文|Foodaily每日食品
在刚刚过去的2023年，餐饮预包装食品（后简称餐饮食品）赛道可谓是十分热闹。安徽板面、土豆泥泥拌面等新式米面制品走红网络，早餐谷物实现了营养、功能双加持，肉肠、复合调味品等新品类卷出新高度，还有多个品牌入局冷冻预制赛道……
以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的餐饮食品新品为样本，Foodaily共提炼出以下趋势，希望能为2024年的餐饮食品创新提供参考经验。
01 更健康、更美味、更便捷，米面制品迎来创新高潮
随着健康饮食观念和消费者对于营养价值的关注，传统方便米面制品也开始朝着健康化、多样化和高端化的方向转型。
1. 主食替代，健康新范式
一个最显著的变化是，更加健康的非油炸面饼正在逐渐代替传统油炸面饼。
今麦郎拉面范推出绿色红烧牛肉面，主打“0油炸健康面”减轻负担；旺旺哎呦Q米面系列上新新口味，面饼由大米热风干燥而成，面体软弹爽滑。除了非油炸，低GI概念也走进米面制品。慢糖家推出低GI慢糖挂面，低卡博士推出慢碳水荞麦宽面，为控糖人士带来健康好面。
图片来源：慢糖家、旺仔俱乐部、今麦郎拉面范
同时，随着技术的革新与发展，米面主食也有了魔芋、鸡肉、虾肉等更多变的原料替代方式。
小伶鼬推出低卡魔芋螺狮粉，不仅低卡，还解决了螺蛳粉需要煮的痛点；薄荷健康推出四种口味的魔芋谷物饭，野人日记推出魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺，富含膳食纤维，健康低卡；专注于3D打印分子料理技术的魔斗仕推出青汁生酮面、四虾面、五虾面等新产品，带来0碳水主食新选择。
图片来源：小伶鼬、薄荷健康、魔斗仕
2. 省时省力，轻松还原美味
传统的方便速食往往与堂食存在很大差距，影响食用体验。但随着技术的发展，品牌通过原料、制作工艺、保存技术等方面进行改进，为消费者带来既便捷，又有接近堂食的美味的健康速食产品。
首先，地方特色小吃成为品牌产品创新的灵感，今麦郎推出安徽板面系列，白家阿宽推出锦里古街小鲜粉，轻松还原地道风味。其次，炒饭不仅要方便，还要还原锅气，圣农推出肉多多炒饭，仅需微波即可享用。最后，方便食品不仅要实现健康与美味并存，还要更加方便，莫小仙推出免煮糙米饭，只需冲泡即可还原现做糙米饭，解决制作费时的痛点；盒马推出冷冻方便面，使用原汤急冻工艺，只需拆袋加热至沸腾即可。
图片来源：今麦郎、圣农、莫小仙、盒马鲜生
3. 汤圆甜品化，传统面点迎来新形态
近年，为了与季节性、节庆属性解绑，实现全年段的稳定销售，不少速冻汤圆品牌都在尝试赋予汤圆以甜品的属性，例如尺寸缩小、加入色彩、创新馅料等。这些方面的创新与改变进一步地弱化了汤圆的节令性属性，逐渐从节令性主食到休闲甜品，食用场景在不断地拓宽，汤圆的日常化消费也将成为趋势。
湾仔码头以奶茶小料为灵感，推出啵啵小圆子系列，可以搭配甜点、奶茶；光明将茶文化融入传统汤圆，推出龙井茶汤圆，鲜奶外皮奶香浓郁；思念则是在造型上大胆创新，推出柿柿如意汤圆，不仅造型可爱，还有带有美好寓意。
图片来源：湾仔码头、光明、思念食品
4. 便捷西式面点走进家庭厨房
随着方便速食种类越来越多样化，方便西式速食也逐渐走入消费者生活。但西式面食往往需要较长时间烹饪，在2023年，Foodaily发现市场上出现了许多更加便捷且美味的西式速食面点，进一步扩大了品类受众。
意面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，在刚刚过去的2023年，速食意面品类变得更加便捷。速冻食品巨头三全拓宽产品线，推出微波意面，只需简单微波即可还原餐厅级别意面，解决了意面制作麻烦的痛点；怡芽推出儿童冲泡意面系列，不仅制作方便，还将意面这类产品的受众拓宽至儿童，打开了新的人群场景。
图片来源：三全食品、怡芽
除了意面，西式面点品类也随之兴起，其中受到消费者青睐的是牛肉卷和披萨两个细分品类，我们注意到，在2023年乳制品企业以及传统中式速冻食品企业都在这个领域有上新动作。妙可蓝多推出芝士牛肉卷，微波短时加热即食，大量芝士带来味蕾满足；三全推出鲜食微波披萨、朕宅推出肉多多石炉披萨，微波或烤箱加热即食。
图片来源：妙可蓝多、三全食品
02 早餐谷物中式化、功能化，带来全面营养加持
在2023年，燕麦片整体增速放缓，为了吸引消费者的注意，早餐谷物越来越多样化，渗透进更多的场景，并表现出营养升级、功能化的趋势。桂格、欧扎克、卡乐比等品牌纷纷以技术、原料加持，为消费者带来更加丰富的早餐选择。
1. 膳食纤维、营养元素加持，减轻胃负担
一个最大的变化是，2023年的早餐谷物产品不再是燕麦“一家独大”的场面，而是出现了玉米羹、无米粥等新产品，通过玉米、青稞等中式早餐食材的应用，打造新概念中式早餐粥。
桂格推出新品轻畅无米粥，以燕麦、青稞、玉米为原料，打造无米粥新概念，同时添加了益生菌，助力肠道健康；贾国龙功夫菜推出脱皮玉米羹，只用“水+糖”还原食材好味道，带来了燕麦之外的早餐新选择。
图片来源：桂格、盒马鲜生
同时，膳食纤维及各种营养元素也成了早餐谷物中一大重要成分，轻负担、新质地、全营养早餐成为各个品牌的创新方向。
桂格推出的蒸糯即食燕麦片，除了超长蒸润技术带来的软糯质地外，还含有维生素、膳食纤维等六种营养元素；欧扎克推出0.3mm超薄脆麦片，并搭配玉米片、椰子脆片、扁桃仁等优质配料，打造高蛋白、高膳食纤维的酥脆口感新麦片。
图片来源：桂格、欧扎克
2. 中式滋补走进早餐谷物
2023年可谓是中式滋补大爆发的一年，除了传统的滋补产品，药食同源的中式滋补概念也走进了传统早餐，多个品牌将红枣、山药、陈皮、猴头菇等中式滋补食材应用到早餐谷物中，带来了便捷营养的中式滋补早餐。
欧扎克推出猴菇6珍、藜麦9红、奇亚籽8黑三款即食冲泡麦片，主打非油炸新中式有养餐；西麦推出八珍燕麦片，采用八珍配方，带来营养加码；南方黑芝麻推出黑养黑葛根山药玉米糊，以药食同源概念打造健康食养早餐。
图片来源：欧扎克、西麦、南方黑芝麻
3. 羽衣甘蓝加码，谷物搭上超级食物
在早餐谷物的营养加码方面，超级食物成了品牌的不二选择。CBNData报告中提到，消费者开始关注食物的营养价值和原料安全。在这个背景下，以羽衣甘蓝、蔓越莓为主的超级食物，以丰富的营养物质和极低卡路里的性质，成功搭上谷物早餐，走入大众视野。
欧扎克联合帕梅拉，以全谷物+超级食物为概念，推出新一代格兰诺拉烘焙麦片，有抹茶羽衣甘蓝、红茶莓果和桃气椰椰三种口味；卡乐比推出热冲羽衣甘蓝水果味麦片，添加羽衣甘蓝、蔓越莓香蕉三重超级食物，带来温暖食养好滋味。
图片来源：欧扎克、卡乐比
03 肉制品全面升级，更新鲜、更方便、更健康
随着生活水平的提高和健康饮食观念的强化，消费者对肉制品的需求从“吃饱”转变为“吃好”。这使得当下的深加工肉制品不仅要注重肉质和配料构成，还要通过工艺技术的升级为消费者带来新鲜的体验。
1. 开袋即烹，做菜快人一步
对于家庭厨房来说，烹饪前肉制品的准备流程既繁琐又费时。针对这些痛点，在2023年的新产品中，肉类制品品牌更加着重于使用场景体验，同时进行原料品质提升，为消费者提供了更便捷、 更丰富的个性化选择。
三全推出了即烹牛肉系列，产品免切免洗免调理，开袋即烹，多款形态提前切好，可用于炒、煎、烤、炖、涮等多个场景；本味鲜物推出雪山黑猪原切培根，富含双重优质蛋白，可以直接煎制；小鹿蓝蓝推出原切鳕鱼，人工去皮去刺，真空锁鲜。
图片来源：三全食品、本味鲜物、小鹿蓝蓝
2. 肉肠内卷，口味、形态双创新
低温肉制品中，烤肠一直是年轻人的心头好。2023年，肉肠品类迎来了爆发式增长，不少品牌入局肉肠赛道，如东方甄选、锋味派、本味鲜物等。数据显示，我国一年的烤肠销量达到了18亿根左右。
在烤肠品类中，“纯肉肠”成为了最火爆的概念，肉质的优质度、新鲜度以及含肉量的高低都成为了消费者的关注点。
小黄象推出鲜肉香肠，配料纯净，以新鲜为产品亮点，从农场到灌制成肠仅72小时，短时加工更新鲜；逮虾记推出藤椒口味虾多多多虾肉肠，虾仁含量大于80%，鲜甜虾肉搭配微麻口感带来口感新体验。
品牌不止注重保留肉类的原始风味和营养成分下，还通过研发新的调味料和配料来创造更多独特的口感和风味。
安井食品推出小巧墨汁一口肠，使用鲜香墨鱼汁调色，口感弹脆，肉香饱满；本味鲜物推出芝士爆汁啵啵肠，车达芝士的鲜甜奶香与肉香搭配，带来丝滑口感。
图片来源：逮虾记、安井食品、本味鲜物
04 复合调味品一边解锁新场景，一边开启风味探索
1. 烹饪场景定制化，复合调味品提高烹饪效率
随着调味料行业的发展，消费者对于调味品的需求更加精细化、场景化，越来越多的企业开始关注利用消费者厨房的具象化烹饪场景来定制化复调产品。通过不同的食材、调料和烹饪方式的组合，为消费者提供更加多样化和个性化的产品。我们观察到品牌的创新切入维度有几个方面：从各式食材入手、从烹饪工具入手、从烹饪方式入手……
味好美推出专为空气炸锅定制的空气炸锅专用调料，三种不同风味，适用于各式食材；六月鲜推出轻盐蜂蜜红烧酱油，专为红烧而生，上色更红润透亮，解决传统红烧酱油上色难、咸度高的问题；低卡博士推出卤味灵魂调味料，荤素皆可卤，还原鲜卤美味；太太乐推出宴会红烧汁、白灼汁，只需简单操作，一汁即可成菜。
图片来源：味好美、低卡博士、太太乐
2. 丰富“涮锅”场景，解锁火锅底料新形式
作为复合调味的最大品类，在火锅消费的高增速带动下，火锅底料行业也呈现出快速发展态势，国内餐饮行业各式火锅品类异常丰富。
在这个强心智背景下，消费者在家吃火锅的需求逐渐显现，2023年，各调味品品牌也纷纷推出各式风味的火锅底料新品，呈现出多元化的态势。云贵酸汤火锅、港式打边炉等地域性特色火锅逐渐走入大众视野，海外的日韩火锅风味也受到了年轻群体的喜爱。
太太乐推出汤之鲜地道风味锅系列，包含贵州红酸汤、海南糟粕醋、港式沙茶三款口味；贪碗推出汤底系列港式肥汁火锅底料；味事达推出日式寿喜锅汤底，还原正宗日料风味。
图片来源：太太乐、味事达
3. 打破固有印象，中西式传统酱料纷纷开启风味探索
在2023年，调味品品牌接连跨界推新，进军冰淇淋、饮料等市场。同时，番茄酱等传统西式酱料逐渐打破固有印象，推出极具差异化的新式风味，用“熟悉的新鲜感”刷新消费者对品牌产品的传统认知。
味好美推出香蕉番茄沙司，选用越南香蕉搭配新疆番茄，还原东南亚经典番茄酱，酸甜可口；亨氏针对炸鸡、烧烤、烤肉等场景，推出小秘罐系列蘸酱，分别有琥珀甜辣炸鸡蘸酱、热辣烟熏串串蘸酱、番茄蔓越莓薯薯蘸酱、黑椒烧烤肉肉蘸酱四种口味，满足多种场景需求。
图片来源：味好美、亨氏
另一边，麻辣花生品牌黄飞红、新茶饮品牌茶颜悦色也纷纷跨界入局调味料市场，带来差异化创新概念的中式涂抹酱。
黄飞红推出麻辣花生酱，微麻微辣的口感加上嚼得到的花生颗粒，带来全新花生酱体验；茶颜悦色则将中式辣酱与西式奶油融合，推出淡奶油辣椒中式抹酱，咸、甜、辣三重口感结合，是一款百搭的咸辣奶香抹酱，主打涂抹蘸拌。
图片来源：黄飞红、茶颜悦色
05 瞄准需求，预制菜掀起新餐桌革命
2023年，预制菜成为餐饮预包装食品赛道最热门的话题。尽管在社交媒体上，出于对预制菜不健康不透明的消费者担忧和质疑，预制菜被推上了风口浪尖，但并不能阻止各路企业对预制菜赛道的强势入局。根据任拓数据，在刚刚过去的2023年，净菜、半成品菜、快手菜等预制菜品销额达到5亿元+，同比增速30%。
在总结了2023年的预制菜新品后，Foodaily发现了预制菜创新的几个趋势。
1. 无需解冻，技术革新助力“叮一下”即食
作为一种居家必备的烹饪工具，微波炉依旧是受欢迎的速食小家电。在加快的生活节奏下，微波速食有了更快捷、更懒人的餐食解决方案，产品形式也越来越多样化，无需解冻、可微波包装和精致的调味成了产品卖点。
圣农推出霸气手枪腿，必品阁推出烤鸡翅根，都是经过腌制、蒸烤成熟，微波6分钟即享美味肉食；必品阁推出早餐雲包，湾仔码头推出微波饺子，微波即享美味早餐。
图片来源：圣农食品、必品阁、湾仔码头
2. 还原餐馆味道，在家也能轻松复刻品质大餐
除了方便、快捷，“还原正宗的餐馆味道、轻松给餐桌加一道品质大菜”也成为预制菜吸引消费者的一个创新点。
开小灶推出私房菜系列，包含酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉等多款产品；鹿优鲜推出香辣烤鳕鱼，无需解冻，空气炸锅即可轻松制作，打造一人食的新一代烤鱼；统一推出首款冷冻预制产品，水煮牛肉，使用关键锁鲜技术，0防腐剂更安全，可以水浴或微波两种方式加热。
图片来源：鹿优鲜、统一
3. 开袋即食，随时随地享受加餐美味
随着夜间经济的发展，追剧、加餐等新场景也成了预制赛道发展的新方向，人们的夜宵不再仅限于泡面和零食，而是有了更丰富的选择，开袋即食的小食、卤味下酒菜成为了预制菜的发力新机会。
辣么卤力与川娃子联合推出即食版辣子鸡丁，打破零食与菜的界限；逮虾记推出捞汁鲍鱼，开盖即食，随时随地尽享美味小海鲜；紫燕百味鸡推出冷吃千层肚，香辣脆爽，随时享用。这些产品既是零食、也是加餐，对于消费者而言，卤味不再仅是鸡爪、鸭脖等，还演化出更加多样的卤味选择。
图片来源：辣么卤力、逮虾记、紫燕百味鸡
