就是小吃类，汉堡是偏正餐的食品，我一般不会在正新吃。我感觉这和品牌的定位有关系，因为汉堡是正新后推出来的，但是鸡排小吃已经卖了很多年，我对他们的印象就是专门做小吃的，对他们做汉堡的口味存疑。”消费者表示。
“目前，正新鸡排的转型还远远没有完成，现有加盟商‘失血’的问题亟待解决。”资深餐饮专家、多家连锁餐饮企业咨询顾问孙旭向「创业最前线」表示。
他认为，一方面，堂食客单的减少让正新鸡排高度依赖外卖平台，但各类补贴压缩了本来客单价就较低的正新鸡排的利润空间，外卖大战退潮后，加盟商会发现自己在“裸泳”。
另一方面，正新鸡排作为高度依赖供应链的企业，呈现给消费者的口味是有限的，这个时代稀缺的是烟火气与能满足消费者挑剔味蕾的美味，正新鸡排的冷链食品竞争力有限。
“事实上，已有部分炸鸡品牌转为明厨亮灶，让整个制作过程透明化，突出新鲜现炸的高品质与烟火气。”孙旭说。
2015年，陈传武在接受采访时曾说：“再做15年，正新鸡排就可以再影响一代人。”如今距离这一时间节点还有4年时间，对于正新鸡排而言，在讨论是否上市之前，更重要的是，如何把品控做好并把消费者美好的回忆传承下去。
