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界面新闻编辑 | 牙韩翔
2月4日晚上，山姆会员店北京石景山门店的佛跳墙冷柜被围得水泄不通。
这时距离2024年的除夕夜还有不到一周的时间，在这个冷柜前消费者把接近2公斤的佛跳墙礼盒放进购物车——为了让更多购物者可以“挤”进货架，山姆甚至取消了该区域附近的试吃摊位。
一名买了4件佛跳墙的购物者告诉界面新闻，她去年春节前曾购买过这一单品，最终成为年夜饭的明星，所以今年还买来作为春节前的礼盒赠送亲友。“去年398元，今年山姆把价格打到349元，份量不变，没有不买的理由。”她说。
实际上，线下零售门店、线上购物平台的年夜饭销售早已升温，而最受欢迎的仍然是预制菜相关品类。
叮咚买菜相关人员告诉界面新闻，春节前一周，预制年菜相关商品整体销量会迎来高峰期，预计会有40%的环比增长。近两周的销售情况显示，年前很多家庭在餐桌上都会选择“小型火锅＋家常菜”的形式，比如一份内容物丰富的锅底，搭配上几盒方便处理的配菜，再加上几份色香味俱全的硬菜大菜就可以凑齐年夜饭餐桌。
盒马的部分快手菜新品也围绕年夜菜推出，例如金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等新品都被加上了“家宴镇桌大菜”的标签。盒马向外披露，截止到2月4日的一周，半成品年菜销售环比增长20%。
不止如此，沃尔玛还针对年菜需要异地购买、年轻消费群体送长辈等需求，推出年菜礼券，例如在沃尔玛小程序，消费者可以通过购买陶陶居、聚春园、西贝等餐饮企业的年菜礼券，最终通过直接兑换礼券的方式完成定购，在价格上商家也进行了线上线下区分。以陶陶居鲍汁盆菜礼盒为例，沃尔玛同款1.2公斤型售价199元，其官方电商平台则为1.6公斤型，售价276元。
在上游，这样的景象早已被预见。
界面新闻获得的一份预制菜投资者报告显示，以广州酒家为代表的餐饮类企业，在2023年新增了冻品生产线，湘潭基地二期的速冻项目于2023年底试产，以满足年底预制菜需求。
一家代理千味央厨、安井食品的经销商在上述报告中称，其在餐饮渠道的冻品销售在1月份做到了此前常规水平的两倍，而该经销商针对C端的备货量也比去年增加了40%，据其监测，由于临近春节，C端渠道预制菜的客单价和销量都比往年提升了35%，例如安井冻品先生的酸菜鱼、三全食品的快厨系列都有明显的销售拉升。
销售的拉升本质上在于购买群体已经悄悄发生变化。
艾媒咨询在今年1月发布的“2024年中国新春年菜消费市场研究报告”显示，年菜消费者的主要画像为：25-34岁的消费者占比在56%，35-44岁的消费者则达到28%，真个中青年消费群体比重在84%，他们对于预制菜的接受程度高，对高性比的预制菜有一定认知。
为此年菜市场的规模也逐年增高。
艾媒咨询数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。
整个年菜行业有赖于预制菜的整体发展。2023年2月，预制菜迎来前所未有的高光时刻，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。
但随之而来的是，由于行业门槛不高、参与者众多、竞争等因素，仍然有一部分消费者谈预制菜色变。与预制菜相关的微博热搜和词条也多达上百条，尤其是2023年9月的“预制菜进校园”风波，引发了家长对中央厨房配餐模式下的预制菜卫生状况的担忧。
今年1月，据《中国新闻周刊》报道，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，变化还包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
有餐饮企业和线上零售企业均向界面新闻表示，其预制菜本身就是冷冻保存，几乎不存在添加防腐剂的行为，而且在产品包装上，会清晰展示配料表，如果预制菜新条例出台，可以加速对无门槛小企业的淘汰，对做法规范的企业也是一种保护。
此外，也有因包装溢价让消费者很轻易把对销售行为的不满算到预制菜头上。
2月2日，郑州消费者张女士向界面新闻反映，购买盒马工坊年礼蒸碗六大碗礼盒后发现，礼盒装比零售装溢价高达18%。该礼盒含梅菜扣肉、小酥肉、米粉蒸肉等六样菜，但邻近货架就陈列有同款散装零售商品。张女士计算发现，六样菜的零售价相加仅为162.4元，比礼盒价199元低36.6元。张女士在视频中表示，“礼盒有溢价正常，但这个溢价部分太多了” 。
尽管上述销售行为被吐槽，依然抵挡不住消费者对预制年菜的的热情。一名河南消费者告诉界面新闻，只要选相对知名的品牌，一般不容易出错，“解放双手，还能调和与老一辈的矛盾，尤其是当你刚刚结束风雪天堵在高速上的疲惫时，你就知道这些预制菜有多香了。”
