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界面新闻编辑 | 汤威
人间烟火气 最抚凡人心。在中西饮食文化碰撞与交融之地，从路边摊到世界顶级餐厅，你想得到的美食，在香港都能找到煮得出色的餐厅。
美食和人的羁绊，从未停止过。不论是岁末早早预定了米其林餐厅犒赏自己的白领，年终旅行在老牌茶餐厅里分享一锅煲仔饭的小情侣，还是在街头大排档杯盘相碰共祝新年的挚友亲朋…在拥有超过15000间餐厅的香港，人人都有一本独门美食经，汇聚而成的这场香港舌尖年味大赏，吃的不仅是地道港味，也是人生至味。
年节将至，香港的年味分外讲究“意头”，寓意“盘满钵满”的盆菜和“步步高升”的年糕，都是春节期间餐桌上的常客。春节假期造访香港，不妨去餐厅里点一份丰富的盆菜，或是在市场里挑选几条软糯的年糕，在无限贴近当地特色美食文化的过程中寄寓对新一年的美好期望。
亚洲50最佳餐厅名单之首、世界榜单前十强、米其林一星…大班楼无疑是中餐界近两年光环最盛的餐厅之一。大班楼深谙传统粤菜的形式与美学，征服了国际评委的挑剔味蕾，有意思的是，菜单上却难寻高级粤菜餐厅必备的名贵海味。官方网站上赫然注明——“大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为我们认为其他菜式，更加有趣，或者，更加环保。”
粤菜清淡雅致，讲求吃出原味。每天活宰的香港新界本地鸡、本地猪，渔民摸黑捕捞上来的活鱼活虾…这些最优质新鲜的食材，吸引着食客们准点蹲守在电脑前，虔诚地点开大班楼的预订页面。美食探店达人米琪琪就是其中之一，新年伊始，归功于朋友的“神”手速，他们如愿吃到了这间大名鼎鼎的热门餐厅。
“短短三小时，大班楼就成功俘获了我的心。难怪一位难求，因为它是真的名副其实！”回忆起这次就餐体验，米琪琪感叹大班楼将传统中菜做到了极致。让食客赞不绝口的秘密之一，除了最靓的食材，还有自制的酱汁。在忠于传统粤菜的同时，餐厅亦敢于突破固有框架，厨房里难寻制作粤菜必需的上汤，而是代之以厨师慢火熬成的虾油、辣油、鸡油、香茅油等等，提味一流。如果有机会造访，当家招牌“鸡油花雕蒸大花蟹”一定不可错过。
从期待到用餐再到回味，与大班楼的第一次邂逅给米琪琪留下的不仅是关于佳肴的味觉记忆，还有满满的人情味儿。“离开的时候侍应小哥说欢迎我们经常光临，我回应说如果能订到位，我们愿意日日光临。”
港片里的冰室，是香港市井的魂。谈判、八卦、线人会面…在这方最接地气、隐于闹市角落的处所，有着香港最真实松弛的模样。最初的冰室只售卖冷饮和小吃，后来慢慢加入了正餐，逐渐演变成了如今常见的茶餐厅。现存最正宗的冰室屈指可数，成为老香港情怀的一道独特缩影。
位于油麻地庙街的美都餐室便是其中之一，其别树一帜的转角唐楼建筑七十多年来如一日，至今也未改动过结构。餐厅古朴的陈设吸引了不少影视作品前来取景，郑伊健主演的《九龙冰室》大部分场景均在此拍摄，据说它也是黄家驹喜欢的餐室。
冰室的怀旧味道让从小喜欢追TVB的板Lee十分着迷，彩色玻璃窗、马赛克瓷砖、二楼沿窗卡座、老式三叶吊扇…他眼里的美都餐室日与夜都有不同的光影魅力，让人梦回上世纪五十年代，老片里经常出现的一体式冷气机更是勾起了无数年少时代的追剧记忆。店内供应西多士、菠萝油、焗猪扒饭、红豆冰、咸柠七等经典港式风味，服务仍然朴实自然又轻快麻利。板Lee感慨在美都餐室吃的不是食物，而是旧式餐厅的情怀与历史，也没准能偶遇哪位香港明星。
来香港，一定要试试大牌档。19世纪中叶，为了规范熟食小贩，港府推行了牌照制度。店家需要将这块印有持牌人以及档口资料的牌子挂在档位的显眼位置，这便是大牌档的由来。1950年代全盛时期香港有多达40家大牌档，如今仅剩20多家，这些“路边摊”在过去数十年的香港美食发展史中，留下了浓墨重彩的一笔，也是这座城市深度在地的食肆空间。
夹在中环高楼林立的深巷中，旧式路边大牌档盛记，是一只小余干每次来香港绕路也要打卡的美食宝地。有50年多历史的盛记不仅得到蔡澜力荐，上过《舌尖上的中国》和无数TVB节目的档口，BBC和韩国的美食纪录片也曾寻名气而来。这里一度是中环打工人的午间食堂和深夜灵魂救赎地，几乎不用看菜单就能喊出心头好，啫啫鸡煲、椒盐鲜鱿、姜葱炒蟹等都是招牌菜式。一只小余干最爱这里的芥菜汤，最近一次去他发现这道菜下架了，便找到服务生，如愿点上了隐藏菜单。一碗热汤，配上一大碗白米饭，那淋漓尽致的快感，只有真正的老饕才能明白。
在士丹利街一条细长的巷子中，数十张紧凑摆放的桌子也容纳不了顾客的热情。赶上排大队的时候一只小余干会主动跟店家提出搭桌，与五湖四海的陌生人一起坐在红色绿色的塑料椅上吃个热火朝天。在大牌档，人与人的距离无限靠近，等菜的间隙相邻两桌之间甚至还会闲聊起来，交换一下好吃的菜式和旅途的趣闻。露天灶台食物爆炒的香气扑面而来，吆喝声、锅铲声、喧哗声、碰杯声共同谱出一曲大排档协奏曲。
最平凡的食材，在烈火烹油的大炒锅中，释放出灵魂香气，经由最短的距离里被端上顾客的餐桌。在好友家人的赞叹声中，缭绕的镬气便是炙热的人间烟火。“最重要的是，这里才是真真正正“平、靓、正”的港味。”一只小余干说。
街头小吃毫无疑问是香港的一张诱人的名片，它曾被国际旅游网站评选为全球十大街头美食城市之首。港人的的快节奏，不仅体现在吃得要快，连制作食物也要快。鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、鱼蛋、牛杂…种类繁多且价格便宜的街边小食，与一场说走就走的“cityeat”极度适配。
去年刚刚定居香港的瑾涵喜欢在闲暇时间用脚步丈量这座城市，结束一天的暴走后去庙街吃甜品，是洗去一天疲惫的甜蜜方式。每到夜色降临，庙街的各式摊档聚集，街坊和游客都属于这里，人们坐在街巷通道的户外座位上，一边用筷子夹着锅气十足的小吃，一边喝着冻饮大声说话。这样的场面会一直持续到后半夜，瑾涵喜欢的甜品铺子——佳佳甜品也就躲在这一片人间烟火里。番薯糖水、芝麻糊、杏仁露、核桃露、姜汁汤丸、木瓜炖雪耳……都是点单热门，一听名字就知道透着正宗的传统味，从出品到店装都很中式。即便是凌晨这里也座无虚席，与萍水相逢的路人挤在一起，喝一碗润喉润胃也润心的糖水，另有一番风味。
佳佳甜品附近的十八座狗仔粉也是庙街小吃届的顶流一枚，这家没有餐桌的路边摊，却贴满了与明星的合影。狗仔粉由粘米制成，粉条形似狗尾巴，故得其名，配上猪骨汤底和小虾米、猪油渣，鲜香十足。越过庙街熙熙攘攘的纪念品摊位便是吴松街，这里的临时熟食小贩市场浓缩了庙街饮食文化特色所在。穿越40年风雨的吴松街临时熟食小贩市场在2021年刚刚完成翻新，在早午市，市场里可以品尝到地道港式茶餐厅风味的快餐和奶茶，晚市则有20多家镬气十足的大牌档小炒出摊。
正逢“香港夜缤纷”活动，夜色中的庙街摇身一变成一个环球美食夜市，展现香港的多元文化。22档美食摊档，带来不同的味觉冲击，包括各种港式小吃，例如必吃的鱼蛋、烧卖及煎酿三宝、鱼肉碗仔翅、精致点心、蛇羹等，还有其他亚洲美食如胡椒饼、麻辣串、土耳其羊肉及巴基斯坦美食。
这里还有一些别处难寻的怀旧小吃。庙街增设10档流动摊档，让游客有机会重温怀旧糕点的味道，包括糖葱薄饼、叮叮糖、龙须糖，更有快要失传的飞机榄（甘草榄）。
米其林指南一向受食客追捧，是“摘星”爱好者寻觅当地美食的一盏明灯。不过，能入选这份榜单的并非只有价格高昂的fine dining，米其林“必比登美食推介”餐厅评级瞄准那些以实惠价格提供优质美食的餐厅。在2023年必比登推介名单中，香港共有65家餐厅获得推荐。
最新版必比登榜单公布后，香港留学生菠萝小吴制定了一项宏伟的探店计划：去打卡香港的65家米其林必比登推荐餐厅，目前他已经探访了近20家餐厅，包括阿纯山东饺子、麦文记面家、俩口小吃、天鸿烧鹅、坤记竹升面、添好运等等。在麦文记面家，菠萝小吴和同学两人只花费不到一百港币就点到两碗用料十足的南乳猪手面和全虾云吞。面店已走过一甲子岁月，虽然装潢简单朴素，仍深受食客欢迎。所用面条以鸭蛋制作，蛋味香浓而面质爽弹，鲜虾云吞以薄薄的云吞皮包着满满的虾肉，店家还售卖手工炒制的虾籽。
添好运点心专门店可谓无人不晓，是游客到香港的必打卡之地，不可不试的点心包括虾饺、酥皮帽叉烧包和陈皮生肉球。隔壁桌常年光顾的附近老顾客热情地跟菠萝小吴推荐必点招牌，让他觉得这是一间充满温度的点心店。
2023，有6间新入选餐厅首登香港米其林指南必比登推介餐厅名单，分别是鱼事者（北角）、西关老祖、Saya、船记、两姊妹凉皮有限公司（太子）和一家。菠萝小吴也去打卡了几家新晋翘楚，例如位于佐敦的西关老祖，店家门脸不大，只可外带不提供堂食，但味道却让他感叹“怪不得这么小的店都被米其林推荐。 ”西关粉配黑毛猪油渣，自制的粉口感软糯，猪油渣则酥脆香浓，兼具怀旧与创意。
美食是窥见香港多元融合文化的一扇窗。在这座城市，不仅在街巷行走中会不经意邂逅异国文化，城市的各个角落中也能轻松寻觅到国际水准的环球风味餐厅。
位于中环金融街的香港四季酒店凭借七颗星星，成为香港拥有最多米其林星的美食圣殿，其中位于酒店六层的Caprice是香港老牌米其林三星餐厅，也是本地法餐的标杆和顶梁柱。主厨Guillaume Galliot在卢瓦尔河谷长大，从小就对烹饪和旅游萌生了浓厚的兴趣。从厨艺学校毕业后，他曾就职于一系列知名餐厅，包括Jardin des Sens。虽然Galliot擅长的是传统法式烹饪技艺，但他也在不断发掘世界各地的风味，并将其融入自己创制的菜肴中。不论食客瞩意经典或创新菜式，Caprice都能给出完美解法。
走进餐厅的第一眼，Alva觉得自己走进了90年代老钱风的海报里。浪漫富丽的水晶吊灯、维多利亚港的绝佳海景、无可挑剔的服务与美食一起营造出极致的法式fine dining用餐体验，也让Caprice甚至被称作是“一生一定要来一次的法国餐厅”。
年底又赶上过生日，Alva的先生早早预定了Caprice窗边的海景位为她庆生。Alva注意到，餐厅里不少食客与他们一样身着盛装华服，与Signature menu鲜明的层次和流畅的节奏一起，将浪漫的仪式感拉满。
图片来源：香港旅游发展局，品牌官网
