文 | 陈明一
6月2日，“枣庄辣子鸡产业学院”在枣庄应用技术职业学院揭牌。
一道菜，办一所学院，听着新鲜，细想合理。枣庄辣子鸡全产业链产值已突破55亿元，这背后是3.46万家餐饮经营主体、4000万只肉鸡年消费量、2万余亩皱皮辣椒种植面积，以及超3万人的从业者规模。当一个产业撑起一个巨型的“饭碗”，它所需要的不止于好厨师，而是具备数字营销、直播电商、跨境贸易的复合型人才。
可以说，“枣庄辣子鸡产业学院”的落地，是“一道菜”长成“一条链”的最佳诠释，学院也将致力于成为继小龙虾、螺蛳粉之后全国第三个、山东省内第一个美食产业学院品牌。
枣庄辣子鸡，“一条链”横跨“一二三产”。
一产筑基，枣庄皱皮辣椒和孙枝鸡是这道菜的灵魂，也是产业链的根基。
孙枝鸡曾因生长周期长、数量有限成为产业瓶颈，枣庄市市中区投资1.5亿元建设全产业链标准化示范项目，联合山东农业大学共建技术研究中心，建成山东省首家全自动化福利养殖舍，孙枝鸡年供应量提升至100万羽；皱皮辣椒从散户种植走向标准化，5个核心乡镇2万余亩种植基地年产超8000万斤。
二产赋能，中央厨房产业园引入智能化生产线，开发即热、即烹、即食三大系列，云厨可视工厂日加工整鸡1500只、工业化炒制8000斤，让传统风味有了标准化产能。
最重要的是“三产融合”，凤凰街辣子鸡特色街区、“鸡大集”电商平台直播带货、辣子鸡美食文化消费季……在枣庄，围绕辣子鸡打造的“养殖—种植—加工—销售—文旅”的完整链条已经成型。
值得关注的是，在学院揭牌仪式上，枣庄应用技术职业学院副校长刘爱萍就产业学院的建设提出了四点合作构想，而这四个“共建”，恰恰对应了这条产业链最需要补全的环节——共建数字营销人才培养体系，让企业技术和管理人员提前介入教学实训；共建真实项目平台，让学生参与产品文案策划、拍摄剪辑、直播带货全流程；共建校园直播基地，企业打造供应链、学生参与实战；共建校园销售窗口，在食堂开设直营店。
从厨房到课堂，从课堂又回到厨房，人才培养和产业需求不是两条平行线，而是同一个闭环。
而在闭环的另一面，是制度化的提速。2024年11月，枣庄市辣子鸡产业投资发展集团成立，注册资本1亿元，联合260余家企业构建供应链联盟，实现从分散经营到“集团”作战；2025年7月7日，全国首个以地方特色美食为核心的产业链工会联合会——枣庄辣子鸡产业链工会联合会成立，签订“1+3”集体合同，直指3万余名从业者薪酬不统一、社保不完善等痛点；至今日，“枣庄辣子鸡”地理标志品牌价值评估达39.8亿元，集体商标注册和团体标准起草同步推进，品牌保护、标准制定、权益保障，这些关键词已经成为整个产业发展壮大过程中的新标识。
从灶台到讲台，枣庄辣子鸡靠什么？不再是多开几家餐馆，而是一产继续扩大标准化种养规模，二产提升预制菜和工业化加工的产能与品质，三产用数字营销和文旅消费把品牌溢价吃透——每一环都需要专业人才，而这正是产业学院存在的理由。
2016年，枣庄被授予“中国辣子鸡之乡”；2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批山东省级非物质文化遗产名录；2024年，又成功入选《2024地标美食产业化精选案例集》，同年“枣庄孙枝鸡”被授予“国家畜禽遗传资源”称号……从乡愁到产业，从产业到学科，枣庄辣子鸡的产业化走了十年，这条路，正越走越敞亮。
