重九风至，高粱正红。赤水河畔晨雾如纱，轻笼丹霞山色，涛声裹挟金秋酒醅香气，在重阳时节的酿酒氛围中交织升腾，唤醒一年一度的酿造盛事。
2025年10月25日至26日，贵州君台厚酱酒业如期迎来第三届重阳下沙大典。迎圣水、行沃盥礼、诵读祝文、祭拜酒祖等传统仪式依序展开，数百名嘉宾与酿酒匠人共同见证了这一庄严时刻。当开酿锣声响起，当第一锨红缨子糯高粱倾入酿造车间，君台厚酱酒新一轮的酿造周期就此开启。
三载坚守，初心愈坚。每一场仪式背后，都是一段跨越百年的匠魂传承。历史的酒香漫溯至1879年，佘氏先人在赤水河畔建起佘记烧坊，点燃第一灶薪火，所酿之酒沿赤水而下，远销湘川黔滇，香传大街小巷。从昔日的手工作坊到今日的规模化酒厂，变的是产能与格局，不变的是对“端午制曲、重阳下沙”的恪守，是对山川灵气的敬畏，是代代相承的酿造初心。
一杯醇厚绵长的君台厚酱酒，凝结了“天时、地利、人和”的酿造智慧，融贯“厚曲、厚酿、厚藏”的三厚理念。从原料的田间管控，到工艺的恪守传承，再到岁月的陶坛陈藏，君台以“厚道做人，厚道酿酒”为魂，让这一脉酱香，不仅在赤水河谷生根，更向世界飘香。
厚植于地，纯粮生香
好酒，不仅是酿出来的，更是“种”出来的。
这句在君台人口耳相传的朴素真理，道出了酱酒酿造的本源。粮为酒之肉，在君台人看来，酿酒并非始于车间，而是始于田间，在那片被赤水河滋养的沃土之中。
蜿蜒于黔北崇山峻岭间的赤水河，以独特的水土与气候，滋养着中国白酒的醇厚基因。亚热带气候滋养出活跃的微生态，紫红色土壤贡献丰沛矿物质，这些天地雕琢的自然禀赋，共同孕育出酿酱酒的“天选之粮”——红缨子糯高粱。
春分之日，赤水河谷的云雾中，农人躬身播种。一粒粒饱满的红缨子糯高粱被小心埋进土壤，这是君台一年酿造周期的真正起点。这种看似朴拙的谷物，实则是大自然对酿酒人的特殊馈赠，粒小、皮厚、质硬，支链淀粉含量高达90%以上，使其能够经受九次蒸煮、八次发酵等复杂的酿造工艺，在时间的催化下释放出醇厚的酱香。
“一方水土酿一方酒”。君台深谙此道，将品质管控的关口前至到种植环节。通过与农户建立合作，在黔北地区建立起专属原料基地。在这里，每一株红缨子糯高粱都按照有机农作物种植标准，不催熟，严控收获时间，保证籽粒80%以上变为红褐色再行采收，完全遵循自然节律。
当秋日的阳光洒向赤水河谷，新采收的红缨子糯高粱在晒场上铺开一片绚烂的红色。这些历经春生夏长的高粱，即将在重阳时节开启生命的第二次绽放，在堆积发酵和窖池发酵中完成从粮食到美酒的华丽蜕变。
厚植于地，天人共酿，方得厚酱；敬畏自然，终得醇香。君台人对土地的敬畏、对原料的执着，正是这杯醇厚酱香最坚实的根基。
顺应自然，恪守古训
“端午制曲，重阳下沙”，这八字古训深植于赤水河畔酿酒人的血脉，更是君台人恪守的时序酿造铁律。
端午时节，赤水河谷温湿俱佳，空气中微生物群落空前活跃，高温高湿的环境下为制曲发酵提供了理想条件，利于生成更多呈香、呈味物质，为后续酿酒奠定品质基础。
重阳之际，赤水河水重归澄澈，河谷气温稳定在20-25℃的黄金发酵区间；贵州当地的红缨子糯高粱刚刚成熟，丰收归仓，此时的高粱新鲜饱满，淀粉含量达到峰值，无储存杂味之虞，既能促进微生物生长代谢，又能将粮香融入酒体。
天、地、水、粮，四象和合，“重阳下沙”由此启幕。所谓“下沙”，即投放如赤水河砂般饱满色红的红缨子糯高粱，这是酱香酒酿造的首轮投料，也标志着一个全新酿酒周期的开启。
顺天应时，酿造有序。如今，当新一轮重阳下沙礼成，君台人又开始了新一年的酿造与坚守。他们深知：真正的醇厚需要恰逢其时，需要耐心守候，更需要执着坚守。因此，君台始终坚持“不惜曲药成本”、“不惜工艺成本”、“不惜时间成本”,严格遵循古法酿造，“选粮必严，择精而用；润粮必透，不省人工；发酵必足，不减物力；九蒸九煮，不违古训”，而这，正是君台厚酱酒“厚道酿酒”的生动实践。
积厚成势，韧性生长
正如佘小兵董事长在下沙大典致辞中所指出的：“当前，中国白酒行业正处于‘政策调整、消费结构转型、存量竞争’三期叠加的深度调整期。但越是变局，越显价值坚守。”在这个行业发展的关键节点，君台以持续投入、坚持投产，展现出逆势而上的战略定力与发展底气。
这份底气，源自君台实实在在的产能根基，回溯至2024年的重阳时节，在行业整体承压的背景下，君台以1.2万吨投粮、6000吨年产能的硬核数据，向市场传递着坚定的信心。数字的背后，是5万吨原酒储能的坚实支撑，是规划中1440口窖池的宏图远略，更是对“长期主义”的生动诠释，也让君台在变局中构筑起竞争壁垒。
君台的信心还源于清晰的发展蓝图，据悉，君台已规划“四个三年”的可持续发展路径，最终迈向60亿元的销售目标，实现品牌从“求生到求成”的跨越。佘小兵在致辞中还表示，“君台的每一步成长，也离不开在座经销商伙伴的信任与同行，“厂商同心”的力量，是君台穿越周期的重要支撑。”
“厚”起之秀 待时而动
《周易》有言：“君子藏器于身，待时而动。”在行业周期轮转之中，君台不随波逐流，而是持续积淀内力、修炼内功，以扎实的产能、优质的储能和清晰的战略，构筑起长期稳健发展的根基。从佘记烧坊的百年传承，到产研销一体化的规模酒企；从深耕区域市场，到布局全国、走向世界，君台始终以稳健之姿积攒动能，在变革的浪潮中塑造韧性与竞争力。
时序更迭，酒香不息。随着新一轮酿造周期的开启，君台人将继续秉持“厚曲、厚酿、厚藏”的工艺准则，坚守“厚道做人、厚道酿酒”的初心，与各方伙伴同心同行，于变局中开新局，在传承中求突破，在赤水河畔这片被酱香浸润的土地上，续写中国酱香酒的品质传奇与时代新章。
（免责声明：本文为本网站出于传播商业信息之目的进行转载发布，不代表本网站的观点及立场。本文所涉文、图、音视频等资料之一切权力和法律责任归材料提供方所有和承担。本网站对此咨询文字、图片等所有信息的真实性不作任何保证或承诺，亦不构成任何购买、投资等建议，据此操作者风险自担。）
