文 | 红餐网 费媛
编辑 | 李唐
年关将至，“年夜饭”相关词条接连登上各大餐饮消费平台热搜，多地中高端餐厅、老字号酒家的年夜饭席位早早售罄，市场呈现一席难求的火热态势。
不少餐饮商家向红餐网透露，早在2025年5月，就不断接到年夜饭的预订咨询，市场热度早早开始升温。尤其是餐饮老字号，年夜饭的预订早就如火如荼。
比如全聚德，相关工作人员向红餐网表示，全聚德集团早在十一黄金周后，就全面启动年夜饭筹备工作。截至2026年2月，集团四大品牌在北京的19家直营门店，年夜饭累计预订919桌，同比增长16%，预订人数同比增长9%。
海底捞也公布了其春节预定数据。截至2月9日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超5万桌。春节期间为了承接大家的聚餐需求，海底捞将有超过1000家门店在除夕正常营业，超过1200家门店在大年初一开门迎客；从大年初二起，全国超过1300家门店将恢复正常营业。
另据陶陶居相关工作人员介绍，因为年夜饭预订火爆，今年的年夜饭一改传统的单轮接待模式，均分两轮接待，目前其多地门店包厢已全部订满，仅剩余少量大厅席位。
预订情况同样火爆的还有肥肥虾庄，据相关工作人员表示，目前多家门店接待上限较往年提升，且大部分门店订单量均已超过50%，并在持续稳步增长中。
临近春节，全国多地的年夜饭市场均迎来预订热潮。美团数据显示，截至1月29日，Top5年夜饭预订及用户搜索城市为上海、北京、杭州、广州、南京。
据东方网报道，截至1月，沪上老字号的年夜饭席位已基本售罄，上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等知名店家的年夜饭席位，早在数月前就已全部订满，不少市民因订不到年夜饭，纷纷开始抢订“年午饭”弥补需求。
北京年夜饭市场预订热度也持续走高。据上观新闻报道，花家怡园、紫光园、眉州东坡等北京老字号餐饮，年夜饭预订率普遍超八成；另据极目新闻消息，今年北京春节期间的私厨上门年夜饭服务同样火爆，有从业厨师表示，团队三十余名厨师轮番倒班，才能承接激增的上门服务需求。
另据杭州发布报道，坐落于西湖景区的楼外楼餐厅，早在半年前便开启了年夜饭预订通道，还有不少顾客在前一年用餐后，就早早订下了第二年的年夜饭席位，景区内的餐厅更是一席难求。
在年夜饭预订越来越火热的同时，红餐网也观察到，年夜饭市场正悄然发生一些新变化。
01 越变越“轻”，中小型年夜饭套餐成新宠
对比以往动辄8-10人的年夜饭套餐，马年年夜饭3-6人的中小型套餐订单激增，“小家过大年”的现象变得普遍，整个年夜饭市场因此也明显变得越来越“轻”。
图片来源：陶陶居官方微信公众号
陶陶居相关负责人就向红餐网透露，今年小家庭团圆需求持续释放，从他们的年夜饭预订情况来看，4-5人、5-6人中小型套餐订单合计占比超50%，较往年大幅提升。
感受到相同变化的，还有肥肥虾庄。红餐网了解到，今年肥肥虾庄聚焦朋友聚会、情侣约会、小家庭团圆的10人以内套餐订单迎来高速增长，对比往年确实增幅明显。
中小型年夜饭成新宠，越来越多餐厅有意推出相关套餐。
如广州老字号侨美食家，为了适应消费需求，推出398元4人马年主题套餐；上海老字号绿波廊则推出适配小家庭的6人套餐，包含芥味大虾球、黑椒香酥雪花牛等升级菜品；南京金陵饭店则推出4-5人的淮扬风味堂食套餐，涵盖清炒河虾仁、松鼠鳜鱼等招牌菜，还搭配现场互动演出增强仪式感……
值得一提的是，这些中小型年夜饭套餐在菜品设计上，均以“小份精致、场景适配”为核心，紧跟市场“轻量化”节奏，整体趋向更小份、更精致。
红餐网了解到，还有餐厅针对2-3人小规模团圆需求，专门推出小份菜。比如舟山知名海鲜酒楼高佳庄（定海店）向竞舟新闻透露，门店今年特别推出人均消费仅120—150元的小份菜系列，同时兼顾性价比和小规模团圆的用餐需求。
02 年夜饭也开“卷”？创新菜品、多元场景……统统看花眼
年夜饭在变小变精致的同时，红餐网还注意到，今年的年夜饭菜品在契合“马”年主题的基础上，还在食材甄选与颜值打造等方面有不少创新，很好地顺应了2025年餐饮行业流行的“漂亮饭”潮流。
图片来源：肥肥虾庄小红书官方账号
例如肥肥虾庄，品牌今年推出了“骏马迎春宴”与“祥马贺岁宴”两款年夜饭套餐，在保留双拼油焖虾蟹等爆款菜品的同时，还融合湖北地域年味特色，引入黄陂三鲜等传统节庆菜品，兼顾消费者的美食体验和乡土情怀。
全聚德品牌方向红餐网透露，今年品牌的年夜饭因地制宜融入了地域特色创新菜品。北京门店推出了契合老北京“咬春”习俗的“咬春合菜”套餐，还原传统年俗风味，四川门店主打川味特色，推出腊肉笋片卷饼，贴合当地消费口味。
图片来源：小红书截图
除了风味层面的创新，各大餐企还打造了各式以“马”为主题的创意菜品，让年夜饭的氛围更浓。
有餐厅推出设计成马年邮票样式的精致甜品，也有商家别出心裁，将土豆、南瓜、山药等食材蒸熟碾泥，塑造成精巧可爱的小马造型菜品，海底捞则直接上线与小马宝莉IP联名的慕斯蛋糕……这些创意菜品造型鲜活，富有“马到成功”等美好寓意，让团圆就餐的仪式感拉满。
除了在菜品上精耕细作，年夜饭的消费场景也在升级，延伸出线下体验、居家便捷、小众定制等多元选择。“走出去”的团圆体验更是新潮，“下乡年夜饭”“景区年夜饭”等模式多点开花，为消费者解锁年味新体验。
据无锡日报消息，灵山、拈花湾等多个知名景区在除夕夜推出了“景区年夜饭+特色活动”套餐。消费者在享用丰盛团圆宴的同时，还能沉浸式观看无人机表演、烟花秀、新春灯会等活动，成为今年年夜饭市场的一道独特风景。
03 年夜礼盒、私厨上门……居家团圆也花样多多
除了去酒楼饭店和家人吃一餐团圆饭，也不少家庭选择在家“半手动”打造年夜饭，在线上购买年菜礼盒，为家庭年夜饭餐桌添“硬菜”。叮咚买菜官方数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%。
各大餐饮品牌与零售商纷纷入局，推出各种马年成品、半成品预制年夜饭礼盒。
图片来源：莲香楼微店小程序
比如广州老字号莲香楼，就上线售价不到300元的2kg预制盆菜，精选福建黄金鲍和湛江南海参组成“十参十鲍”的豪华配置，搭配喜庆红金礼盒，因其超高的性价比一经推出便受到广大消费者的喜爱。
北京老字号紫光园则聚焦熟食赛道，推出多款98-288元不等的年夜饭熟食礼盒，菜品涵盖鸡、鸭、鱼、肉等经典年味，到家只需加热即可食用。
图片来源：小红书截图
盒马与米其林川菜大厨曾怀君联名打造的“封神”系列年菜更是火爆，其中香辣蟹礼盒掀起购买热潮，不少网友还在社交平台分享该礼盒的“二次创作”方法，解锁出诸多趣味新吃法。
还有一批追求省心的 “懒人” 家庭，则更青睐兼顾私密性与专属用餐体验的私厨上门服务。
据青岛日报消息，今年春节青岛私厨的报酬已涨至平时的三倍，但仍供不应求，一私厨表示，春节期间的订单已经排到正月初五，订单量同比增长超20%；温州一位私厨团队负责人则告诉绍兴网，“上门做年夜饭，已经排到除夕下午了，最近一个月接单量超过200单，同比上涨超200%”；杭州跑腿平台“厨来来”后台数据显示，腊月二十后，上门私厨订单同比翻三倍……
一场关于私厨上门做年夜饭的消费热潮正在兴起。
04 “情绪经济”当道，年夜饭更要拼情感价值
2025年春节后发布的《中国春节消费偏好调研报告》显示，50后-80后对年味的核心期待仍是“阖家团聚”，90后更倾向于追求“休闲娱乐”，00后则将“品尝美食”列为核心需求，不同代际的需求差异，直接折射出年夜饭消费从统一范式向个性化细分的转变。
随着消费需求的迭代重塑，年夜饭市场竞争已从单一价格比拼，转向产品、服务、价值等综合实力的比拼。
针对这一现象，深海战略资讯专家王方浩在接受红餐网采访时表示，马年年夜饭消费需求变化的背后，是中国家庭消费进入“存量时代”后，“极致价值重估”的集中体现。
在他看来，过去年夜饭消费多注重排场与体面，如今消费者的决策逻辑更看重“价值核算”，他们愿意为家人团聚的情感浓度支付合理溢价，不再为华而不实的形式主义买单。这一观念的转变直接驱动年夜饭市场向“质价比优先”与“体验优化”的方向演进。
同时，家庭结构小型化与需求场景多元化，进一步催生了年夜饭“规模更轻、场景更多元” 的消费需求。在此背景下，餐饮商家的定位也开始从“提供一桌标准宴席”向“提供多种团圆解决方案”转变。
图片来源：小红书截图
然而，面对消费端的变革与多元需求，餐饮企业该如何精准把握年夜饭的市场机遇？
一茗文化品牌王茗表示：“在产品端打造情感触点，在价格与服务同质化的竞争中，将人情味转化为可感知、可记忆、可传播的品牌资产，以具象化的小细节打动消费者，非常重要”
她坦言，除了产品端的细节，企业还要在服务端搭建温度触点，通过人文关怀创造用餐过程中“被记挂”的瞬间，“这种情感价值往往比昂贵食材更能传递品牌温度与价值。”
她还鼓励品牌摒弃千篇一律的传统装饰，多尝试特色材料与创新美学，构建能引发消费者情感共鸣、带动自发分享的互动场景，让消费者成为品牌最真实的口碑传播者。“做好产品、服务、场景的多维价值打造，才能真正抓住年夜饭的市场红利。”
值得注意的是，尽管年夜饭市场在产品、场景等维度涌现出诸多创新亮点，但红餐网特别提醒广大餐饮商家：年夜饭是承载情感寄托的高敏感家庭节点，容错率极低，“不出错”是消费者的底线需求。
对餐企而言，在追求创新的同时，更要守住食材新鲜、口味稳定、服务规范的品质根基，提供稳定、可预期的高品质体验，远比盲目追逐创新更为关键。
