文 ｜ 酷乐志
10月23日晚，圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛圆满落幕。
跻身决赛的十位选手同台竞技，通过精湛的厨艺展现各自招牌菜，历经5小时的激烈角逐，最终来自上海La Bourriche133的青年厨师刘亚民凭借《Symphony Of Layered Favors 风味交响曲》获得冠军，他将于2025年代表中国大陆赛区前往米兰向全球冠军厨师头衔发起冲击。
这是圣培露推动厨师培养计划的重要一环，为30岁以下的厨师提供表达自我的舞台。这项持续了十年，国内青年厨师最大规模的赛事之一，竟是由高端矿泉水品牌发起。不少人或许会好奇，圣培露为何长期致力于扶持青年厨师成长？
在与星厨评委们的交流中，逐渐揭开了这一举措背后的深刻意义。
百年品质，源自对水源地的执着
回想初次看到圣培露，源自电影《穿普拉达的女王》。这部被誉为时尚启蒙的经典影片中，安妮·海瑟薇饰演的职场新人，每日工作前都会为上司准备一瓶圣培露气泡水，独特的绿色瓶身搭配五角星设计，在不少人心中留下了深刻印象。
在中世纪时，意大利阿尔卑斯山的圣培露因其水质纯净、具有疗愈作用而声名远扬。这一独特的水源吸引了众多名人雅士，其中包括了达芬奇。据传，在16世纪达芬奇亲自探寻了这个山谷的地质构成，并在1509年绘制了一张详细的地图，其中包括了圣培露的水源地。
这股对圣培露水源的热爱与追捧的风潮，一直延续到了19世纪。欧洲的贵族们纷纷前来此地度假，享受水源带来的疗愈体验，几个世纪以来，圣培露因此而闻名，并吸引了来自世界各地的名人和皇室成员来到它流淌的小村庄-圣培露小镇。1899年，圣培露公司正式成立，圣培露正式瓶装并推向市场。
今年，圣培露迎来了诞辰125周年，推出圣培露奢华限定瓶。经典的银色徽标和红色五星代表着过去和未来的闪耀时刻，瓶身无数细腻柔和的气泡旋转升腾，记录着从阿尔卑斯山，到世界各地的餐桌上，流淌过黄金时代，从美好时代（Belle Époque）开始，充满文学气息和艺术巨匠，一直延续到现在，为您的美食时刻增添风格和品味。这个意大利品味的象征被传承下来，圣培露“佐餐之水”的美誉自此走向全球，风靡了150多个国家和地区。
在意大利阿尔卑斯山脉上，有一条连接勃朗峰和多洛米蒂山脉的山谷，这里水资源丰富，历史悠久。典型的高山土壤，富含矿物质，降雨丰富，从海拔约1300米的集水区，那里丰富的降雨历经数百万年时光的雕琢，穿越富含矿物质的土壤与岩层，经过自然过滤、矿化和长达30年的渗透，最终转化为可被饮用的天然矿泉水。
始终保持稳定高品质水质与口感，离不开雀巢集团对水源地的涵养与保护。大中华大区集团事务及可持续发展及国际进口水业务高级副总裁方军涛解释道，“维持当地生物多样性对水源地涵养至关重要，包括土壤和植被的保护，是确保水质恒久纯净的关键。面对重大自然灾害，我们需要迅速响应，帮助当地社区进行恢复，以此守护这份来自自然的馈赠。”
美好生活从餐桌开始
圣培露在中国大陆被消费者广泛熟知，已经是2009年了。那时，高端矿泉水消费理念在国内刚刚兴起。圣培露气泡水以美食美酒与高品质生活方式的品牌形象收到了广大消费者的喜爱。圣培露的特别之处是细腻而持久的气泡，提升水体中天然蕴含的矿物质香气，绵密而活泼的气泡轻轻拂过舌尖，带来独特而平衡的口感。细腻绵密的气泡恰到好处唤地醒味蕾，而不喧宾夺主，带来愉悦的体验，矿物质、气泡交融升华食物的原始风味，将美食体验推向了全新的高度。
这一独特的魅力，让圣培露在米其林餐厅、全球50佳餐厅等精致餐饮场所频繁亮相，赢得了餐厅与顶级厨师的青睐，成为美食佐餐首选。不仅在西餐享有盛誉，近年来，高品质气泡水在中餐的地位日益凸显。其丝滑的口感，具有解腻、提味的作用，与各式各样的菜肴相得益彰，完美融合。搭配葡萄酒，它能够巧妙地平衡葡萄酒等酒类的口感，让酒体更显饱满、凸显风味。
在美食家的眼中，圣培露气泡水口感温和不失活力，能够巧妙地提升美食的质感和体验。
如今，圣培露从阿尔卑斯山，最终来到美食餐桌上。在圣培露的世界里，餐桌是生活中美好的地方，连接着不同的文化、故事和情感。当不同国家、文化背景的人聚在一起，分享美食和圣培露的气泡水，自然而然地让他们快速融入到陌生环境，也拉进了彼此的距离。
“我们期望在餐饮界扮演更重要角色，加强从业人士的学习与交流，共同推动餐饮行业以更健康、更可持续的方式发展。圣培露作为美食文化的纽带，不仅在全球消费者中广受欢迎，还能增进人与人之间的文化交流与理解。” 方军涛说。受到意大利文化的影响，珍视特殊时刻带来美好印记，一直以来，圣培露不断为餐桌呈现精彩，让人们尽情享受当下的美好时光，全心全意地投入到对美好生活的追求之中。
集结顶尖力量，助力青年厨师
圣培露世界青年厨师大赛，旨在发掘30岁以下的青年厨师，为他们提供锻炼、提升自我能力的平台，自2015年起，每两年一届，至今已经举办了五届。在这里，数以千计的青年厨师有机会与全球美食行业具有影响力的大师进行互动、交流和切磋。
谈及与美食的深度融合，大赛尤为注重在地美食文化的精髓，历届评委邀请众多资深中餐厨师、主理人与餐饮界人士，他们共同探讨与拓展美食的边界。
每一届大赛的评委阵容并非一成不变，本届由壹零贰小馆行政总厨徐泾业、希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼Jacqueline Qiu、Obscura by唐香餐厅主厨之一谭绮文DeAille Tam及遇外滩福建菜餐厅主理人吴嵘4位名厨组成。
他们在谈及担任评委的原因时，几乎一致表示可以从青年厨师身上学习到很多。邱琼认为，青年厨师是厨师行业的重要力量，他们的创新精神和冲劲是推动行业向前发展的关键。
经过层层筛选，今年共有十位青年厨师进入大陆赛区决赛。评委们对这些新星在操作、表达方面的游刃有余和自信留下了印象深刻。他们对烹饪的热爱和冲劲，更是让首次担任评委的徐泾业师傅动容。
然而，作为评委也面临着不小的压力。吴嵘师傅说，最后十强的选手实力相当，评委的每一分都至关重要。评委们会以“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念为评判标准，对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分。“我最看重的是基本功，只有基本功扎实、深谙烹饪原理，才有能力创新。”徐泾业师傅说。
最终，刘亚民展现了一道《风味交响曲》获得冠军。他利用西式烹饪手法并融入四川元素，将多宝鱼的鲜嫩肉质与麻辣口味相结合，并搭配了一款清爽的冷汤，以达到味蕾的平衡。
来自上海La Bourriche133餐厅
明年，刘亚民将带着这道招牌菜远赴意大利米兰，向来自全球各赛区、荣获冠军的青年厨师们展现中国文化和中国美食的魅力。“这是圣培露义不容辞的责任，作为纽带，向世界宣讲中国故事。”方军涛说。
餐饮有创新亦有传承
在决赛前一天的创想论坛上，评委们围绕“创造你的未来”主题，探讨与分享了他们对于厨师的身份认同、工作环境和团队合作、并对未来在地美食趋势进行了展望。
如今，厨师们的工作环境发生了巨大的变化。师傅“一言堂”的时代已经过去，他们有机会与主厨一同讨论新菜单，共同完成菜品研发，在这个过程中，潜移默化的吸收新的知识与灵感，如此往复推动餐饮正循环发展。
当然，未来在地美食趋势离不开创新。如今，中餐在保留“传统味”的同时，利用西餐技术和手法融入新意。除了创新，烹饪的根本还在于传承。需要更多有才华、有能力的青年厨师加入，共同推动美食文化。
那些曾经在这个舞台上闪耀的冠军们，如今取得了怎样的成就呢？
自2016年起，一直担任大赛评委及导师的邱琼揭晓了答案。“这些曾经的冠军们如今已经成为了餐厅的主理人，有的甚至在米其林餐厅、全球50佳餐厅等餐厅担任重要职务。他们每个人都收获了巨大的成长，这份成长来自于比赛本身，更来自于比赛赋予他们的自信与动力，让他们能够持续朝着自己的梦想努力前行。”
通过强大的品牌号召力，汇聚全球美食烹饪界名厨，从而发掘、扶持和培养有才华的烹饪新秀，这是圣培露举办世界青年厨师大赛的初衷。不再仅仅局限于味蕾上的享受，而是成为一种跨越国界、承载深厚文化交流与创新的重要媒介时，扶持烹饪新秀便成为餐饮文化持续注入新动力的关键。未来，圣培露将继续作为连接全球美食文化的“纽带”，让对美味的追求与创新生生不息，代代相传。
