文 ｜ 川观新闻 周显彬
“先来这么多嘛，不够再加。”酒店工作人员端上一盘黄瓜后说，“肯定给你们管够。”
5月17日上午，2026年四川省省级白酒评委年会暨中小型白酒企业产品公益鉴评活动在成都举行。记者在准备区发现了一样画风清奇的东西——一盘切得整整齐齐的黄瓜条。
旁边品酒杯、打分表、纯净水等常规物料一字排开，这盘黄瓜格外显眼。有评委路过开玩笑：“今年还准备了下酒菜？”记者也好奇，现在鉴评大会竟如此随性？
四川省酒业协会相关负责人笑着解开谜底——这盘黄瓜确实是给大家吃的，但不是下酒菜，而是评委们的“清口好物”，“这场鉴评要持续两天，一共有14轮，轮次多、密度高。选手要在不同的酒样之间反复品咂，保持口腔的敏锐状态非常重要。”
工作人员介绍，以往评委们主要靠纯净水漱口，后来发现黄瓜含水量高、气味清淡、不刺激味蕾，能更温和地清除上一轮酒样的残留风味。于是，这盆朴素的黄瓜就成了评委台上的“编外装备”。
一位资深评委现场演示：抿一口酒，记下感受，以此往复，一轮之后吃一小块黄瓜，喝口白水，接着品下一轮，“不清口的话，上一轮的体验有残留，下一轮的味道就不准了。”
这盆黄瓜也无意中揭开了一个冷知识：专业白酒评委的生活，远没有外人想象中那么“滋润”。评委赵秋凤介绍，为了保持嗅觉和味觉的敏锐，绝大多数评委在工作期间会尽量避免使用香水、香氛类化妆品，女性评委尤其注意不化妆或仅用无香产品，连洗发水也尽量选气味清淡的。此外，浓茶和咖啡中的刺激性物质容易让味蕾迟钝，绝大多数评委日常都会远离。
还有评委表示，虽然身处“美食之都”四川，但日常饮食也会主动避开辣椒、花椒、大蒜、生葱等重口味食物，也少吃太甜、太咸或油腻的菜肴，就是为了保护鉴评的敏锐度，保持最佳状态。
