文|红餐网 麦泳宜
编辑|李唐
伴随着淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈，“味蕾游”成为今年“五一”假期消费新趋势。
美团数据显示，今年五一，天水、正定、淄博、台州、柳州、潮州、延吉等以美食为特色的城市住宿预订量增幅明显；马蜂窝数据显示，由于螺蛳粉爱好者的热情，柳州以180%的热度涨幅荣登五一小众美食目的地榜首。
不仅是特色美食城市，多平台数据显示，预计这个五一，全国餐饮市场也将迎来一波经营高峰。
01 预定增加、客流量明显增长，多地餐饮市场迎来预定高峰
五一假期还未到来，多家餐饮企业就已经出现预定爆满的情况。
近期，号称“餐桌流量王”的小龙虾提前迎来产销旺季，武汉小龙虾“扛把子”肥肥虾庄，也迎来一波客流量增长。相关负责人向红餐网透露，今年武汉旅游势能不断增长，预计今年五一期间，肥肥虾庄客流量较去年同期上涨15%。
海底捞亦向红餐网透露，截至4月25日，海底捞已接到约6万桌假期用餐预订，目前这一数字还在快速增长。在河南中牟，全新的海底捞露营火锅门店在五一之前已开始迎客。据店员透露，目前，门店接到的五一假期期间的预订已超过30桌。
新京报报道，多家餐饮企业负责人预计，今年“五一”期间，本地消费叠加旅游客群，餐饮的整体营收与去年同期相比，或再有10%的上涨空间，环比4月的涨幅有望超过30%，尤其是景区附近的餐饮门店，预计客流将上涨40%左右，翻台率将增长3倍。
具体到品牌，北京华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的包间已基本预订完毕。在老字号便宜坊，截至目前，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段的包间已订满，其他正餐门店预订率也超过九成。
同春园相关负责人表示，最近已经明显感受到客流开始增长。“基本上每天刚开餐不久，顾客就坐满了。”鼓楼马凯餐厅副经理陶然则表示，“客流量明显增大，预计‘五一’假期客流量将翻好几番”。
酒店餐饮预定同样火爆，北京某酒店负责人对《证券日报》记者表示，“今年五一期间的用餐预定从4月初就已经开始了，5月1日到5日大概每天有八九十桌左右，婚宴、宝宝宴、乔迁宴都有。”
02 增加备货量、延长营业时间，多家餐企积极备战五一
作为上半年的“重头假期”，五一假期自然被众多餐饮商户寄予厚望。多家餐饮上市公司、行业头部企业纷纷通过加大食材备货、延长营业时间、上新品搞活动等方式积极备战，借势“五一”。
肥肥虾庄：上架五一专属套餐，延长营业时间
今年五一期间，肥肥虾庄在大众点评和抖音平台上架了五一专属套餐，里面不仅有肥肥虾庄招牌菜，针对不能吃辣的游客还上架了蒸虾套餐，希望让更多游客品尝到武汉美食，了解汉味小龙虾。
针对客流量增长，肥肥虾庄也提前做好了预案。肥肥虾庄武汉43家门店均可在美团点评上提前取号排位，减少顾客等待时间。人员安排方面，肥肥虾庄提前两周招聘兼职和进行人员培训，以及对各门店设备展开检修；对于游客打卡门店较多的门店，也将延长营业时间。
小龙坎：多个城市打造“hi Go五月”活动
今年五一期间，小龙坎联合哈啰顺风车，在北京、上海、厦门、长沙等多个城市打造“hi Go五月”活动，喜迎劳动节。消费者在哈啰APP参与活动，即可免费领取小龙坎限量好券，并有机会获得霸王餐，开启热辣畅享之旅。
小龙坎相关负责人表示，临近假期，小龙坎门店日常承接流量处于较高水平。依托于品牌后端完善供应链，小龙坎在食材新鲜程度与及时性上拥有保障。一直以来，小龙坎全国各门店科学经营，保证员工合理排班的基础上，为到店消费者提供优质的服务。目前，小龙坎全国各门店均已做好准备，以最佳的状态迎接每一位消费者。
海底捞：部分门店备货量翻倍增长
据海底捞相关负责人介绍，五一期间，海底捞各地区备货量较平时有明显的增长。其中，北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安等热门旅游城市门店的备货量增加尤为明显，甚至较平时翻倍增加。
此外，为了尽可能满足顾客用餐需求，海底捞部分门店开启晚市多轮预订模式。同时，海底捞还将于5月1日，在全国门店推出5大品类的9款春夏新品迎接小长假。
奈雪的茶设置主题快闪店、茶颜悦色延长营业时间
茶饮品牌方面，亦有不少人做好充足准备。近日，奈雪的茶牵手国产策略手游《明日方舟》重磅推出联名款茶饮及烘培活动备受消费者关注。奈雪向红餐网透露，五一期间，奈雪将在上海明日方舟嘉年华活动现场设置的快闪店，与玩家共庆游戏盛典。另据湖南日报报道，茶颜悦色五一期间将延长营业时间至凌晨1时，并免费为顾客提供冰水、太阳伞等。
为了满足消费者出行时的异地点单需求，让旅途中的消费者也能轻松发现当地好吃的，美团外卖特地赶在五一假期前发布“2024美团外卖必点榜”榜单，还在4月29日—5月5日期间推出“必点榜”五一专题活动，下单满188元即送“必点榜”假日套装，让消费者享受假期生活好“食”光。
03 多地政府发布五一倡议书，监督餐饮商家明码标价
五一客流量的增加，无疑是餐饮商户一次增加营业额的好时机。为了让消费者获得更好的消费体验，全国各地不少旅游城市纷纷发布有关“五一倡议书”。
4月28日，北京市市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会、河北省市场监督管理局联合发布关于规范京津冀“五一”节假日市场价格行为的提醒告诫书，明确指出，五一期间将严厉查处价格违法行为，提醒餐饮服务的经营者应对菜品、外卖打包费等进行明码标价。
4月25日，江西省市场监督管理局发布公告称，将加强“五一”期间市场价格监管和竞争执法工作，规范辖区内旅游景点、住宿餐饮等领域价格行为，以市场巡查、提醒告诫、主动服务等方式，督促指导相关经营者做好明码标价、收费公示等工作，严格履行价格承诺。
4月24日，汕头市市场监管局召开“五一”节前餐饮服务单位食品安全和价格监管约谈会。南澳县部分网红餐饮店和受举报投诉较多的餐饮单位约30人参加了会议，并签订承诺书。会后，市场监管人员对个别网红餐饮店进行突击检查，要求餐饮单位要守法合规诚信经营，对涉嫌违法违规行为的，现场移交执法部门作进一步处理。
天水市市场监督管理局负责人接受媒体采访时表示，针对五一期间消费特点，天水市市场监管局提前部署开展大中型酒店、农家乐、麻辣烫店、景区及周边餐饮服务单位专项检查，严厉查处制售假冒伪劣、缺斤短两、非法添加、虚假宣传、餐饮浪费等违法行为。
除此以外，哈尔滨、长沙、株洲、张家界、烟台、济南等旅游城市也先后发布通告规范“五一”市场价格，进一步保障消费者利益。
小结
国家统计局最新数据显示，今年一季度餐饮收入13445亿元，增长10.8%，其中限额以上餐饮收入3551亿元，同比增长9.2%；3月份餐饮收入3964亿元，增长6.9%，其中限额以上餐饮收入1174亿元，同比增长3.2%。
一季度，餐饮市场实现良好开局，餐饮消费增势较好。即将到来的“五一”小长假也逐步释放出增长等良好信号，餐饮市场持续升温。不过对于餐饮企业而言，也要提前考虑到假期期间，食品安全、服务质量、人员安排等方面可能存在的问题，提前做好备案防患未然。
