Quality Video | 精酿啤酒的世界地图

2016年末，酷乐志力推中国精酿啤酒系列视频，全面向大家介绍了中国本土精酿啤酒的发展，并详细介绍了精酿啤酒的相关知识，引发重大反响。又逢炎炎夏季，我们将对精酿啤酒的探索迈向世界，借第三届北京精酿邀请啤酒节的契机，采访了来自世界各地著名精酿啤酒品牌的创始人。听他们聊聊关于精酿啤酒在全世界的发展，只愿用心的酿造能带给你的生活更多品味与体会。

看到文末，世界顶级精酿送你品尝

▼《Quality酷乐志》视频系列第十一期：

世界精酿啤酒第一集：精酿啤酒的世界地图

//美国//

如今的啤酒产业已经颠覆了传统啤酒产业以德国、捷克、比利时、英国风格为主的格局，美式风格作为后起之秀占据了主导地位，这与美国啤酒厂数量的疯狂增长密不可分。

经过了近两百年的发展，美国啤酒厂挺过了南北战争、禁酒令、两次世界大战和经济危机的冲击，进入新世纪后重拾迅猛发展的势头。根据酿酒师协会的统计，在2015年，美国啤酒厂的总数已经突破5000大关，并在不断攀升。

Mark作为BA的出口项目经理带队美国众多的酒厂来参加北京精酿邀请啤酒节，这已经不是他第一次来中国。Mark曾在1999年骑着车一路从土库曼斯坦、里海，经由中亚进入中国西部，再沿着丝绸之路的北线一路抵达北京，那时候的他已经在北京试图寻找国际品牌啤酒的踪影。与那时的发展状态相比，这一次他来北京，对中国精酿啤酒的发展速度感到惊讶。

Q：美国酿酒师协会是一个什么样的组织？

Mark：美国酿酒者协会是一个代表美国精酿啤酒商的商业组织，致力于推广美国精酿啤酒、精酿啤酒厂、以及精酿文化，目前有超过5000个酿酒商加入协会。

Q：美国精酿啤酒的特点是什么？

Mark：美国精酿啤酒的最大特点就是它的啤酒社团，社团成员聚在一起互相帮助。虽然商人之间有着竞争关系，但是如今精酿啤酒这个行业水涨船高，精酿啤酒从业者之间可以互相帮助提升酒品质量，合作得越多市场红利增长得越快。

//澳大利亚//

Karl van Buuren(左) Josh Uljans（右）
Moondog 创始人

Q：澳大利亚的精酿啤酒有什么特点？

Moondog：在精酿啤酒飞速发展的十年前，澳大利亚啤酒差不多就是澳式淡拉格，不加冰块，低苦度，更多的是具有泥土气息的啤酒花味道，而不是果香型啤酒花。澳大利亚的气候独特，非常温暖，适于制造清爽容易入口的啤酒，因此很多澳大利亚产的啤酒都比同种美国啤酒味道淡。

大体上，澳大利亚的气候以及特定的文化孕育了澳大利亚啤酒——享受户外生活，享受阳光，一种积极的生活方式。澳大利亚啤酒业迎合了这样的生活方式，在利用新鲜原料的同时加入有趣的点子，与同伴在阳光下享受啤酒。如今的澳大利亚的精酿啤酒会添加果香型啤酒花，减少杀口感。澳大利亚本地产一种叫Galaxy的啤酒花，这种啤酒花有柑橘和百香果的味道，酿造的啤酒非常香，这是澳大利亚手工啤酒具有的独特风味。

Q：你们有什么有趣的酒？

Moondog:我们最近开发的品种是目前世界上最清淡易入口的啤酒，是罐装的，这款啤酒的名字就叫“beer can”，是用独特方法酿造的一款具有热带风格的拉格，酿造过程中利用桃子、芒果、百香果果汁以及美国啤酒花，使得啤酒兼具清爽和易入口的特征，风味与众不同。

我们尝试做一款冰激凌啤酒，蕴含澳大利亚最富有特色的冰激凌的味道。你想想，每逢盛夏，气温三十五六度，来一口冰激凌，下面是菠萝和冰酸橙，上面是香草冰激凌，这种体验的滋味，它伴随着澳大利亚的孩子成长，我们想把这些味道加到啤酒里，让大家喝的时候，能想起童年，在澳大利亚的阳光下，吃着冰激凌和家人共度美好时光。

//日本//

日本的精酿啤酒自1994年才开始发展，到现在不过20年，但成绩相当惊人。目前，日本已成为亚洲精酿王国，精酿啤酒在世界上已经拥有一席之地。

Q：亚洲的精酿啤酒有什么特别？

John：亚洲是发展精酿啤酒的一块儿福地，充满了挑战与给予。这里有非常成熟的饮食文化体系，不同的季节有不同的新鲜食材。

正如很多中国的新兴啤酒厂，每一个都有着与自己的啤酒息息相关的本土故事。这里的精酿啤酒取材于本土料理和本地人的口味，这与日本的情况基本相似。利用本地食材掌握好时机，在本地的各种活动、节日、季节发布。或者只是随你的心情发布，而这就是精酿啤酒的独特之处。

对于我们而言，我们用一种回归原始的方式，推动啤酒工艺制作模式的变迁。从历史上看，啤酒酿造是一个与土地捆绑的农业活动，我们想回到那个年代。这可能就是我们的特点。

我作为一个热爱日本酒文化的外国人，我们会定期选一些日本本土的东西，以它们为啤酒命名。这些东西对于日本人而言太过熟悉，甚至于会被忽略掉，所以有时候我们玩儿的很开心，比如有一款名叫Bakayaro【馬鹿（ばか）やろ】这是一个当你生气的时候会说的词，日本除了我们从没有人以它作为啤酒名。

我们每年还会出一些水果啤酒，从我们本地人那里进一些当季的水果，然后用我们自己的酿酒方式进行加工。还有我们的淡色艾尔，我们称它为日本淡啤，因为我们利用本土原料，加入啤酒花给啤酒添加辣味，其中一种原料是芥末，一种是我们所在区域有名的绿茶。在喝的时候你不会有吃芥末的呛口感，而是感觉你在吃寿司，口感很醇，这款啤酒具有草本风味。Wabi-Sabi，这个名字源于佛教禅宗，意思是一种难以解释的美，所以说，Wabi-Sabi也是一款有神秘感的啤酒。

//欧洲//

欧洲的精酿啤酒有着悠久的历史，大多数啤酒的平衡感很好，风味更细致微妙。如果将欧洲的精酿啤酒版图细分，可以分为：德国与东欧地区、比利时、大不列颠群岛区。

德国与东欧地区的啤酒以尾韵干爽的拉格啤酒为主，能喝出明显的麦芽味道。但也有德国小麦啤酒这种浪漫的特例，比如味道甜美与口感清爽的啤酒。

比利时啤酒多具有酒精浓度较高的特色，会有明显的香草、奶油、香蕉的香味，以及饱满、柔顺的口感。

以英国为主的大不列颠群岛地区，当地人喜欢整晚在酒吧手拿着一大杯啤酒，这种啤酒酒精浓度不太高，但麦芽味道、啤酒花的苦味、啤酒酵母的水果香气一样也没缺少。

在这三者之外，还有北欧也不容忽视。北欧的精酿啤酒作为后起之秀，在世界精酿啤酒领域成为一只不容小觑的力量。如果你去看一看现在在ratebeer上给啤酒评价评分最多的，基本上都来自于北欧。

北欧最著名的酒厂可能就是丹麦的Mikkeller了，这家酒厂最引以为傲的Beer Geek系列在Ratebeer网站上全满分。

Q：你怎么看待“吉普赛酿酒师”这个标签？

Mikkel：当我2006年开始创办Mikkeller的时候，决定不建自己的酒厂。是因为我想创作更自由，可以环游世界并利用同胞或者陌生人的酿酒厂，这在今天叫做“吉普赛酿酒师”——拥有自己的品牌，但没有自己量产酿造设备，而是租用其他酒厂设备及产能，酿造属于自己的啤酒。

我尝了世界上很多的啤酒，当我尝到喜欢的啤酒，我的第一反应是我要酿比这更好的酒。这显然就是我的灵感之源和自我驱动力。”并且在我的观念里，设计艺术是与啤酒相关的众多要事之一。因为首先如果你要到商店去挑选一瓶你从未尝过的啤酒，我不认为你会选一瓶标签丑陋的啤酒。

Q：欧洲精酿与其他地区的精酿有什么不同？

Mikkel：事实上精酿啤酒在欧洲已经存在很多年了。如果你考虑啤酒的种类，由一些小众酿酒厂做一些小众产品，这在欧洲已经不是新鲜事了。欧洲德国早在1100年前就已经有了小麦啤酒厂。还有比利时、英国的酒厂在做非常棒的啤酒。现在的精酿啤酒革命很多也是基于欧洲风格的啤酒。

美国将这些风格的啤酒在1970年代左右带到了美国，并做出了他们的版本，而现在我们又把它引进回来。现在欧洲的精酿啤酒的浪潮于90年代后期从丹麦掀起并壮大。区别于美国精酿，欧洲精酿趋向于成为金字塔尖的少部分。大多数欧洲精酿啤酒的平衡感更好，啤酒风味更精细微妙。欧洲拥有更悠久的历史，这意味着我们有更长的时间去提高技术和寻找自己的方法。

Q:你怎么看待合酿？

Mikkel：实际上，我们第一次世界领域的合酿可以追溯到2007年，那时酒厂之间不怎么走动。从2007年开始，世界范围内每天都有合酿啤酒被生产出来。我觉得合酿的想法对整个的精酿啤酒世界是件非常独特的事，你很少在其他工业领域见到这种现象。我觉得这非常好，酿造者一起工作，从彼此身上学东西，教彼此做事情的方法。但如果合酿只是为了利益，就会变得有点过。

Q：你怎么看待中国市场？

Mikkel：我们将产品出口到中国已有小几年，显然它是一个拥有众多人口的巨大市场。我们和Cheers团队一起在中国开始新的冒险，Cheers在北京和上海都有不少门店。所以我们接下来要做的事情是在Cheers的各个货架上架我们的啤酒，让人们更容易以更低的价格来购买米琪乐的酒，对我来说也是个大大的梦想。

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