文｜Foodaily每日食品 Rachel He
南方小土豆、冻梨摆盘、小砂糖橘、哈格沃兹、哈尔滨白狐迎客...... 这次“尔滨”潮中诞生的热梗源源不断，数不胜数。
从淄博到哈尔滨，一波波的文旅热潮也在带动着一座座城市的食品饮料行业。一方水土，孕育一方美食。在文旅热潮中，美食更是当仁不让的主角。
在东北辽阔的黑土地上，孕育出了众多食品饮料企业。其中，既有年过百岁的“老字号”，也有创立仅仅数年的后起之秀。伴随社会变迁、时代更迭，他们与东北大地兴衰与共，早已浸透东北独特的文化基因。一面是骨子里的耿直倔强，坚守传统本色；一面是举手投足间的热情幽默，善于跟新时代同频，与年轻人共情。在新消费席卷全国的这些年里，他们谱写着怎样的新“东北故事”？面对此轮遍及全国的东北热潮，他们如何看待，未来又会有哪些动作？
最近，Foodaily独家专访了数家诞生于东北的品牌，让我们得以重新认识东北食品的新貌。前几天，我们刚扒了扒“东北人冬天吃雪糕这件事”，今天让我们来摸底一下东北代表性企业。
01 一根红肠，一座城
提到南京，你会想到盐水鸭；提到潮汕，你会想到牛肉丸；提到长沙，你会想到臭豆腐...... 在中国，“民以食为天”，每座城都有独属它的一款美食名片。那么，提到哈尔滨你会想到什么？一定是 “来哈必吃、离哈必带”的哈尔滨红肠了。
但哈尔滨第一根红肠的故事，早在124年前就开始了。
1900年，随着中东铁路的开通，某一天，一位名叫伊万·雅阔列维奇·秋林的俄国商人在哈尔滨创立了“秋林洋行”，并开设“秋林灌肠庄”，生产出了中国的第一根哈尔滨红肠。
当时的哈尔滨红肠被称为立陶宛风味香肠，以其鲜香的特点征服了人们的味蕾，立即风靡哈尔滨，成为名噪一时的畅销产品，更是被写入了《哈尔滨市志》。
而老哈尔滨人对红肠这口舌尖之好也正从此时“扎根”，直至今日。
在后来的发展中，伴随着历史的洪流，秋林里道斯几经波折，从俄国政府到中国政府，直至2003年才正式拿回品牌，并被授予“中华老字号”。
对于中华老字号来说，在其发展的历程中，“老”这一个字既是优势，也是压力。
去年，当“55个老字号被摘牌”这一话题冲上热搜的时候，我们可以感受到，面对新的竞争环境，老字号们如果不跳出舒适区，则会陷入增长乏力、品牌老化的困境，进而面临着市场的淘汰。
2019至2022年，尽管消费市场整体低迷，但秋林里道斯仍保持10%以上的业绩增长，实现逆市上扬。官方数据显示，秋林里道斯的年销售额占哈尔滨红肠市场年销售额的30%。
作为“中华老字号”食品行业前十强的秋林里道斯，如何能够“老而不旧”？其中的“变与不变”又是什么？
在Foodaily看来，一直在变的，是市场环境与消费诉求。面对变化，积极拥抱市场，以消费者为核心，从产品创新入手，这是老字号永葆长青的秘诀之一。
图片来源：秋林里道斯
从此次秋林里道斯在iSEE全球奖初审晋级的新品来看，他们正瞄准年轻消费市场，以创新开启年轻化的探索之路。
例如，秋林里道斯通过结合当下消费者更加注重健康以及追求多样化口味的需求，创新研发出0淀粉系列产品，打破传统红肠形式。从芝士，到麻辣小龙虾，再到黑椒脆骨，这些对于新风味、健康化的探索，让这个百年老字号张开双臂拥抱年轻人。
图片来源：秋林里道斯
不变的，则是传承了百年的匠心。作为省级非物质文化遗产，秋林里道斯的每款产品都采用高品质原料，纯手工灌制，严选25道工序，打造品质百年如一的“肠中贵族”。从东北到华北、南方市场，再到出口欧美......秋林里道斯凭借着硬核产品让中国味道走向国际舞台。
此次的哈尔滨文旅热潮，给秋林里道斯提供了一次绝佳的曝光机会。元旦期间，他们的销量环比增长130%。
秋林里道斯向Foodaily透露，作为本土百年品牌，是哈尔滨标志性的地产品牌，也是哈尔滨的一部分，秋林里道斯下一步想做的则是对话那些在哈尔滨的热烈情感中被不留神忽视掉的群体，做一些符合哈尔滨气质的浪漫的事。
124年的发展，所谓“一根红肠，一座城”，秋林里道斯陪伴着哈尔滨人们走过了社会的变迁与发展，也深深烙印在哈尔滨人的心中，更是以城市的美食名片让所有人记住。
02 撑起中国本土雪糕界的半边天，那些属于中国人自己的雪糕品牌
说起东北的美食名片，雪糕当仁不让。
在此轮“南方小土豆勇闯哈尔滨”的热潮中，“冰天雪地吃雪糕”成为必须打卡的项目之一。据美团数据显示，自11月以来东北本地雪糕销量增速达68%。
在冰天雪地里成长起来的东北雪糕品牌，究竟有哪些与众不同之处呢？
“中国那么大，没人比东北人更懂雪糕。”
在沈阳市，有一款牛奶雪糕因其个头大、奶味足而被称为“大果”。这款风靡了70多年国内冷饮市场的雪糕来自创立于1946年的雪糕品牌——中街冰点。
作为中国历史最悠久的冷饮企业之一，中街冰点从最初的只有9平米的“华兴冰果店”，到如今几度翻新变革后成为中街冰点城，到如今成为沈阳的标志性品牌。中街冰点不仅见证了这座城市的发展变化，也陪伴了一代又一代沈阳人成长。
当下，面对不断变化的消费市场，中街冰点将传承与创新融合，不断开发新品类、新口味；同时也致力于用文化创意的方式破圈。
例如，2023年中街冰点与国家级科技IP“中国航天奇妙天宫”合作，将美食与航天科技链接在一起，推出中街大果航天系列雪糕。这一跨界融合让我们看到老字号对时代新风貌的致敬，也展现出东北国民品牌拥抱“新时代、新趋势、新消费”的决心。
图片来源：中街冰点
从广泛联名到跨界破圈，中街冰点正以不同产品形式与营销方式尝试拓宽消费场景，努力打破冰饮品类固有的季节局限，实现“四季常青”。
在中街冰点的身上，我们看到了老字号几十年如一日的匠心与创新精神。
面对“尔滨”的出圈，中街冰点向Foodaily表示，近期他们围绕#东北老铁送好贺儿 的主题，先后在哈尔滨和沈阳大本营做了一系列的宠“豆”活动，旨在助力东北旅游热度，力所能及多做一些来自国民老字号品牌的最朴实的宠爱行动。
中街冰点始终坚持用最直率、最朴实的方式向大众展示东北人的真诚与热情。
在占据中国陆地总面积8.3%的东北大地上，带有深厚东北气质的雪糕品牌不止是中街冰点。
不同于其他雪糕品牌进攻各大商超的零售打法，有一个雪糕品牌凭借“小店+专属小冰柜”的更接地气的模式出现在人们的视野中。
仅用18个月，这个雪糕品牌就打入全国2/3的城市。
一张纸包着一支冰棍，没有花里胡哨的装饰，如同东北人民一样实在、简单、直爽。那便是从石油城大庆走出来的东北大板。
图片来源：东北大板
东北大板成立于1992年。秉持着“把实在 好产品带给消费者”的初心，深耕冰淇淋领域32年。“好吃又实惠”成为东北大板的标签，更是成为一代人的儿时记忆。
近期的尔滨热潮中，东北大板频现身影。据《黑龙江日报》官方微信公众号报道，10万支东北大板雪糕已于1月7日自大庆运抵哈尔滨，让广大南方小土豆们免费品尝。
与此同时，东北大板聚焦儿童与女性消费者推出子品牌东北小板，主打MINI的轻负担型雪糕产品。通过在哈尔滨中央大街派发“小板”，让大家免费试吃，纯净的口感和萌萌的形象，让很多消费者试吃后纷纷下单购买。
东北大板向Foodaily表示，总体来说，这波文旅热潮为东北大板的子品牌东北小板提供了一个展示首款“清洁标签”产品、扩大品牌影响力的绝佳机会，也到了东北小板为家乡发展助力的时候。未来一年，东北小板会继续借力东北大板，重点推广“清洁标签”MINI雪糕概念，让更多消费者认识了解东北小板，也让更多孩子吃到纯净的味道。
从畅销全国的“草原奶”，到当下跨界联名各类IP；从抓住“尔滨”热潮，再到聚焦细分人群推出子品牌...... 面对不断升级与变化的消费市场，我们看到了这个东北传统雪糕品牌“实实在在”、不断焕新产品形态，以及创新品牌营销模式的旺盛的向“新”力。
图片来源：东北大板
03 黄金奶源地，黑土地上的“中国奶仓”
黑土地、温带季风气候、高森林覆盖率、丰富的水资源...... 大自然向我们赠予如黄金般的温带农业条件，东北人则用智慧与真诚之心，在这片土地上挖掘出黄金奶源带上“中国奶仓”的最大潜能。
广阔的“中国奶仓”中，孕育出东北的传统乳企。
早在1951年，一个东北乳企从这片黑土地上走了出来。
秉持“每一天，让每个中国人都能喝到高品质放心好奶”的品牌初心，在历经几十年的开荒探索后，越秀辉山以全产业链发展模式不断精进，成为东北乳品市场上的领跑者。
近三年来，国内低温酸奶市场举步维艰，整个乳品市场也处于放缓阶段。
然而，在减糖、控糖消费需求与相关政策推动之下，控糖酸奶品类却保持着增长。敏锐洞察到这一趋势后，越秀辉山在2023年瞄准低温酸奶赛道，推出零蔗糖酸奶。
作为东北企业，迎难而上但不忘初心在越秀辉山的身上体现得淋漓尽致。
图片来源：越秀辉山
后疫情时代，消费需求不断升级，平均奶商值稳步提升，中国人从曾经的喝上奶已经转变为喝好奶。 营养成分丰富、高品质奶源地、低糖低脂零添加、有机食品认证...... 品质与体验则成为了吸引大多数消费者的重要特征。
因此，乳品已呈现出健康化、营养化、品质化的趋势。
早在2006年，越秀辉山便推出了鲜奶品牌 “鲜博士”，主张“尊重自然，好奶源无需过度加工”的产品理念，致力于满足消费者“让一切更新鲜”的生活愿景。
2022年，越秀辉山在“新鲜共创营”活动中邀请粉丝担任“产品经理”，共同讨论与调研，聆听消费者心声，从而推出与消费者共创的“鲜博士娟姗鲜牛乳”产品。
此款产品采用珍稀的娟姗奶源制造，采用了行业领先的“纳米RO有机膜+纳米MF陶瓷膜”双膜过滤技术低温锁鲜，每百毫升含有150mg原生高钙和4.3g优质蛋白，约是普通牛奶1.5倍的营养含量，打造自然醇香的口感。
这款产品的推出打破了传统的研发过程，通过让消费者直接与品牌对话，不仅让品牌听到了消费者的心声，同时提升了消费者的参与感和体验感，也让新产品能够更贴近当下消费者的需求。
在此之中，我们看到了越秀辉山的以消费者为核心，也看到了这一东北品牌与消费者的“双向奔赴”。
图片来源：越秀辉山
面对此次“尔滨”爆火，越秀辉山表示，文旅热潮和地方特色乳制品相结合有着巨大的想象空间。今年越秀辉山携手沈阳故宫博物院推出联名限定款奢享娟姗4.3g纯牛奶，产品讲述了辽宁产业升级、东北振兴的新故事，让新时代的消费者通过一杯奶，了解这片黑土地的水土、历史和人文，为辽宁奶业和文旅产业的升级探索了新格局，也为东北振兴注入了新动能。
如果说，越秀辉山的创立承蒙地利，那么，东北另一家领军型乳企——完达山，则多少融入了“人和”的因素。
1958年，王震将军亲手创办了完达山乳业。传承军旅文化、知青文化和北大荒文化，并依托“龙江沃土、黄金奶仓、生态北大荒”这一无可复制的生态资源，完达山秉持“做诚信人产放心奶”的理念，在松嫩平原上谱写出又一部东北乳业传奇。
2021年，完达山率先提出“高寒生态”的概念，从高寒生态独有稀缺的资源优势出发，抢先占位差异化赛道。2022年6月，完达山联合农垦乳业联盟发布《中国农垦高寒生态牧场通用要求奶牛》，树立起高寒生态奶业的行业标准。
图片来源：完达山
近年更是借助品牌聚焦、产品聚焦的战略规划，构建起了更高端、更丰富的产品矩阵，例如，推出菁稚非凡、元乳臻益等为代表的婴幼儿奶粉，聚焦细分人群推出对应奶粉产品，同时打造以黑沃、乳此新鲜、妍轻等为代表的优势大单品。2023年9月，北大荒完达山乳业股份有限公司成功入选“2023中国（行业）创新100强”。
面对年初呼啸而来的“泼天富贵”，完达山牢牢抓住冰雪经济带来的流量和热度。一句“来哈尔滨，完达山宠你！”的口号尽显完达山的以诚迎客。
当南方小土豆们来到这个魅力十足的冰雪之城时，映入眼帘的是完达山主题冰雕、中央大街的乳此新鲜旗舰店、充满异域风情的“艾菲娅”俄式酸奶、免费的产品品鉴以及温热牛奶提供......在“霸总型”东道主人设之下，完达山乳业成功破圈，“高寒生态冰雪好奶”的形象更加深入人心。
图片来源：完达山
通过一波波的“实力宠粉”，完达山也为哈尔滨的旅游经济“上了大分”。
完达山向Foodaily透露，于外部环境、社会热点而言，在哈尔滨成功申办2025年亚冬会之后的未来5年内，冰雪势必是东北经济文化的一张名片。趁势而为，有机结合，完达山对品牌未来几年的传播核心做了定调——与冰雪符号进行深度捆绑，因而在今年，完达山开启了全面的冰雪营销布局；同时将完达山高寒生态差异化优势进一步融合与显现化。
未来，完达山线下渠道仍以东北为主阵地，辐射全国，让完达山的产品能够走进更多国人的生活之中。
热点营销只是经营策略的一部分，守正创新，深耕产品力，才是这家东北乳企的核心竞争力。
随着95后甚至是00后妈妈人群的崛起，以及消费升级、育儿观念的变化、食品安全意识的提高，完达山瞄准高端奶粉市场，从采用高寒生态专属牧场的奶源，到益生菌、叶黄素等多重营养成分的加入，从而助力解决育儿痛点，再到打破常规采用奶瓶形专利奶粉罐，开创了异型奶粉罐的先河，为传统单调的奶粉罐市场注入全新的创意与审美。
04 背靠渤海、黄海，“推鲜向食”，无限开发海鲜新可能
背靠黑土，面朝大海。除了独有的黑土地，东北也拥有丰富的海洋资源。“海经济”成为东北地区的重要发展引擎。
其中，以海参、鲍鱼、海胆、生蚝为代表的 “大连海鲜”，就是东北的又一块金字招牌。2022年，大连海洋经济总产值达3839.6亿元，同比增长9.4%，海洋经济贡献率占全国的19%。
作为海鲜强市，近年来，大连海鲜品牌“推鲜向食”的趋势正在显现。从政策扶持，到打造全产业链，大连市打造海鲜预制菜之都的步伐未曾停歇。2023年，大连海鲜预制菜企业已达918家，产值1000亿元。
成立于1994年的大连瑞驰集团旗下海洋食品品牌海大厨，一直在寻找海鲜预制菜的新出路。近年，他们顺应健身大潮，推出主打健康的海鲜预制菜系列。例如，聚焦健身人群与多种需求场景的轻食三文鱼系列，就深受市场欢迎。
图片来源：海大厨
从三文鱼的去腥和鱼肉软化，到不添加任何防腐剂；从打破熟制三文鱼肉“硬、柴、干”这一难题，到在包装上将健康与营养成分可视化，海大厨不断用创新建立预制菜品牌与消费者之间的信任度。
与此同时，海大厨也将深加工海鲜预制菜出口到北美、欧洲、东南亚、澳洲等地区，将东北海鲜推向国际舞台。
同样是聚焦健身需求，“推鲜向食”的另一个方向是健康海鲜零食。
成立于2008年的阿尔帝，是辽宁仁达旗下的食品品牌。他们推出了适合健身期、减脂期食用，好吃不贵的海鲜零食，匹配多个生活场景，如开袋即食，或搭配健身餐等。
采用高品质原料，打造美味但纯净的海鲜零食，更是在生产过程中最大程度保存海鲜的营养价值。从大包装到小包装，从粗加工到精加工，再到简化配料表打造营养纯净的海鲜产品，阿尔帝让海鲜的“鲜”以另一种形式传递给消费者。
图片来源：阿尔帝
从海大厨到阿尔帝，东北海鲜品牌正不断加速推进产业转型升级，通过优化、拓展产品结构，以品类创新破局市场。
05 黑土的底气
东北黑土地，千年积淀，万物皆生。
作为我国重要的粮食产区，东北在2022年的粮食总产量占全国的20.9%。
在“一两土，二两油”的黑土地上，日照充足、降水丰沛，东北气候与各种粮食结为天作之合，成为多个知名农产品牌的诞生摇篮。
然而，面对日新月异的消费市场，农产品行业普遍存在品牌意识薄弱、建设力度不足、经营理念落后、产业链能力弱等痛点。能够走出来的农产品品牌屈指可数。但，仍然有品牌走了出来。
北纬47°，以坐标命名。在齐齐哈尔肥沃的黑土地上，传统玉米以“鲜食”新姿态悄然拉开玉米产业升级的序幕。
当下，农产品对于消费者而言不再只局限于满足果腹，“吃”这个词有时更是成为一种享受。因此，高纤维含量、低热量、更新鲜、更便利的鲜食玉米就正好满足了大众的进阶需求。
北纬47°的鲜食玉米坚持确保三小时锁鲜，从采摘到成品，时间不超过3小时。产品采用高阻隔性的进口HG膜真空锁鲜，尽可能保持玉米采摘时的新鲜口感。
图片来源：北纬47°
北纬47°用即食性刷新着玉米品类创新的上限，同时也“推农向食”，大大提升着产业链价值。
在营销上，北纬47°与各类极具影响力的IP合作。他们与国家地理联合打造的微纪录片，获得千万级的曝光量，让东北农产品以更直观、更具记忆点的形式进入消费者的心中。
06 总结
乳品，冷饮，海鲜、肉食，农产品......从百年传统到新锐先锋，东北食品品牌百花齐放，为中国的食品行业注入无限活力。
追逐新消费的浪潮，寻找能让亿万国人最能看懂、最喜爱的东北元素表达方式，黑土地上的食品品牌，正在继续讲述他们的精彩故事......
