文 | 底伊乐
编辑 | 汤威
9月3日,2025成都米其林指南在成都香格里拉大酒店发布,这是米其林指南进驻成都的第四年。
今年的榜单依旧阵容强大,上榜餐厅总数达73家,其中包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、23家必比登推介餐厅和37家米其林指南入选餐厅。谧寻茶室成为成都首家米其林绿星餐厅。
发布会期间,米其林还颁出3项个人大奖:米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
1家新上榜一星餐厅,三星餐厅依旧空缺
与去年相比,今年的一星名单稳中有进,新增1家,会馆(The Hall);二星数量无新增,继续由新荣记和玉芝兰获得;三星餐厅依旧空缺。
会馆(The Hall)作为路易威登在中国开设的首家餐厅,由Da Vittorio上海餐厅背后的云觅餐饮集团负责厨房和餐厅运营,菜单主打泛欧陆菜系,同时囊括经典法式和地中海风味,让食客们在品味美食的同时充分领略品牌的旅行精神与文化积淀。
可以看出,在此次入榜的2家米其林二星餐厅和11家米其林一星餐厅行列中,融合了川菜、粤菜、法餐和素食餐厅等,也体现了成都餐饮业在传承和发展中呈现出的更加多元化的局面。
1家餐厅首摘米其林绿星奖
在米其林指南进驻成都的第四年,终于迎来了首个绿星餐厅。米其林绿星在2020法国米其林指南首次登场,以肯定致力于推动可持续美食的大厨与餐厅经营者们的努力。
此次摘得绿星奖的谧寻茶室位于成都博舍酒店。餐厅延续可持续理念,以探索时令在地食材之味为灵感,并与本地农场合作精选食材。米其林评审员表示,今年,餐厅做出了明显改变。除了在采购当地时令食材、有机茶和当地葡萄酒方面进行了尝试外,还特别设计了菜单,从大熊猫栖息地周围的社区选择环保食材,并帮助当地农场提高营收。此外,在消费者用餐过程中,服务人员会将保护野生动物的理念带给大家。牛肝菌黑芝麻豆腐、松露绣球菌、避风塘山药糯米球等,每一口都令人垂涎欲滴。
同时,谧寻茶室也继续蝉联2025成都米其林一星餐厅。“今年成都迎来首颗米其林绿星。谧寻茶室开创性的实践为当地餐饮业树立了典范,也有效地影响社区及美食爱好者,让人类与自然和谐共处的认识逐渐深入。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)表示。
5家餐厅首次进入必比登推介榜单
2025成都米其林指南一共推荐23家必比登推介餐厅,其中有5家新上榜的餐厅。入选餐厅的总数也已达到37家,新增的5家餐厅各具特色。
对成都而言,无论是粉面抄手,还是肥肠豌杂,无论是家常小炒还是热辣火锅,街头巷尾的各类特色小馆让这座城市更具生活气息。
此外,在2025成都米其林指南发布会上,还颁出3项个人奖项,旨在发掘美食的同时,表彰活跃在成都餐饮业中的杰出人才。
米其林指南年轻厨师奖颁发给新晋一星餐厅会馆餐厅(The Hall)的Mr.Leonardo ZAMBRINO先生;服务奖颁发给来自银锅餐厅的任菲菲女士,嘉奖她是一位将服务作为事业的餐饮人;侍酒师奖则颁发给配德餐厅的王瑤女士。
“在米其林指南来到成都的第4个年头,我们很高兴见证并持续和大家分享成都餐饮业令人振奋的发展。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)在发布会上表示,“成都的传统川菜因其独特的风味、迷人的小店,在人们心中一直占有特殊的地位。而作为国际大都市,成都餐饮业也成功吸引了众多海外投资和专业人才。既有年轻厨师,也有经验丰富的行业老兵。他们的加入将对成都的餐饮业产生积极的影响。”
《2025成都米其林指南》榜单如下: