界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
盒马创始人、前CEO侯毅退休后开起了平价海鲜烧烤餐厅。
据悉,近日侯毅在朋友圈宣布了一家名为“金宵一刻Oyster Bistro”的餐厅开业,表明其采用“高档食材、人均60元吃饱”。 金宵一刻官方公众号显示,其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”,天眼查APP显示的其股权及相关架构关系中并未出现侯毅的名字,但据行业自媒体“壹览商业”报道,侯毅向其确认该餐厅为他新推动的项目。
界面新闻于门店现场看到,“金宵一刻”位于上海市黄浦区鲁班路一处写字楼一层,临近学校及社区。紫海胆、斑节虾、梭子蟹等海鲜是“金宵一刻”的主打菜品,此外还有部分烧烤、炸物及冷菜。店内外均设座位,主打晚餐与宵夜,营业时间为17:00-24:00。22:00之时,梭子蟹、斑节虾、基围虾、罗氏虾等多款海鲜产品便显示已售罄。虽然主打海产生鲜,店内却不像盒马一样,设展示活鱼活虾的鱼缸。
此外,与传统海鲜店相比,“金宵一刻”店内拥有精酿吧台,像小酒馆一样设置了丰富的瓶装酒类及1000ml大杯精酿。除去大范围灯箱外,门店装修较为简单,餐品使用不锈钢餐盘盛装,室内餐桌上铺有便于翻台的塑料布。厨房/加工操作间未见厨师,而是特高温烤炉,加快了出品时间。界面新闻于现场时,平均约5分钟就可以出一道烧烤、炸物等菜品——看上去一切都符合一家硬折扣店该有的模样。
![](https://img1.jiemian.com/101/original/20240808/17231087179584200_a700xH.jpg)
对比同类海鲜烧烤,“金宵一刻”的价格也具有吸引力。其菜单上单品种类共计45款,价格范围在6-129元,其中50元及以下的单品占比近9成。主打海鲜中,300-400克的梭子蟹售价9.9元/只,斑节虾38元/250克,刺身生蚝58元/6只。大众点评显示,“金宵一刻”目前有两家门店,除去已开业的鲁班路门店,另一家目前还在筹备中,暂未开业。
![](https://img2.jiemian.com/101/original/20240808/172310873757875100_a700xH.jpg)
侯毅是盒马的创始人,盒马自2015年诞生以来就被寄予厚望,而侯毅也一直担任该业务的CEO,带领盒马开疆拓土。今年3月,侯毅正式卸任盒马CEO一职,阿里集团CEO吴泳铭在那时向盒马员工发出一封全员邮件,在信中,阿里对侯毅为盒马起步和发展作出的贡献给予高度评价,并称其是荣誉退休。
侯毅具有扎实的生鲜供应链经验及资源,退休后做起海鲜餐饮的生意,在业内人士看来并不奇怪。
生鲜供应一直是盒马的强势所在,它最早的门店出圈原因之一,就是店内拥有帝王蟹、波士顿龙虾等高品质海鲜。
在侯毅掌舵期间,盒马不断深化海鲜供应。以梭子蟹为例,盒马旗下的活鲜供应链从2018年起参与深度开海,主要特点是在梭子蟹刚被打捞上来时就送上装着冰水的水车,运往盒马在码头附近的加工中心,经加工中心工作人员分拣后,最快只要几十分钟就可以发向各地的盒马门店。
此外,侯毅本人在加入盒马前亦在零售行业有多年积累,包括2009年进入京东,先后担任京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁,参与规划了京东物流的整体框架。
这些积累都让海鲜这一切入点变得顺理成章。
另一方面,消费大环境的变化使得餐饮、零售都在变得更平价,而多年在盒马的经验,也让侯毅对此趋势有更深的感知。
在侯毅离职前,盒马门店近年来的一个重大变化,就是发起折扣化变革。去年10月13日,盒马正式对外宣布这一消息,从线下门店开始,大刀阔斧地把5000多款商品在线下的价格下调20%,针对此,盒马也对其供应体系做出一定调整。
“金宵一刻”深谙这一环境,它同样以高质平价为卖点,而创办盒马所积累下的优势,也能被侯毅用在餐厅事业上。据《南方都市报》报道,“金宵一刻”店长透露,门店供应链由侯毅挑选,后续还将在上海其他地方开店。
不过目前来看,真正让“金宵一刻”凸显其性价比的海鲜菜品,在店内占比尚不算多,这也令它与其余“海鲜+烧烤”餐厅相比,特点尚不够突出。而餐饮行业竞争已处于白热化阶段,如何在这种背景下取得优势,也值得更多观察。