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界面新闻编辑 | 许悦
盒马创始人、前CEO侯毅退休后开起了平价海鲜烧烤餐厅。
据悉，近日侯毅在朋友圈宣布了一家名为“金宵一刻Oyster Bistro”的餐厅开业，表明其采用“高档食材、人均60元吃饱”。 金宵一刻官方公众号显示，其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，天眼查APP显示的其股权及相关架构关系中并未出现侯毅的名字，但据行业自媒体“壹览商业”报道，侯毅向其确认该餐厅为他新推动的项目。
界面新闻于门店现场看到，“金宵一刻”位于上海市黄浦区鲁班路一处写字楼一层，临近学校及社区。紫海胆、斑节虾、梭子蟹等海鲜是“金宵一刻”的主打菜品，此外还有部分烧烤、炸物及冷菜。店内外均设座位，主打晚餐与宵夜，营业时间为17:00-24:00。22:00之时，梭子蟹、斑节虾、基围虾、罗氏虾等多款海鲜产品便显示已售罄。虽然主打海产生鲜，店内却不像盒马一样，设展示活鱼活虾的鱼缸。
此外，与传统海鲜店相比，“金宵一刻”店内拥有精酿吧台，像小酒馆一样设置了丰富的瓶装酒类及1000ml大杯精酿。除去大范围灯箱外，门店装修较为简单，餐品使用不锈钢餐盘盛装，室内餐桌上铺有便于翻台的塑料布。厨房/加工操作间未见厨师，而是特高温烤炉，加快了出品时间。界面新闻于现场时，平均约5分钟就可以出一道烧烤、炸物等菜品——看上去一切都符合一家硬折扣店该有的模样。
对比同类海鲜烧烤，“金宵一刻”的价格也具有吸引力。其菜单上单品种类共计45款，价格范围在6-129元，其中50元及以下的单品占比近9成。主打海鲜中，300-400克的梭子蟹售价9.9元/只，斑节虾38元/250克，刺身生蚝58元/6只。大众点评显示，“金宵一刻”目前有两家门店，除去已开业的鲁班路门店，另一家目前还在筹备中，暂未开业。
侯毅是盒马的创始人，盒马自2015年诞生以来就被寄予厚望，而侯毅也一直担任该业务的CEO，带领盒马开疆拓土。今年3月，侯毅正式卸任盒马CEO一职，阿里集团CEO吴泳铭在那时向盒马员工发出一封全员邮件，在信中，阿里对侯毅为盒马起步和发展作出的贡献给予高度评价，并称其是荣誉退休。
侯毅具有扎实的生鲜供应链经验及资源，退休后做起海鲜餐饮的生意，在业内人士看来并不奇怪。
生鲜供应一直是盒马的强势所在，它最早的门店出圈原因之一，就是店内拥有帝王蟹、波士顿龙虾等高品质海鲜。
在侯毅掌舵期间，盒马不断深化海鲜供应。以梭子蟹为例，盒马旗下的活鲜供应链从2018年起参与深度开海，主要特点是在梭子蟹刚被打捞上来时就送上装着冰水的水车，运往盒马在码头附近的加工中心，经加工中心工作人员分拣后，最快只要几十分钟就可以发向各地的盒马门店。
此外，侯毅本人在加入盒马前亦在零售行业有多年积累，包括2009年进入京东，先后担任京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁，参与规划了京东物流的整体框架。
这些积累都让海鲜这一切入点变得顺理成章。
另一方面，消费大环境的变化使得餐饮、零售都在变得更平价，而多年在盒马的经验，也让侯毅对此趋势有更深的感知。
在侯毅离职前，盒马门店近年来的一个重大变化，就是发起折扣化变革。去年10月13日，盒马正式对外宣布这一消息，从线下门店开始，大刀阔斧地把5000多款商品在线下的价格下调20%，针对此，盒马也对其供应体系做出一定调整。
“金宵一刻”深谙这一环境，它同样以高质平价为卖点，而创办盒马所积累下的优势，也能被侯毅用在餐厅事业上。据《南方都市报》报道，“金宵一刻”店长透露，门店供应链由侯毅挑选，后续还将在上海其他地方开店。
不过目前来看，真正让“金宵一刻”凸显其性价比的海鲜菜品，在店内占比尚不算多，这也令它与其余“海鲜+烧烤”餐厅相比，特点尚不够突出。而餐饮行业竞争已处于白热化阶段，如何在这种背景下取得优势，也值得更多观察。
