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界面新闻编辑 | 牙韩翔
“贵州毛辣果，365天自然发酵！”这是米线品牌满小饱直播间正在售卖的贵州酸汤粉，主播卖力介绍着，这款新品是满小饱耗时一年研发调配的口味，对贵州酸汤的还原度非常高，在官方微博上，满小饱将这款新口味称为“夏日王炸新品”。
就像小众水果黄皮在饮料中风靡过一阵一样，贵州红酸汤突然在米线、米粉等速食中火了起来。
实际上，贵州酸汤最近成了方便食品流行的新口味之一，在白象旗舰店，贵州红酸汤鱼面也是其2023年以来推出的热卖盒装产品。
此外，贵州当地品牌贵粉的“凯里红酸汤花溪牛肉粉”、南山婆酸汤粉、贵州老字号玉梦酸汤面等产品，在电商平台不断被推送给消费者。小红书、抖音等平台关于贵州红酸汤的笔记也有数万条。在抖音上，2024年6月到7月的一个月时间内，酸汤的关键词搜索指数同比增长了116%。
在此之前，贵州酸汤这一口味在餐饮行业已经火了大半年。
红餐产业研究院发布的《酸汤风味观察报告2024》显示，在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下，酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断上升趋势。
界面新闻此前报道，不少连锁品牌推出融合酸汤风味的创新美食，如半天妖烤鱼的贵州酸汤烤鱼、淘蛙的贵州酸汤牛蛙、遇见小面的酸汤抄手，海底捞则在更早的2023年11月就在贵州区域新出了红酸汤锅底。
红酸汤通常拌以贵州牛肉，搭配着毛辣果（一种由小粒的野生西红柿）熬制再经过发酵所制成，并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食，以及辣味蘸水。与四川火锅的麻辣口味一样，贵州酸汤拥有的酸辣、开胃口感和成瘾性，是一众品牌选择切入的重要原因。
而将这一口味从餐饮平移到方便食品，与贵州酸汤原材料也已具备相当成熟的产业化相关。在各类电商平台，便捷的贵州红酸汤料包如玉梦红酸汤、环阳香草酸汤等产品购买方便，追溯到上游生产环节，他们与米线、粉类等速食企业合作的可能性也就不难想象了。
而满小饱米线能借助在餐饮行业中已经被验证过的流行口味推新，降低了试错成本，也意味这家2020年才成立的公司对风口的敏锐。
另一方面，从方便速食较快的反应速度，也能感知到这一品类所处环境的竞争激烈程度。
拿正在筹备IPO的阿宽食品的业绩变化来说，该公司2022年和2023年的营业收入分别为12.46亿元、13.03亿元，净利润则分别是6834.42万元、5092万元，激烈的竞争让这家公司在营收增长的情况下，利润却呈现下降趋势。
此外，在几年前因疫情火起来的速食品类目前和方便面产品一样，进入小幅衰退期，2020年至2023年，统一方便面业务的营收增速分别约为7.2%、-0.5%、17.9%、-9.66%，到今年上半年，方便面营收增长也仅有1.9%。
对于速食企业来说，在餐饮中流行的新口味持续的时间并不长久，尽快找到下一个“贵州酸汤”尤为迫切。界面新闻注意到，白象方便面最近已经开始重点推广其新口味“折耳根”拌面和香菜方便面——当然，这些带着猎奇性质的风味，或许不能够给它带来多么大的单品销量增长，但却能够让白象方便面在社交网络上刷足存在感，获得天然流量，从而推动品牌整体的业绩。
