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界面新闻编辑 | 许悦
3月4日，味千（中国）控股有限公司（下称“味千中国”）公布了业绩预告，预期集团截至2023年12月31日止年度将录得净利润约1.6亿元至2.2亿元，而上年同期亏损约1.44亿元。
对于2023年公司扭亏为盈的表现，味千中国表示，主要归因于门店收入较去年同期上升。实际上在2023年中报时，这家公司就提到，收入上升来自于疫情已经缓和，生活逐步复常，令餐厅营业额上升。也就是说，疫情之后餐饮市场回血，味千中国也从中受惠。
此外，味千中国还表示，业绩好转还得益于公司在成本控制方面取得一定成效，包括逐步关闭营运不理想的门店，以改善整体盈利能力。
截至2022年底，味千拉面门店数为597家。根据2023年中报，截至去年6月底，味千拉面拥有569家门店。窄门餐眼显示，截至目前味千拉面有558家门店。这意味着，去年的扭亏一定程度上由关店自救得来。
事实上，早在疫情初期，味千拉面就开始大规模关店。
财报显示，2020年味千拉面集中将经营表现不尽理想的门店关闭，并采取稳健的开店策略。截止2020年12月31日，味千拉面拥有快速休闲连锁餐厅722间，较上年同期的799间减少了77间。
尽管去年全年实现扭亏，但在过去几年时间里，味千拉面已显示出颓势。
2018年至2022年几年时间里，味千拉面的营收分别为23.78亿元、25.65亿元、18.21亿元、19.96亿元和14.30亿元；对应净利润分别为5.51亿元、1.56亿元、-7786.8万元、2094万元和-1.44亿元。由此可见，味千拉面的营收已经在走下坡路，净利润也处于持续下滑态势。
这些经营数据说明，味千拉面在获得新客户、留住老客户上的困境没有得到明显改善。
味千拉面自1996年就进入了中国市场。作为日式拉面在中国的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉面曾是人们在日本动漫、影视剧以外最容易接触日式文化的窗口。
它跌落神坛的节点是2011年的骨汤门事件。当年7月，品牌被爆广告造假，其着力推广的“纯猪骨熬制”的汤底，实际上是以浓缩液勾兑而成。真相被披露后，味千中国市值应声暴跌40亿港元，并且在长达数年的时间里难以翻身。
但是这些时间里，越来越多如和府捞面、遇见小面等面食类品牌正在资本的推助下崭露头角。而味千拉面早已提供不了什么新鲜感。
作为拉面连锁品牌，味千的产品线非常简单，主要为日式拉面、饭食、小食，多年以来它产品本身的变化并不大。
2019年起，味千拉面也做了一些产品的新尝试，包括加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；也对门店进行系统性的升级，开发了多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型，2020年开出的新店几乎全部沿用以日式亭台为主题的第7代装修风格；营销层面上，味千拉面也在加强节假日营销，还曾举办过“全城免费吃生日面”活动；在渠道方面，味千拉面加速发展外卖业务。
但是，只是这些已日趋常规化的运营操作，很难让味千拉面在众多同行里脱颖而出。来到去年，甚至在这些常规化运营上，它也显得比较懒惰。
翻看味千拉面的微博，去年全年其所发微博掐指可数，这些微博里涉及新品的推送只有青柠骨汤酸菜鱼拉面、金枪鱼风味分享装拉面这两条，也没有提及门店升级和更新。此外，在年轻人活跃的小红书，它甚至没有官方账号。
也就是说，味千拉面的扭亏依赖于疫情之后人们追求性价比的快餐趋势，也依赖于关店等压缩成本的策略，而不是靠创新——包括提升产品力及拥抱年轻人等——换来。
2023年以来，平价连锁快餐加速扩张，拯救快“吃不起饭”的打工人。不仅有和府捞面、遇见小面等这种老竞争对手的夹击，味千拉面还面临米村拌饭、花小小新疆炒米粉等若干新兴对手的压力。
这批在在价格战拼杀中支撑存活的新品牌，大多数具有规模效应和成本优势，它们通过差异化和极致的成本控制，渴望抓住这一次中式快餐的风口。同时，它们借助开放加盟，致力于发展模式更轻、更小更灵活的店型，以试图在在低增长时期，获得抗风险能力和灵活性。
据红餐大数据，截至2023年12月，小吃快餐在营门店总数超过400万家，具体来看，在细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%。
从大众点评来看，味千拉面的人均客单价在35元左右。在这些数量庞大的快餐品牌里，类似35元价位或低于35元的可供消费者选择的快餐品牌有太多，味千拉面要如何保证消费者选择自己呢？想要和这些竞争对手贴身肉搏，味千拉面需要赶快自己的状态做出更新，而不是仍然简单地借助关店。
