文｜FBIF食品饮料创新 Riri
风味世界千变万化。哪些风味正在流行，成为食品饮料创新的“推手”？
1月25日，Innova市场洞察针对2024全球五大风味趋势，举办了线上研讨会。花香疗愈（Floral Fascination）位列五大趋势之首。花卉和植物风味将引领2024年全球食品饮料的风味创新。
据悉，Innova市场洞察“风味趋势”报告系列，一直基于Innova全球新品数据库，结合新闻报道、社交媒体等信息，探究宏观及消费者层面的原因。
那么从消费者和产品出发，2024年有哪些风味将促进购买？本文FBIF将带您全面解读趋势报告。
一、概览：Innova市场洞察2024全球风味趋势
让我们先来了解一下今年Innova市场洞察全球五大风味趋势都有哪些。
趋势一：花香疗愈（Floral Fascination）
趋势二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
趋势三：旧味新尝（Vintage Vibes and Modern Bites）
趋势四：地域风潮（Local Delights）
趋势五：可咸可甜（Savor the Contrast）
二、五大风味趋势全面解读，哪些风味现在最流行？
趋势一：花香疗愈（Floral Fascination）
花香疗愈（Floral Fascination）位列五大趋势之首，这也证明了风味创新正在向健康和可持续发展的方向发展。
最新的Innova全球消费者调研显示，当问及“哪些口味因素对您的食物和饮料选择影响最大?”时，48%的全球消费者表示喜欢健康/更有益于健康的风味。同时，有57%全球消费者表示有植物风味（香草、花香等）的食品通常对健康有好处。
在植物风味子类别中，增长最快的则是花香。
Innova全球新品数据库显示，2018年下半年至2023年上半年期间，花香风味的产品占食品饮料新品发布占比为6.3%。Innova市场洞察调研发现，在过去的一年里，有三分之一的消费者在食品饮料中寻找更多的花香风味。
从具体的花香在食品饮料的应用情况来看，在2018年下半年至2023年上半年期间，甘菊风味新品增长了32%，金银花风味新品为21%，玫瑰花风味新品则为13%。
对于食品品牌而言，在产品中融入花香也可带来额外功能。
例如，2023年7月，来自加拿大的Joya推出一款功能性巧克力，添加有椰奶、甘菊和灵芝成分。品牌表示，适应原成分可以帮助消费者放松，获得平静的心情，有助于对抗自由基造成的细胞损伤。
美国的Daily Crunch则在2023年3月推出一款石榴玫瑰发芽巴旦木混合坚果。据了解，品牌将杏仁浸泡在玫瑰水中完成发芽过程，然后涂上枣蜂蜜，使石榴玫瑰风味具有消费者想要的更高层次的味道。品牌表示，该产品为纯天然成分制成，富含抗氧化剂，也是良好的纤维来源。
Innova市场洞察指出，花香与健康和可持续的诉求可以完美结合。其调研显示，全球有三分之二的消费者认为，植物风味通常更加可持续化。
2023年2月，阿尔及利亚的Elephant推出一款茶包，主打睡眠场景。品牌表示该产品使用来自可持续农业的天然原料，包括马鞭草、橙叶、甘菊、椴树、薰衣草等。
趋势二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
如今的消费者更期待尝试奇幻风味，通过独特的风味来刺激味觉。
Innova全球新品数据库显示，2020年下半年至2023年上半年期间，带有奇幻风味的食品饮料新品发布年均复合增长率达23%。其中，彩虹风味增长141%，宇宙风味增长20%，梦境风味增长18%。
2023年5月，美国Saugatuck Brewing Company推出一款Rainbow Rodeo印度淡色艾尔啤酒。其官网提到，这款啤酒能让消费者体验到柑橘、热带和松树的香气。
Innova全球消费者调研指出，当问及“哪些口味因素对您的食物和饮料选择影响最大?”时，三分之一的全球Z世代和千禧一代消费者都在食品和饮料中寻找新的/独特的/别样的口味。
2023年8月初，王老吉推出一款无糖气泡藤椒青提风味凉茶，“藤椒+青提+气泡+凉茶”的组合，让新品一上市就获得年轻人关注。据官方统计，这款产品官宣上市2天，即全网售罄。
在年轻人渴望通过独特风味刺激味觉的需求下，食品企业也在利用技术探索全新领域，创造未来主义风味来满足消费者。
在2023年，可口可乐全球创意平台“乐创无界”(Coca-Cola Creations)限时发售了一款拥有未来主义风味和人工智能驱动体验的Y3000饮料。
品牌分享称，Y3000零糖版本是人类和人工智能共同创造的，人工智能收集来自世界各地粉丝的观点，从而了解粉丝如何从情感、愿望、颜色、口味等方面来展望未来，帮助可口可乐获得创造Y3000独特口味的灵感。
趋势三：旧味新尝（Vintage Vibes and Modern Bites）
Innova市场洞察指出，经典风味经过巧妙变化后，就可以再次给消费者带来舒适体验。据其调研，全球44%的消费者认为，“传统/怀旧的风味对我的食物和饮品选择影响最大”。
Innova全球新品数据库显示，2020年下半年至2023年上半年期间，带有怀旧宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率达16%。
具体来看，在带有怀旧宣称的食品饮料新品发布中，增长最快的品类为运动营养品，增长达18%。而肉类替代品、热饮的怀旧宣称新品的增长率都为16%。
1440 Foods在其纯蛋白棒系列PURE PROTEIN中推出了两种怀旧风味——布朗尼和焦糖西班牙油条。布朗尼是美国人喜爱的经典甜品，而西班牙油条则是西班牙和葡萄牙等地早餐或下午茶时经常会享用的甜品。
在这个“新怀旧时代”，食品品牌们正在以全新的方式与角度，重温昔日经典。
2023年8月，美国Rivalz Snacks推出一款深夜披萨小吃，香脆的蔬菜外壳里面塞满了消费者熟悉和喜爱的披萨馅料。品牌指出，为了让消费者喜爱的披萨风味零食更健康，还增加了蛋白质、纤维、维生素和矿物质成分。
2023年7月，雪碧上新了一款“致敬1982限定柠檬味汽水”，并开启“雪碧致敬1982”主题活动。据了解，限定款在雪碧经典柠檬风味的基础之上，加入了其他独特风味，从而带来清新神秘的香气。
趋势四：地域风潮（Local Delights）
Innova市场洞察数据显示，2024年，有三分之二的消费者表示愿意尝试新的异域美食。
对于食品饮料企业而言，把握此趋势，最重要的是要了解当地消费者希望获得哪些特定地域的风味特色菜肴，从而设计吸消费者的产品。
Innova调研发现，全球26%的消费者希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地菜肴风味，而22%的消费者则希望看到其他地区的本地菜肴风味。
2023年9月，来自马来西亚的Yoy Natura推出一款咖喱叻沙拉面，让消费者能快速享受到具有当地特色的咖喱叻沙风味。
来自美国路易斯安那州的Popeyes在2023年于中国焕新上市后，就选择推动本土化风味融合。于是，品牌将中国经典的椒盐和酱香口味，与经典卡真风味做融合，打造独具中国特色的Popeyes风味美食。
此外，Popeyes的招牌路易斯安那风味海鲜饭也变得更本土化。品牌表示，米饭是中国的饮食底色，同时也是美国路易斯安那州的特色美食之一，但烹饪方式有所不同，路易斯安那的做法是先炒后加入酱汁慢煮。Popeyes中国则沿袭中国传统米饭做法，同时辅以路易斯安那风味的拌饭酱和炸鸡海鲜小食。
2023年4月，美国The Perfect Bite公司的Culinary Destination系列推出限定款菲律宾猪肉Adobo冷冻食品。Adobo是一款经典菲律宾美食，由红烧猪肉、土豆、菠菜、青椒、法罗、藜麦和大麦搭配酱油、醋汁和椰奶制成。品牌表示这道传统美食通常需要数小时烹饪完成，但如今消费者可以仅花5分钟就享用到Adobo菲律宾美食。
Innova市场洞察强调，目前全球有50%的消费者正在寻求带有街边风味的产品，“街头食物”风味或将成为零食、调味料、预制菜等品类的新品灵感来源。
趋势五：可咸可甜（Savor the Contrast）
越来越多的人们期待甜味咸味平衡的美食。Innova市场洞察指出，在过去一年内，全球有49%的消费者在追求浓郁、大胆的口味。
2023年7月，French’s 和Skittles合作，推出限定款芥末味彩虹糖。据品牌介绍，这是一款为国家芥末日特别打造的产品。产品将French’s经典浓郁的黄芥末风味与Skittles标志性的耐嚼质地相结合，带来“甜中带咸”的特别体验。
Innova市场洞察进一步强调，经典风味也有了新变化。风味融合正在为经典美食注入新活力。
2023年3月，冰淇淋品牌Baskin-Robbins推出甜咸可口的月度新风味“Chick’n &Waffles”（鸡肉和华夫饼）。品牌表示其灵感来自于标志性的早午餐组合——鸡肉和华夫饼。令人意想不到的风味让这款冰淇淋受到消费者欢迎。
Innova市场洞察发现，以甜味为基调的混合风味，可以提升消费者饮食体验。
例如，“Swicy”（甜辣）一词，正在TikTok社交平台上流行。鸡肉连锁餐厅Kenny Rogers Roasters新推出一款哈瓦那辣味芒果风味烤鸡，在Tik Tok上打出#KennyRogersSwicyMangoHabanero等话题，获得了超110万次浏览。
Tims天好咖啡在2023年也多次尝试了咸甜口味的结合。品牌推出肉松夹心华夫，在甜味华夫中增加咸香肉松。此外还在碱水结上尝试加入焦糖巴旦木颗粒，碱水的咸香混合焦甜的巴旦木碎，被“咸甜党”消费者支持。
2023年8月，Chick-fil-A推出蜂蜜甜椒奶酪胡椒鸡肉三明治。据了解，品牌将甜味、咸味和微辣风味巧妙融合，为经典的鸡肉三明治出季节限定款。
其中，甜椒奶酪增加了咸味，蜂蜜带来细微香甜，而首次在Chick-fil-A主菜中使用的墨西哥辣椒则通过辣味平衡了甜味和咸味。
参考来源：Innova市场洞察
