文｜FBIF食品饮料创新 糕糕
编辑｜Bobo
2月2日，MUJI无印良品北京首家旗舰店开业，该店首发的限量产品也包括一款“AI薯条”。
无印良品AI薯条新品的命名，可以说是非常直接。
新品的命名直接采用了AI零食+风味名称命名，而风味的名称则直接标注为“中式风味”“西式风味”“东南亚风味”。
在宣传方面，新品的包装和官方小红书中都有标注，这是“AI认为人类会喜欢的口味”。基于“AI认为人类会喜欢的口味”，网友的好奇心也集中于“AI到底懂不懂人类”“AI做了什么口味给我”。不过，我们也能看到一些网友评价，“AI不要瞎研究人类口味了”，“AI吃，我不吃”……
FBIF也前往北京无印良品朝阳大悦城店一探究竟，这家旗舰店占据了从大悦城地下一层到二层的三层空间。AI薯条展柜位于地下一层的零食区边缘，与其他无印良品日常售卖的薯条、薯片、薯角相邻。
这三款AI薯条的售价都是9元/50g，与无印良品目前在售的黄油薯条、海盐薯条在规格、价格都一致。
无印良品AI薯条是个什么味道？AI做出来的薯条好不好吃？
一、AI薯条，难以描述的复杂口味
从包装生产日期看，三种薯条生产日期都在开业前几天，新品的保质期为7个月。
这三款新品的配料表没有明显区别，都统一采用了：马铃薯，植物油和复合调味料。其中复合调味料略有区别。
有趣的是中式口味钠含量稍高（中式、西式及东南亚的100克钠含量分别为469毫克、446毫克和426毫克），或许AI认为“中国市场对咸味零食有偏好”。三款薯条的营养成分差别不大，不过我们看到AI中式风味薯条上，明确标注了反式脂肪酸为0克，其他两款新品则未标注。
打开包装后，薯条的外观区别不大。东南亚口味因为含辣椒红，调味粉颜色更具辨识度。
我们对比品尝了几款新品，风味特征的区别还是比较大的。东南亚风味的口味也最为鲜明：明显的辣味和酸味，令人马上想到辣椒、番茄和柠檬。但这款薯条并非复刻东南亚代表菜之一“冬阴功”汤，风味中没有明显的香茅和虾的味道。即便如此，红色调料+鲜明的酸辣味，还是构成了AI对东南亚风味的“印象”。
相比东南亚风味，西式风味薯条的口味分辨更有难度。我们在品尝时只能感受到明显的发酵香味和菌菇香气。西式风味咸度不高，香味比较复合。AI对“西式”的印象可能主要集中在法餐上，这与无印良品身为日系品牌，而法国菜在日本遍地开花的现状可能相符。
最难以辨别用料的是中式风味。我们能够品尝出鸡汤和蔬菜高汤的鲜美味道，它的调味可能与鸡肉、芹菜、胡萝卜等有关。AI中式风味薯条令笔者回忆起了一款古早零食——鸡味圈。
店内购买AI薯条的消费者不是很多。FBIF随机采访了店里的几位消费者，有消费者称新品“就是薯条味”“化工调料的味道”，也有消费者开玩笑说“刻板印象口味的集合”。
在无印良品官方小红书账号，AI薯条笔记的评论区，有消费者称尝出“牛排味”“烟熏味”。也有其他小红书用户尝出“西红柿鸡蛋”“水煮肉”“京酱肉丝”甚至“像折箩”（北京方言，指多种剩菜搅在一起），并吐槽“AI不要瞎研究人类口味了”。官方称进行了“3兆次”模拟，参考了多种食材，形成多样的口味也显得合乎模拟过程。
在FBIF与店员的交流中，我们得知AI薯条在线下的热度其实“一般”。目前，AI薯条也仅在无印良品北京旗舰店上架。无印良品官方小红书账号在评论区回复称，AI薯条将陆续抵达其他门店。
二、AI参与食饮很多次，但它不太“插手”口味设计
自从OpenAI掀起人工智能热潮，AI在各行各业的应用已不止一年。早在2022年10月，卡夫亨氏便推出基于AI技术开发的植物基奶酪NotCheese，分为波罗伏洛、车达及美式三种风味。
2023年3月，国内雪糕品牌钟薛高推出“AI全链路打造”的冰棒子品牌Sa'Saa。这款“AI棒冰”分为可可、牛奶、绿豆、红小豆四种口味。钟薛高称，Sa'Saa从命名、口味选择，到包装设计、产品推广的多个环节，均依托AI技术。
2023年4月，百威英博推出Beck's Autonomous（贝克自主啤酒），并称啤酒从设计、生产到营销均由AI完成。这款啤酒的包装也确实相当有科技感。
2023年7月，札幌啤酒与日本IBM合作，推出了碳酸鸡尾酒Salty Plum。与上述产品相比，这款产品强调了AI对味觉设计的参与：札幌啤酒称，AI系统对170种产品进行分析，评估了约1200种配方和700多种原料后，生成了这款酒饮的基础配方——包括推荐的原料组合、每种材料的配比和味道。
2023年9月，可口可乐号称“与AI共创”的新口味“未来3000年”（Y3000）面世，是一款限定口味的无糖可乐。
AI参与食品饮料设计的案例还有很多，不胜枚举。但从大公司产品看来，AI的成绩却显得不足为奇。上述产品中，除了钟薛高Sa'Saa冰棒至今仍在天猫销售，其他产品在官方渠道均已停售。
此外，AI对产品的参与度也难以量化。除了无印良品三种AI薯条的口味确实相当复杂，其他产品都可以轻易在人类设计师手中找到口味对标。相对经得起市场验证的Sa'Saa冰棒，其口味相当单纯，只从口味来说很难认为AI有多大的“功劳”。
在目前的食品饮料中，无论AI只是简单复刻了人类设计，还是最终产品成型仍然要由人类决定，AI能起到的作用都有限。AI带来的产品口味创新，仍然相当稀少。
三、AI到底可为食品饮料做什么？
就目前的食品饮料行业来看，AI确实还未真正生产一款拥有稳定客户群体的高价值产品。目前各大品牌生产的AI产品主要有三种对AI的应用：
1、 AI仅停留在包装设计层面，影响十分有限；
2、 AI参与设计、生产、营销等诸多环节，但结果与人类经手无明显区别，且流程尚不足以复制到其他产品链路；
3、 AI存在感不明，似乎只产生了话题价值。
因此，无印良品推出的AI薯条系列，在味道上能引起讨论和争议，已经可以属于AI在“插手设计”方面走得很远的一次尝试了。如果AI薯条未来成为无印良品门店常驻产品，这可能是AI第一份”经得起考验“的食品饮料作业。
正如札幌啤酒称AI系统遍历“170种产品，1200种配方和700多种原料”才下了结论，无印良品也宣称AI薯条经历了“3兆次”模拟。
可见，AI相比人类最大的价值之一，在于其高效的运算能力，和近乎无限的样本量。AI作为效率工具和创意工具的优势，与人相比非常明显。
